Especias en grano
Mostaza en grano, crocante, intensa y versátil para tu mostaza casera.
La mostaza en grano entera tiene sabor a nuez y casi no pica. El picor aparece recién cuando el grano se parte y toca agua fría: ahí se arma, en minutos, el golpe nasal que conocés del frasco. Esa reacción la manejás vos, y por eso la mostaza que hacés en casa sale tan suave o tan fuerte como la quieras.
Grano enteroPica al hidratarsePara mostaza caseraTostada en aceite
Por qué elegir mostaza en grano entera.
El grano guarda el sabor cerrado hasta el momento en que lo usás.
El picor lo decidís vos
Dentro del grano hay dos componentes separados. Cuando lo partís y lo mojás se juntan y forman el compuesto picante. Sin agua no pasa nada.
Agua fría, mostaza fuerte
La reacción funciona mejor en frío. Con agua caliente o con vinagre desde el principio, el picor queda corto y la mostaza sale más suave.
Tostado es otro sabor
El calor frena la reacción. En aceite caliente el grano salta, se pone crocante y da un gusto a nuez tostada, sin nada de picor nasal.
Textura que se ve
La mostaza a la antigua lleva los granos enteros o apenas partidos. Se nota en la cuchara y le da cuerpo a una vinagreta o a un sándwich.
Cómo usar la mostaza en grano en tres formas.
Mismo grano, tres resultados distintos según el líquido y la temperatura.
Paso 1
Remojada en vinagre
Dejala 12 horas en vinagre y agua. El grano se hincha, se ablanda y queda listo para una mostaza suave con textura.
Paso 2
Molida con agua fría
Procesala o pisala en mortero, sumá agua fría y esperá 10 minutos. Recién entonces agregá el vinagre, que fija el picor que se formó.
Paso 3
Saltada en aceite
Calentá aceite, echá la mostaza en grano y tapá. Cuando deja de saltar, está. Volcala sobre arroz, lentejas, papas o verduras.
Receta de mostaza casera a la antigua.
Una mostaza de grano entero, suave y untable, que se hace sin cocción.
Qué necesitás
- 4 cucharadas de mostaza en grano
- 4 cucharadas de agua fría
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de miel
- ½ cucharadita de sal
- Un frasco de vidrio con tapa
Cómo se hace
- Poné la mostaza en grano en el frasco con el agua y el vinagre. Tapá y dejá a temperatura ambiente 12 horas.
- Pasá la mitad a un vaso y procesala unos segundos, hasta que quede una pasta gruesa.
- Volvé a juntar todo, sumá la miel y la sal y mezclá.
- Si está muy espesa, agregá agua de a cucharadas.
- Guardala en la heladera. Al principio amarga un poco: después de uno o dos días de reposo se redondea.
Ficha de la mostaza en grano a granel.
| Producto | Mostaza en grano entera |
| Formato | Semilla seca, sin moler |
| Sabor entera | Suave, a nuez |
| Sabor partida y húmeda | Picante, con golpe nasal |
| Usos | Mostaza casera, encurtidos, aceite saltado, adobos |
| Conservación | Frasco cerrado, lugar fresco y seco, lejos de la luz |
Valor nutricional por 100 g.
Semilla de mostaza, según USDA FoodData Central. Valores aproximados.
| Nutriente | Por 100 g |
| Energía | 508 kcal |
| Proteínas | 26,1 g |
| Grasas totales | 36,2 g |
| Carbohidratos | 28,1 g |
| Fibra | 12,2 g |
| Azúcares | 6,8 g |
| Sodio | 13 mg |
| Calcio | 266 mg |
| Hierro | 9,2 mg |
| Magnesio | 370 mg |
Preguntas sobre la mostaza en grano y la mostaza casera.
¿Cómo se hace mostaza casera con mostaza en grano?
Se remoja la mostaza en grano en agua y vinagre durante 12 horas, se procesa la mitad y se condimenta con sal y un poco de miel. Después de uno o dos días en la heladera queda lista y con el sabor redondeado.
¿Por qué la mostaza en grano entera no pica?
Porque el picor no está hecho dentro del grano. Se forma cuando el grano se parte y se moja: dos componentes que estaban separados se juntan y generan el compuesto picante en pocos minutos.
¿Cómo hago para que la mostaza casera pique más?
Molé el grano y mezclalo primero con agua fría. Esperá 10 minutos y recién ahí sumá el vinagre, que fija el picor. Si ponés el vinagre o agua caliente desde el principio, sale más suave.
¿Se puede tostar la mostaza en grano?
Sí. En aceite caliente y con la sartén tapada, el grano salta en menos de un minuto. Tostado pierde el picor nasal y gana un sabor a nuez, ideal para arroz, legumbres y verduras.
¿Cuánta mostaza en grano se usa en una vinagreta?
Para una vinagreta de dos porciones alcanza con una cucharadita de mostaza casera, o media cucharadita de grano entero remojado. Suma textura y hace que el aceite y el vinagre se integren mejor.
¿Cómo se conserva la mostaza en grano?
Entera, en frasco cerrado, en un lugar fresco, seco y oscuro. El grano mantiene el sabor mucho más tiempo que la mostaza en polvo, porque no se oxida hasta que lo partís.
Tu mostaza, con el picor que vos elegís.
Con mostaza en grano, un frasco y vinagre tenés una mostaza propia, con la textura y la fuerza que te gustan. Y el mismo grano, saltado en aceite, le da otro sabor a la cocina de todos los días.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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