LEGUMBRES · A granel
Blanca, fina y elegante.
El poroto blanco de la fabada y el cocido. De piel finísima y sabor delicado, es el único que queda igual de bien en un plato de cuchara que frío en ensalada.
🥄 Piel fina
💪 Proteína vegetal
🥗 Ideal en ensalada
🍲 Clásico del cocido
Por qué elegirlos
El poroto de sabor más suave.
Donde otros porotos imponen su gusto, la alubia acompaña. Por eso funciona con mariscos, con verduras y en preparaciones frías donde un poroto fuerte taparía todo.
🥄
Piel casi imperceptible
Bien cocida, la cutícula no se nota al comer. Es la marca de una buena alubia y lo que la separa de un poroto común.
🥗
Aguanta el plato frío
Mantiene la forma y no se deshace al enfriarse. Ensaladas de verano, escabeches y fiambreras.
💪
Proteína y hierro
Buena fuente de proteína vegetal, hierro y fibra, con muy poca grasa y nada de colesterol.
🍤
Combina con todo
Su sabor neutro la vuelve la elección de la cocina del norte de España: con almejas, con chorizo o solo con verduras.
Cómo cocinarlos
El secreto es no revolver.
La piel fina es la virtud de la alubia y también su punto débil: se desprende con el hervor fuerte. Fuego bajo y mano quieta.
Paso 1
Remojá 8 a 12 horas
En agua fría que las cubra bien. Duplican su tamaño, así que usá un bol holgado.
Paso 2
Cambiá el agua
Descartá el agua del remojo y enjuagalas. Se digieren bastante mejor así.
Paso 3
Hervor apenas visible
De 1 a 1½ hora a fuego mínimo. Si sube mucho, cortá el hervor con un chorrito de agua fría. Salá al final.
Receta
Ensalada de alubias para cuatro.
Fría, liviana y de las que mejoran después de un rato en la heladera. Se hace con las alubias del día anterior.
Qué necesitás
250 g de porotos alubia (remojados la noche anterior) · 1 cebolla morada chica · 1 tomate firme · 1 lata de atún o 2 huevos duros · un puñado de perejil · aceite de oliva · vinagre de vino · sal, pimienta y una hoja de laurel para la cocción.
Cómo se hace
Cociná las alubias con el laurel a fuego mínimo hasta que estén tiernas pero enteras, cerca de una hora. Escurrilas y pasalas por agua fría para cortar la cocción. Cortá la cebolla en pluma fina y dejala 10 minutos en agua con un chorrito de vinagre para que pierda el filo. Mezclá todo con el tomate en cubos, el atún desmenuzado y el perejil picado. Aliñá con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Dejá reposar media hora antes de servir.
Ficha del producto
Los datos, en limpio.
| Producto | Poroto alubia seco a granel |
| Ingredientes | 100% poroto alubia. Sin aditivos ni conservantes |
| Remojo | Necesario: 8 a 12 horas |
| Cocción en olla común | 1 a 1½ hora a fuego suave |
| Cocción en olla a presión | 15 a 20 minutos |
| Rendimiento | Duplican su volumen al hidratarse |
| Conservación | Recipiente hermético, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional
Qué aporta cada 100 g.
Valores aproximados sobre producto seco, según tablas de composición de alimentos.
| Energía | 335 kcal |
| Proteínas | 21 g |
| Carbohidratos | 60 g |
| Fibra alimentaria | 15 g |
| Grasas totales | 1,2 g |
| Hierro | 6 mg |
| Potasio | 1.400 mg |
| Sodio | Menos de 10 mg |
Preguntas
Lo que consultan.
¿Cuánto hay que remojar el poroto alubia?
Entre 8 y 12 horas en agua fría, idealmente toda la noche. Después descartá esa agua y enjuagalas antes de cocinar.
¿Por qué se me despellejan al cocinar?
Por hervor fuerte o por revolver. La piel es muy fina y se desprende con el movimiento. Fuego mínimo y, en vez de revolver, mové la olla de las asas.
¿En qué se diferencia del poroto manteca?
La alubia es más chica, ovalada y de piel finísima, con sabor suave. El manteca es más grande, achatado y de textura harinosa. La alubia aguanta mejor en ensalada.
¿Sirve para hacer fabada?
Sí, la alubia blanca es la legumbre del cocido y la fabada. Pide cocción larga y suave para que quede tierna y entera.
¿Se pueden comer frías?
Es uno de sus mejores usos. Cocinalas justas, escurrilas y enfrialas rápido. Con atún, cebolla morada y aceite de oliva quedan perfectas.
¿Cuánto rinde medio kilo?
Duplican o triplican su volumen al hidratarse. Con 500 g secos salen unas ocho porciones generosas.
Legumbres a granel
De la cazuela a la ensalada.
Porotos alubia seleccionados, sin aditivos. Piel fina, sabor suave y buena tenida en la olla.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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