Especias · A granelPimienta negra en grano, picante, resinosa y perfumada en cada vuelta de molinillo.
La pimienta negra en grano guarda todo su perfume encerrado hasta el momento en que la rompés. Molida al instante tiene notas cítricas y de resina que el polvo de frasco pierde en pocas semanas.
Además, el grano entero te deja elegir el tamaño: fina para una salsa, partida para una carne, entera para un caldo.
Picor limpioMolienda a elecciónEntera en caldosAroma que dura
Por qué comprar pimienta negra en grano y molerla en casa.
Cuatro razones para tener el grano en la alacena en lugar del polvo.
El aroma está adentro
Los aceites aromáticos viven dentro del grano y se escapan apenas se muele. Un grano entero en frasco cerrado dura mucho más tiempo que la misma pimienta ya molida.
Vos elegís el grosor
Fina se disuelve en una salsa. Media se ve sobre un huevo frito. Partida con el mortero forma costra sobre un bife. Con el grano entero, cada plato lleva su molienda.
Entera también sirve
En caldos, escabeches, salmueras y guisos largos va el grano sin moler. Suelta sabor despacio durante la cocción y después se retira o se deja.
Picor que no quema
El picor viene de la piperina, un compuesto propio del grano. Es un picante corto, que calienta la boca y se va enseguida, sin quedarse como el de un ají.
Cómo moler la pimienta negra en grano según el plato.
Tres herramientas, tres resultados distintos.
Paso 1 · Molinillo fino
Para salsas, aderezos, purés y huevos. Molé justo antes de servir y directo sobre el plato: recién molida, el perfume se va rápido.
Paso 2 · Mortero, partida
Golpes secos, sin girar, hasta que cada grano quede en cuatro o cinco pedazos. Es la molienda para carnes a la plancha, papas al horno y quesos.
Paso 3 · Entera en la olla
Seis a ocho granos por litro de caldo o de escabeche, desde el principio. Si no querés encontrarlos al comer, atalos en una gasa o usá un infusor.
Fideos cacio e pepe con pimienta negra tostada queso, pimienta y agua de cocción.
La receta romana donde la pimienta es protagonista. Para dos platos.
Qué necesitás
200 g de fideos largos · 1 cucharadita colmada de pimienta negra en grano · 80 g de queso pecorino o sardo rallado fino · sal gruesa para el agua · una taza del agua de cocción de los fideos.
Cómo se hace
Partí la pimienta en el mortero y tostala en una sartén seca, a fuego bajo, un minuto, hasta que perfume. Sumá medio cucharón del agua de cocción. Pasá los fideos al dente a la sartén, apagá el fuego y agregá el queso de a poco, revolviendo fuerte y sumando agua hasta que se forme una crema lisa. Serví enseguida con un poco más de pimienta recién molida.
Ficha de la pimienta negra en grano lo esencial.
Qué es, cómo se usa y cómo se guarda.
| Producto | Pimienta negra en grano entero |
| Nombre botánico | Piper nigrum |
| Qué es | El fruto de una enredadera, cosechado verde y secado hasta quedar negro |
| Perfil de sabor | Picante, resinoso, con notas cítricas |
| Moliendas | Fina en molinillo, partida en mortero o entera |
| Cantidad por plato | ½ cucharadita molida cada 4 porciones |
| Conservación | Frasco hermético, lejos del calor y de la luz |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional de la pimienta negra cada 100 gramos.
Valores aproximados. Se usa de a pizcas, así que el aporte por plato es mínimo.
| Valor energético | 251 kcal |
| Carbohidratos | 64 g |
| Fibra alimentaria | 25,3 g |
| Proteínas | 10,4 g |
| Grasas totales | 3,3 g |
| Sodio | 20 mg |
| Potasio | 1.329 mg |
| Calcio | 443 mg |
| Hierro | 9,7 mg |
Referencia: USDA FoodData Central, pimienta negra.
Preguntas sobre la pimienta negra las que llegan al mostrador.
Molienda, cantidades y conservación.
¿Por qué conviene comprar pimienta negra en grano y no molida?
Porque el aroma está en aceites que se evaporan apenas se muele el grano. La pimienta molida de frasco pierde perfume en pocas semanas; el grano entero lo conserva meses. Moliendo en el momento tenés más sabor con menos cantidad.
¿Cuánta pimienta negra se pone por porción?
Como referencia, media cucharadita molida cada cuatro porciones en guisos y salsas. Para terminar un plato, dos o tres vueltas de molinillo por plato alcanzan. En caldos y escabeches, seis a ocho granos enteros por litro.
¿Cómo se muele la pimienta negra sin molinillo?
En un mortero, con golpes secos de arriba hacia abajo. También sirve envolverla en un repasador y aplastarla con el fondo de una olla o con un palo de amasar. Queda partida y despareja, que es justo la molienda que piden las carnes.
¿Cuándo se agrega la pimienta negra a la comida?
Depende del efecto. Entera, al principio de una cocción larga. Molida, sobre el final o directo en el plato, porque el calor prolongado le baja el perfume y deja solo el picor.
¿Qué diferencia hay entre pimienta negra, blanca y verde?
Salen de la misma planta. La verde es el fruto inmaduro conservado; la negra es ese fruto secado con su piel, que se arruga y oscurece; la blanca es la semilla sin la piel. La negra es la más aromática de las tres.
¿Cómo se conserva la pimienta negra en grano?
En frasco hermético, en la alacena y lejos de la hornalla. Así dura muchos meses. No la guardes en el molinillo al lado de la cocina: el calor y el vapor le sacan aroma. Llená el molinillo de a poco.
Dos vueltas de molinillo y el plato cambia.
Tenela en grano, molela en el momento y elegí el grosor según lo que cocines. Sumala al pedido.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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