Colorante natural de cocina
Remolacha en polvo, fucsia, dulce y terrosa para teñir cualquier receta.
La remolacha en polvo es remolacha deshidratada y molida: el color más intenso de la cocina en una cucharadita. Tiñe de fucsia glaseados, masas, hummus y pastas frescas, y suma un fondo dulce y terroso. Su pigmento se cuida como una especia delicada: le gusta el ácido y le teme al horno largo.
Tiñe de fucsia
Sabor dulce y terroso
Se disuelve en frío
Sin hervir ni rallar
Por qué usar remolacha en polvo en la cocina.
Todo el color de la remolacha, sin olla, sin pelar y sin manchar la tabla.
Color con una cucharadita
Una cucharadita alcanza para teñir una taza de glaseado o un bol de hummus. El tono va del rosa pastel al fucsia profundo según cuánto sumes, y lo controlás de a pizca.
Sin agua de más
La remolacha rallada larga jugo y humedece la masa. El polvo aporta el color en seco, así que no cambia la textura de un merengue, un glaseado o una pasta fresca.
Dulce y terroso
El sabor acompaña sin tapar: un fondo dulce, a tierra húmeda. En lo salado combina con queso de cabra, limón y comino; en lo dulce, con chocolate y frutos rojos.
Siempre lista
Nada de hervir una hora, pelar ni rallar con los dedos teñidos. Se mide con cuchara y el frasco espera en la alacena hasta que lo necesites.
Cómo usar la remolacha en polvo sin que pierda el color.
El pigmento de la remolacha es sensible. Estos tres cuidados lo mantienen vivo.
PASO 1
Disolvela antes
Mezclá el polvo con una cucharada de líquido frío hasta formar una pasta lisa, y recién después sumalo a la preparación. Así no quedan puntitos oscuros sueltos.
PASO 2
Sumale un toque ácido
Unas gotas de limón o de vinagre hacen el fucsia más brillante. En masas con bicarbonato el color se apaga y vira hacia tonos opacos.
PASO 3
Poco calor, o al final
Con cocción larga el rosa se debilita. En frío o en preparaciones cortas se luce entero; en horneados, esperá un tono más suave que el de la masa cruda.
Receta de hummus con remolacha en polvo en cinco minutos.
Sin cocinar nada: el color queda tan intenso como en el frasco. Rinde un bol para cuatro.
Qué necesitás
- 2 tazas de garbanzos cocidos y escurridos
- 2 cucharaditas de remolacha en polvo
- 3 cucharadas de pasta de sésamo (tahini)
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo
- 3 a 4 cucharadas de agua fría
- Aceite de oliva, sal y comino a gusto
Cómo se hace
- Disolvé la remolacha en polvo en el jugo de limón hasta que no queden grumos.
- Procesá los garbanzos con el ajo, el tahini y la sal hasta formar una pasta espesa.
- Sumá el limón teñido y el agua de a una cucharada, procesando hasta que quede cremoso y liso.
- Probá y ajustá: más remolacha para un fucsia profundo, más limón para un sabor más fresco.
- Serví con un hilo de aceite de oliva y una pizca de comino. En heladera, en frasco cerrado, dura tres días.
Ficha de la remolacha en polvo
Lo que conviene saber antes de abrir el frasco.
| Producto | Remolacha deshidratada y molida |
| Formato | Polvo fino |
| Color | Rojo violáceo en seco, fucsia al hidratarse |
| Sabor | Dulce y terroso |
| Se disuelve en | Agua, jugos, leche, yogur y aderezos, mejor en frío |
| Pigmento | Betalaínas, sensibles al calor prolongado |
| Combina con | Limón, queso de cabra, comino, yogur, chocolate, frutos rojos |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y la humedad |
Cuánta remolacha en polvo usar según el tono.
Medidas de partida. El color final depende de la base, de la acidez y de la cocción.
| Glaseado rosa pastel, 1 taza | 1/4 de cucharadita |
| Glaseado fucsia, 1 taza | 1 cucharadita |
| Hummus o untable, 2 tazas | 2 cucharaditas |
| Masa de pasta fresca, 300 g de harina | 1 cucharada |
| Licuado o yogur, 1 vaso | 1/2 cucharadita |
| Risotto rosa, 4 porciones | 1 cucharada, al final |
Preguntas frecuentes sobre la remolacha en polvo
¿Para qué sirve la remolacha en polvo?
Para teñir y dar sabor. Colorea glaseados, merengues, masas, pastas frescas, hummus, licuados y yogur, y suma un fondo dulce y terroso. Es la forma de tener el color de la remolacha sin hervirla ni rallarla.
¿Cómo se usa la remolacha en polvo como colorante?
Disolvela primero en una cucharada de líquido frío y después sumala a la preparación. Empezá con un cuarto de cucharadita y subí hasta el tono que buscás. Unas gotas de limón hacen el color más brillante.
¿La remolacha en polvo cambia el sabor de la comida?
En cantidades de colorante, apenas. En glaseados y merengues casi no se nota. Cuando usás más, como en un hummus o una pasta, aparece un gusto dulce y terroso que combina muy bien con limón, comino y quesos frescos.
¿Por qué la remolacha en polvo pierde el color en el horno?
Porque su pigmento es sensible al calor prolongado. En horneados el rosa sale más suave que en la masa cruda. Para un color vivo, usala en preparaciones frías o de cocción corta, o en coberturas que no van al horno.
¿Se puede poner remolacha en polvo en un licuado?
Sí. Media cucharadita por vaso tiñe el licuado y suma un fondo dulce. Va bien con frutos rojos, banana y jengibre. Licuá unos segundos más para que no queden grumos.
¿Cómo se conserva la remolacha en polvo?
En frasco hermético, en lugar fresco, seco y oscuro. Es un polvo que toma humedad: si se apelmaza, desarmalo con un tenedor antes de medir. La luz directa apaga el color con el tiempo.
Una cucharadita de remolacha y el plato cambia de color.
Glaseados rosas, hummus fucsia, pastas y licuados con color de verdad. Tenela en la alacena junto a las especias y sumala de a poco hasta el tono justo.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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