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Paprika, roja, suave y aterciopelada para guisos con crema.
La paprika es el pimiento rojo secado y molido que define la cocina de Europa central: el gulash húngaro, el pollo paprikash, los guisos de ternera con crema agria. Tiñe de rojo intenso, perfuma con notas dulces y se lleva de maravilla con la grasa y los lácteos. El truco está en el momento: se suma con el fuego bajo, nunca sobre aceite humeante.
Color rojo intensoCocina húngaraCon crema y mantecaGuisos y salsas
Por qué usar paprika en tu cocina.
La especia que da color, cuerpo y un fondo dulce en una sola cucharada.
Color que se ve
Una cucharadita alcanza para teñir de rojo una olla entera. En guisos, salsas y arroces, el color llega parejo y se mantiene hasta el plato.
Amiga de la crema
Con crema de leche, crema agria o yogur arma salsas rosadas y sedosas. Es la base de los guisos centroeuropeos, donde la paprika y el lácteo van siempre juntos.
Se disuelve en la grasa
Sus aromas se liberan en aceite o manteca tibios. Por eso en las recetas húngaras se agrega sobre la cebolla rehogada, con la olla corrida del fuego un momento.
Fondo dulce y redondo
Suma un sabor a pimiento maduro que redondea carnes, papas y huevos. Espolvoreada al servir, además, decora con un rojo que invita.
Cómo usar la paprika sin que amargue.
Tres reglas simples para que la paprika dé todo su sabor.
Paso 1
Fuego bajo siempre
La paprika tiene azúcares naturales que se queman muy rápido. Sumala sobre la cebolla con el fuego al mínimo o apagado, revolvé 20 segundos y enseguida agregá el líquido.
Paso 2
Líquido enseguida
Caldo, tomate, vino o crema detienen la cocción de la especia y la disuelven en la salsa. Así el color queda rojo brillante y no marrón.
Paso 3
En frío, directo
Para huevos, dips, papas o ensaladas no hace falta cocinarla: espolvoreala al final o mezclala con aceite de oliva y usala como aliño.
Pollo a la paprika con crema, al estilo húngaro.
El paprikash casero: un guiso rojo y cremoso para acompañar con fideos o arroz. Cuatro porciones.
Qué necesitás
8 presas de pollo · 2 cebollas picadas finas · 2 cucharadas de manteca o aceite · 2 cucharadas de paprika · 1 morrón rojo en tiras · 1 tomate picado · 1 taza de caldo · 200 ml de crema de leche o crema agria · 1 cucharada de harina · sal y pimienta.
Cómo se hace
Salpimentá el pollo y doralo en la manteca en una cacerola. Retiralo. En la misma grasa, rehogá la cebolla a fuego medio unos diez minutos, hasta que esté bien tierna. Corré la olla del fuego, sumá la paprika y revolvé 20 segundos. Volvé al fuego y agregá enseguida el caldo, el tomate y el morrón. Devolvé el pollo, tapá y cociná a fuego bajo 35 minutos, hasta que esté bien cocido. Mezclá la crema con la harina, sumala a la olla y cociná cinco minutos más, sin que hierva fuerte, hasta que la salsa espese y quede rosada.
Ficha de la paprika de un vistazo.
Los datos para tener a mano antes de cocinar.
| Producto | Pimiento rojo seco y molido |
| Marca | Dietética Callao |
| Formato | Polvo fino |
| Perfil de sabor | A pimiento maduro, con notas dulces y color rojo intenso |
| Cuándo sumarla | Con el fuego bajo o apagado, antes del líquido |
| Combina con | Pollo, ternera, cerdo, papa, huevo, cebolla, crema, yogur, tomate, morrón |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y del calor |
Valor nutricional de la paprika cada 100 gramos.
Referencia USDA. Se usa de a cucharaditas: el aporte por porción es muy chico.
| Valor energético | 282 kcal |
| Proteínas | 14,1 g |
| Grasas totales | 12,9 g |
| Carbohidratos | 54 g |
| Fibra alimentaria | 34,9 g |
| Azúcares | 10,3 g |
| Calcio | 229 mg |
| Hierro | 21,1 mg |
| Potasio | 2.280 mg |
Preguntas sobre la paprika antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Qué es la paprika?
Es pimiento rojo secado y molido. Es la especia emblemática de la cocina húngara y de Europa central, donde se usa en el gulash, el pollo paprikash y muchos guisos con crema.
¿La paprika es picante?
Existen paprikas dulces y picantes, según el pimiento que se use. Antes de cocinar, probá una pizca para medir la intensidad; si querés más picor, sumá ají molido aparte.
¿Qué diferencia hay entre paprika y pimentón?
Las dos salen de pimientos rojos secos y molidos. Paprika es el nombre que usa la tradición húngara, y es el que aparece en las recetas de gulash y paprikash; en la cocina se usan de la misma manera.
¿Por qué la paprika se pone amarga?
Porque se quemó. Tiene azúcares naturales que se tuestan en segundos sobre aceite muy caliente. Sumala con el fuego bajo o apagado y agregá el líquido enseguida.
¿Cuánta paprika se usa en un gulash?
Para una olla de cuatro porciones, entre una y dos cucharadas. Es un plato donde la paprika es protagonista, así que va en cantidad generosa, siempre sobre la cebolla y con fuego bajo.
¿Cómo se conserva la paprika?
En frasco hermético, lejos de la luz y del calor. La luz apaga su color. Si pasó de rojo vivo a un tono ladrillo opaco y casi no huele, ya perdió fuerza.
Una cucharada de paprika y la olla se vuelve roja.
Pollo paprikash, gulash, papas, huevos, dips con yogur. La especia de la cocina húngara, lista para tus guisos con crema. En Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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