Pimienta pelada y molida
Pimienta blanca, picante, limpia y discreta para salsas y cremas.
La pimienta blanca es el grano de pimienta sin su piel exterior. Lo que queda es el corazón del grano: el picor entero, sin el perfume resinoso de la cáscara y sin puntos oscuros. Por eso es la que se usa donde el color importa.
Grano peladoMolienda finaNo mancha preparaciones clarasPicor directo
Por qué elegir pimienta blanca en la cocina.
No es otra especia: es el mismo fruto trabajado de otra forma. Esa diferencia de proceso le da un carácter propio.
Invisible en lo claro
Una salsa blanca, un puré, una mayonesa o una crema de coliflor quedan lisas y parejas. Sazonan igual, pero no se ven.
Picor que va al frente
Sin la piel, el grano pierde buena parte de sus aceites aromáticos y conserva la pungencia del centro. El resultado es un picor más directo, que se siente en la garganta más que en la nariz.
Una nota terrosa propia
Para pelar el grano, se lo deja en remojo varios días antes de secarlo. Ese paso le suma un fondo terroso, apenas fermentado, que en las cocinas de Asia y Europa se busca a propósito.
Clave en la cocina oriental
Es la pimienta de la sopa agripicante, de los salteados con jengibre y de muchos caldos claros. Ahí no hay reemplazo: su sabor forma parte de la receta.
Cómo usar la pimienta blanca sin pasarte.
Rinde mucho y se hace notar rápido. Con estos tres criterios la dosificás bien.
Paso 1 · Empezá con poco
Una pizca por plato o un cuarto de cucharadita para una olla de salsa de medio litro. Probá antes de sumar: en exceso aparece el lado terroso y tapa al resto.
Paso 2 · Sumala al final
Con cocciones largas se opaca. En salsas y sopas, agregala en los últimos minutos o recién al servir para que el picor llegue entero.
Paso 3 · Pensá en frío también
En preparaciones frías el sabor tarda en abrirse. Condimentá, dejá reposar un rato en la heladera y corregí recién después.
Receta de crema fría de puerros con pimienta blanca.
La clásica vichyssoise: blanca, sedosa y fría. Una pimienta con puntos negros le arruinaría la superficie.
Qué necesitás
- 3 puerros, solo la parte blanca
- 2 papas medianas
- 1 cebolla chica
- 30 g de manteca
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 ml de crema de leche
- Sal a gusto
- Un cuarto de cucharadita de pimienta blanca
- Ciboulette para servir
Cómo se hace
- Lavá bien los puerros y cortalos en rodajas finas junto con la cebolla.
- Rehogalos en la manteca a fuego bajo, 10 minutos, sin que tomen color.
- Sumá las papas en cubos y el caldo. Cociná 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Procesá hasta que quede bien liso y agregá la crema.
- Enfriá en la heladera al menos 3 horas.
- Recién ahí condimentá con sal y pimienta blanca, probando de a poco. Serví con ciboulette picada.
Ficha de la pimienta blanca molida en detalle.
| Producto | Grano de pimienta sin piel, molido |
| Formato | Polvo fino, color crema |
| Sabor | Picante, directo, con fondo terroso |
| Usos | Salsa blanca, purés, cremas, mayonesa, pescados, cocina oriental |
| Conservación | Frasco hermético, oscuro, lejos del calor de la hornalla |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional por 100 g.
Referencia USDA FoodData Central, pimienta blanca. Se usa de a pizcas, así que el aporte real por plato es mínimo.
| Energía | 296 kcal |
| Proteínas | 10,4 g |
| Grasas totales | 2,1 g |
| Carbohidratos | 68,6 g |
| Fibra | 26,2 g |
| Sodio | 5 mg |
| Calcio | 265 mg |
| Hierro | 14,3 mg |
| Magnesio | 90 mg |
| Potasio | 73 mg |
Preguntas frecuentes sobre la pimienta blanca.
¿Qué diferencia hay entre pimienta blanca y pimienta negra?
Salen de la misma planta. La negra se cosecha verde y se seca con la piel, que aporta el perfume. La blanca se cosecha más madura y se pela antes de secar. El resultado es un picor más directo, un aroma más discreto y un color que no se ve en preparaciones claras.
¿Para qué se usa la pimienta blanca?
Para condimentar lo que tiene que quedar claro: salsa blanca, béchamel, puré, mayonesa, cremas, pescados blancos y huevos. También es la pimienta de base en muchas recetas chinas, tailandesas y vietnamitas.
¿Cuánta pimienta blanca molida se pone por porción?
Una pizca por plato alcanza. Para una salsa de medio litro, un cuarto de cucharadita. Rinde más de lo que parece, así que conviene sumar de a poco y probar.
¿Por qué la pimienta blanca tiene olor fuerte?
Por el remojo que se usa para pelar el grano, que le deja una nota terrosa. Es parte de su carácter y se suaviza dentro de la preparación. Si el frasco quedó abierto o cerca del calor, esa nota se acentúa: guardala bien cerrada.
¿Se puede cocinar la pimienta blanca desde el principio?
Se puede, pero en cocciones largas pierde fuerza y puede virar a amarga. Para que se sienta, agregala en los últimos minutos o al servir.
¿Cómo conservar la pimienta blanca?
En frasco hermético y oscuro, lejos de la hornalla y de la luz. Molida pierde aroma más rápido que en grano, así que conviene comprar la cantidad que vas a usar en unos meses.
La pimienta blanca, el sabor que no se ve.
Todo el picor del grano, sin la piel y sin puntos oscuros. Para salsas blancas, cremas, purés y la cocina oriental que la pide por nombre.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar refrigerado en envase cerrado. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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