Especias · A granel
Provenzal, ajo y perejil y el paso que nadie hace.
La provenzal no se tira seca sobre el plato: se hidrata en aceite cinco minutos y ahí recién despierta. Es una salsa de terminación, no un condimento de cocción. Va siempre sobre la comida ya lista.
🧄 Ajo y perejil
🫒 Se hidrata en aceite
🍟 Papas y milanesas
📦 50 g y 250 g
Por qué tener provenzal si tenés ajo y perejil frescos.
Cuatro razones concretas, más allá de la comodidad.
⏱️
Está lista cuando la necesitás
El perejil fresco se pone feo en la heladera en tres días. Este frasco está siempre disponible, sin lavar, secar ni picar nada.
⚖️
La proporción ya está resuelta
Más perejil que ajo, para que el verde domine y el ajo quede de fondo. Es el equilibrio que en casa cuesta clavar cada vez.
🇦🇷
Es la mezcla más argentina
Papas fritas, milanesas, huevo, provoleta, pastas, pescado. Casi no hay plato de todos los días que no mejore con una cucharada arriba.
📦
A granel rinde mucho más
Se usa a cucharadas, no a cucharaditas, así que se termina rápido. Los 50 g son para probar; los 250 g, para quien cocina seguido.
Cómo usar la provenzal para que el perejil vuelva a ser verde.
Tres pasos. El primero es el que casi todos se saltean.
Paso 1
Hidratala en aceite
Una cucharada de provenzal, tres de aceite y una de agua tibia. Es el paso que separa una provenzal con aroma de un polvo seco sin gracia.
Paso 2
Dejala reposar cinco minutos
El perejil se abre, recupera el verde y suelta el perfume. El ajo se integra al aceite. Salá recién acá, cuando ya está hidratada.
Paso 3
Volcala sobre el plato listo
Fuera del fuego, sobre las papas recién sacadas o la carne servida. Si la metés al horno, el aroma se va y el ajo se quema.
Receta de papas a la provenzal el clásico de la parrilla.
La prueba de fuego del producto: acá no hay dónde esconderse. Para cuatro porciones.
🧺 Qué necesitás
- 1 kg de papas
- 1 cucharada colmada de provenzal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de agua tibia
- 1 chorrito de jugo de limón
- Sal gruesa y pimienta
👩🍳 Cómo se hace
- Antes que nada, hidratá la provenzal: mezclala con el aceite y el agua tibia en un bol chico y dejala reposando mientras cocinás las papas.
- Cortá las papas en gajos parejos y hervilas 15 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escurrilas bien.
- Pasalas a una placa y llevalas al horno a 200 °C unos 20 minutos, hasta que doren. La provenzal todavía no entra.
- Sacá las papas del horno y recién ahí volcá la provenzal hidratada por encima. Revolvé con la placa caliente.
- Sumá el jugo de limón, salpimentá y serví enseguida. El vapor de las papas termina de largar todo el aroma.
Ficha de la provenzal los datos concretos.
Para tener a mano antes de cocinar.
| Composición | Perejil deshidratado y ajo, sin sal agregada |
| Presentaciones | 50 g y 250 g |
| Cantidad por plato | 1 cucharada cada 4 porciones |
| Hidratación | 1 cda de provenzal + 3 de aceite + 1 de agua tibia |
| Tiempo de reposo | 5 a 10 minutos antes de usar |
| Cuándo sumarla | Sobre el plato ya cocido, fuera del fuego |
| Va bien en | Papas, milanesas, huevos, provoleta, pastas, pescado |
| Conservación | Seca, en frasco hermético. Hidratada, en heladera |
Preguntas frecuentes sobre la provenzal las que llegan siempre.
Dudas concretas de gente que la usa todas las semanas.
¿Qué lleva la provenzal?
Ajo y perejil deshidratados, nada más. La provenzal argentina no lleva sal ni otras hierbas: es esa mezcla de dos ingredientes que va sobre las papas, la milanesa y el huevo frito. La sal y el aceite se suman al momento de usarla.
¿Cómo se hidrata la provenzal seca?
Mezclá una cucharada de provenzal con tres cucharadas de aceite y una cucharada de agua tibia. Dejá reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que el perejil recupere el verde y se ablande. Recién ahí va sobre el plato. Seca y directa queda áspera y sin aroma.
¿Cuándo se agrega la provenzal, antes o después de cocinar?
Después, siempre sobre el plato ya listo. Es una preparación de terminación, no de cocción. Si entra al horno o a la sartén, el calor evapora el aroma del perejil y quema el ajo, y lo que sale no tiene gusto a nada.
¿Cuánta provenzal se pone en un plato?
Una cucharada por cada cuatro porciones, hidratada en aceite. Es de las pocas mezclas que se mide en cucharadas y no en cucharaditas: el perejil deshidratado es suave y el ajo granulado también, así que la mano generosa acá no arruina nada.
¿La provenzal argentina es lo mismo que las hierbas de Provenza?
No. Las hierbas de Provenza francesas son tomillo, romero, orégano y ajedrea, sin ajo ni perejil. La provenzal argentina es ajo y perejil, y se usa distinto: la francesa va durante la cocción, la nuestra va al final. Mismo nombre, dos mezclas que no se reemplazan.
¿Cómo se conserva la provenzal?
En frasco hermético, en la alacena y lejos del vapor de la cocina. Deshidratada aguanta meses, pero una vez hidratada con aceite se guarda en la heladera y se consume en pocos días. Si el perejil se ve marrón en vez de verde, ya perdió el aroma.
Cinco minutos en aceite y cambia todo
Papas fritas y al horno, milanesas, huevos revueltos, provoleta, pastas, pescado, pan tostado con manteca. Donde falte ese verde con ajo, va la provenzal. En 50 g y en 250 g, en Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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