Hierbas de cocinaPerejil, verde, suave y fresco para el pan rallado de las milanesas.
El perejil seco hace lo que el fresco no puede: se mezcla con ingredientes secos sin mojarlos. Por eso es el que va en el pan rallado, en las masas y en los rellenos, y el que tiñe de verde sin aguar nada.
Hoja secaPara empanarRellenos y masasColor verde
Por qué el perejil seco se luce en lo seco.
Donde el perejil fresco suma agua, el seco suma sabor y color sin arruinar la textura.
No moja el empanado
Mezclado con pan rallado se distribuye parejo y no forma grumos. El fresco, en cambio, humedece el rebozado y lo hace despegar en la sartén.
Firme en rellenos
En albóndigas, hamburguesas caseras y rellenos de pasta queda repartido en puntitos verdes, sin largar líquido durante la cocción.
Base del chimichurri
Junto con el orégano y el ají molido, es uno de los tres secos del chimichurri de siempre. Hidratado en agua con sal, recupera cuerpo y color.
Siempre a mano
Mientras el fresco dura pocos días en la heladera, el seco espera en la alacena. Una cucharada resuelve la salsa de último momento.
Cómo usar el perejil seco según el plato.
Tres formas de sumarlo, cada una con su momento.
Paso 1 · En mezclas secas
Directo al pan rallado, la harina de rebozar o la masa. No necesita preparación: se integra y se hidrata con la humedad del plato.
Paso 2 · Hidratado en salsas
Para chimichurri, salsa verde o aderezos, dejalo cinco minutos en un poco de agua tibia antes del aceite. Así recupera volumen y color.
Paso 3 · Al final en guisos
En sopas y guisos va en los últimos minutos. Si hierve mucho tiempo, el verde se apaga y el sabor se diluye.
Milanesas con pan rallado al perejil, el empanado de la casa.
Un pan rallado saborizado que se arma en un minuto. Rinde para un kilo de carne.
Qué necesitás
2 tazas de pan rallado · 2 cucharadas de perejil seco · 1 cucharadita de ajo en polvo · media cucharadita de sal · pimienta · 3 huevos batidos con sal · 1 kg de carne para milanesas.
Cómo se hace
Mezclá el pan rallado con el perejil, el ajo, la sal y la pimienta en una fuente. Pasá cada milanesa por el huevo y después por la mezcla, apretando con la palma para que se adhiera. Dejalas reposar diez minutos en la heladera antes de freír u hornear: el empanado se asienta y no se despega.
Ficha del perejil premium de un vistazo.
Lo que necesitás saber antes de sumarlo a tu especiero.
| Producto | Perejil seco en hojas |
| Perfil de sabor | Herbal, suave y fresco |
| Equivalencia | 1 cucharadita seca = 1 cucharada fresca picada |
| Mejor uso | Empanados, rellenos, masas y chimichurri |
| En salsas | Hidratarlo 5 minutos en agua tibia |
| Combina con | Ajo, orégano, ají molido, limón, huevo |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y el calor |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional del perejil seco cada 100 gramos.
Se usa de a cucharadas, así que el aporte por porción es chico.
| Energía | 292 kcal |
| Proteínas | 26,6 g |
| Grasas totales | 5,5 g |
| Carbohidratos | 50,6 g |
| Fibra alimentaria | 26,7 g |
| Calcio | 1.140 mg |
| Hierro | 22 mg |
| Potasio | 2.683 mg |
Preguntas sobre el perejil seco que nos hacen seguido.
Las dudas que más aparecen en el mostrador.
¿Cuánto perejil seco equivale al fresco?
Una cucharadita de perejil seco reemplaza a una cucharada de perejil fresco picado. El seco perdió el agua y concentra el sabor, así que va un tercio de la cantidad.
¿Se puede usar perejil seco en el chimichurri?
Sí, es el clásico. Hidratalo unos minutos en agua tibia con sal junto con el orégano y el ají molido, y recién después sumá el vinagre y el aceite. Así las hojas recuperan cuerpo y el chimichurri no queda arenoso.
¿Cuándo se agrega el perejil seco a la comida?
Depende del plato. En pan rallado, masas y rellenos va desde el principio, mezclado en seco. En sopas y guisos conviene sumarlo en los últimos minutos para que conserve el color verde.
¿Con qué combina el perejil?
Con ajo, limón, orégano, ají molido, huevo y aceite de oliva. Va en milanesas, albóndigas, tortillas, rellenos de pasta, salsas verdes, papas y pescados. Es la hierba más neutra del especiero y se lleva con casi todo.
¿El perejil seco pierde el color?
Con la luz y el calor, sí. Guardado en frasco oscuro o dentro de la alacena mantiene el verde por mucho tiempo. En la olla, un hervor largo lo apaga: por eso en guisos va al final.
¿Cómo se conserva el perejil seco?
En frasco hermético, en la alacena y lejos de la hornalla. Si al abrirlo el verde está amarronado y no huele a nada, ya perdió su aroma y conviene renovarlo.
Pan rallado, perejil y un minuto de mezcla. Nada más.
El perejil seco es el que va donde el fresco no puede entrar. Tenelo en la alacena y las milanesas de la semana cambian de cara.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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