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Pimentón dulce, la especia que pone el rojo y no pide permiso.
El pimentón dulce es pimiento rojo seco y molido, sin picor. Es el que tiñe el locro, el relleno de empanadas y el chimichurri. Se usa de a cucharaditas y se suma fuera del fuego: en aceite caliente se quema en segundos y amarga.
🌶️ No pica
🎨 Color rojo
🥟 Empanadas y locro
🥄 Rinde muchísimo
Por qué el pimentón dulce no falta nunca en la alacena.
Cuatro razones concretas para tenerlo siempre a mano.
🎨
Es el color de la cocina criolla
Ese rojo del relleno de empanadas, del locro y del guiso de mondongo sale de acá. Ninguna otra especia da ese tono sin cambiar el sabor del plato.
🧂
Sabor suave, no protagonista
Aporta un frutado leve, apenas dulzón, que acompaña sin taparle nada a la carne ni a las legumbres. Por eso se puede usar con mano generosa.
👶
Lo comen todos
Cero picor. Es la forma de darle carácter y color a una comida familiar sin que los chicos la dejen en el plato.
🌿
Base de mezclas caseras
Chimichurri, adobos, sal saborizada, salmuera para pollo. En casi todas las mezclas argentinas el pimentón dulce es el ingrediente que más pesa.
Cómo usar el pimentón dulce sin que se queme ni amargue.
El error más común es tirarlo en el aceite hirviendo. Tres pasos y no falla.
Paso 1
Terminá el sofrito primero
Cebolla, morrón y ajo hasta que estén transparentes. Recién cuando el sofrito está listo entra el pimentón, nunca antes.
Paso 2
Apagá el fuego y revolvé
Corré la olla del fuego, sumá la cucharadita y revolvé cinco segundos. El calor que queda alcanza para que largue todo el color.
Paso 3
Sumá el líquido enseguida
Caldo, tomate o vino, en los segundos siguientes. El líquido corta el riesgo de quemado y reparte el rojo parejo por toda la olla.
Receta de relleno de empanadas con pimentón dulce el uso clásico.
El relleno que se hace la noche anterior y se arma al día siguiente. Rinde unas dos docenas.
🧺 Qué necesitás
- 1 kg de carne picada o cortada a cuchillo
- 3 cebollas grandes
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ají molido
- 3 huevos duros
- 1 taza de cebolla de verdeo picada
- Sal, pimienta y aceite
👩🍳 Cómo se hace
- Cortá la cebolla en cubos chicos y rehogala a fuego bajo con aceite, unos 15 minutos, hasta que quede transparente y dulce.
- Apagá el fuego. Sumá el pimentón, el comino y el ají molido, y revolvé. Con la olla apagada el color se suelta sin quemarse.
- Volvé al fuego, sumá la carne y cociná hasta que pierda el rosado. Salpimentá y sacá del fuego.
- Dejá enfriar y llevá a la heladera toda la noche. El relleno tibio moja la masa; frío se arma mucho mejor.
- Al día siguiente sumá el huevo duro picado y la cebolla de verdeo, y armá las empanadas.
Ficha del pimentón dulce los datos concretos.
Para tener a mano antes de cocinar.
| Producto | Pimiento rojo seco y molido (Capsicum annuum) |
| Presentación | 50 g |
| Perfil | Suave, frutado, apenas dulzón. Sin picor |
| Molienda | Fina, se disuelve en el líquido de la cocción |
| Cantidad por plato | 1 cucharadita al ras cada 4 porciones |
| Cuándo sumarlo | Fuera del fuego o sobre el líquido. Nunca en aceite caliente |
| Combina con | Comino, orégano, ajo, cebolla, laurel, ají molido |
| Conservación | Frasco hermético, alacena oscura, lejos del calor |
Valor nutricional del pimentón dulce cada 100 gramos.
Se consume de a cucharaditas: una porción real aporta una fracción muy chica de estos valores.
| Valor energético | 282 kcal |
| Carbohidratos | 54 g |
| Fibra alimentaria | 34,9 g |
| Proteínas | 14,1 g |
| Grasas totales | 12,9 g |
| Potasio | 2280 mg |
| Hierro | 21,1 mg |
| Calcio | 229 mg |
Preguntas frecuentes sobre el pimentón dulce las que llegan siempre.
Dudas concretas de gente que cocina con esto todas las semanas.
¿Qué es el pimentón dulce y para qué se usa?
Es pimiento rojo seco y molido, sin picor. Se usa para dar color rojo y un sabor suave y frutado a guisos, locros, relleno de empanadas, adobos, salsas y arroces. Es la especia que hace que un plato se vea rojo sin que pique nada.
¿Cuánto pimentón dulce se pone en un plato para cuatro porciones?
Una cucharadita al ras cada cuatro porciones. Se usa en mayor cantidad que el ahumado o el picante porque su función principal es el color. En el relleno de empanadas se va hasta dos cucharaditas por kilo de carne.
¿Cuál es la diferencia entre pimentón dulce y pimentón ahumado?
El dulce se seca sin humo y aporta color y un sabor suave que no domina el plato. El ahumado se seca con humo de leña y deja un gusto a fuego muy marcado. Para locro, empanadas y chimichurri va el dulce: el ahumado tapa el resto de los sabores.
¿Por qué el pimentón amarga cuando lo cocino?
Porque se quemó en el aceite. Tiene azúcares naturales que en aceite caliente se queman en segundos y sueltan un amargor que no se corrige. Se suma con la olla fuera del fuego, o directamente sobre el líquido de la cocción.
¿Cómo conservar el pimentón dulce para que no pierda color?
En frasco hermético, en la alacena, lejos de la luz y del calor de la hornalla. La luz apaga el rojo hasta dejarlo anaranjado. Si el polvo se ve pálido o se apelmaza en terrones duros, ya perdió aroma y hay que renovarlo.
¿El pimentón dulce pica?
No. Se elabora con variedades de pimiento sin capsaicina, así que aporta color y sabor sin picor. Lo pueden comer chicos y personas que no toleran el picante. Si buscás picante, hay que sumarlo aparte con ají molido.
Una cucharadita y el plato cambia de color
Empanadas, locro, guiso de mondongo, chimichurri, adobos, arroces, papas al horno. Donde falte ese rojo criollo, el pimentón dulce lo pone. En Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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