Especias · A granel
Mix de pimientas, cinco granos y tres son el mismo.
El mix de pimientas trae negra, blanca, verde, rosada y de Jamaica. Las tres primeras son la misma baya en distintos momentos; las otras dos vienen de árboles diferentes. Por eso el sabor cambia de un bocado al otro.
🌈 Cinco variedades
🌀 Para el molinillo
🍽️ Va sobre el plato
📅 En grano dura años
Por qué el mix de pimientas le gana a la negra sola.
Cuatro cosas que aparecen cuando conviven las cinco.
🌈
Cinco sabores en un solo giro
Picante de la negra, terroso de la blanca, fresco de la verde, dulzón de la rosada y ese fondo a clavo y canela de la de Jamaica. Todo junto.
👀
Se ve en el plato
Los puntitos rosados y verdes sobre un pescado blanco o una ensalada quedan a la vista. Es de las pocas especias que además decora.
📅
En grano dura mucho más
Entera guarda los aceites adentro. La pimienta molida de sobre pierde aroma en semanas; esta se mantiene mientras no la muelas.
🍽️
Es la especia de la mesa
No va en la olla al principio: va en el molinillo, sobre el plato ya servido. Cada uno se pone la suya y el aroma llega intacto.
Cómo usar el mix de pimientas para que no se pierda el aroma.
La regla es una sola: cuanto más tarde entra, más se siente.
Paso 1
Molé al momento
Molinillo, mortero, o el fondo de una taza sobre la tabla. Apenas se rompe el grano empieza a irse el aroma, así que molé solo lo que vas a usar.
Paso 2
Elegí la molienda
Gruesa para carnes, ensaladas y quesos, donde querés encontrar el grano. Fina para salsas, purés y huevos, donde tiene que integrarse.
Paso 3
Sumala al final
Sobre el plato servido, o en los últimos minutos de cocción. En un guiso largo la pimienta que entró al principio ya no se siente.
Receta de solomillo a la pimienta con el mix costra y sartén.
Acá la pimienta no condimenta: es la superficie del plato. Para dos porciones.
🧺 Qué necesitás
- 2 medallones de lomo de 200 g
- 2 cucharadas de mix de pimientas
- 1 cucharada de manteca
- 1 chorro de coñac o whisky
- 150 ml de crema de leche
- Aceite y sal gruesa
👩🍳 Cómo se hace
- Machacá los granos con el fondo de una taza sobre la tabla. Tienen que quedar quebrados, no hechos polvo: la textura es medio plato.
- Sacá la carne de la heladera 30 minutos antes. Salala y presioná los medallones contra la pimienta machacada, de los dos lados.
- Sartén bien caliente con un hilo de aceite. Sellá 3 minutos por lado para un punto jugoso y pasá la carne a un plato a descansar.
- En la misma sartén sumá la manteca y el coñac. Raspá el fondo con cuchara de madera: ahí está todo el sabor pegado.
- Agregá la crema, dejá reducir 2 minutos y volcá sobre la carne. Un giro más de molinillo arriba, y a la mesa.
Ficha del mix de pimientas los datos concretos.
Para tener a mano antes de cocinar.
| Composición | Pimienta negra, blanca, verde, rosada y de Jamaica |
| Presentación | 50 g, en grano |
| Negra, blanca y verde | Piper nigrum, misma baya en distinto estado |
| Rosada | Baya del Schinus. Dulzona y aromática, no pica |
| De Jamaica | Baya de Pimenta dioica. Recuerda a clavo y canela |
| Cuándo sumarlo | Al final de la cocción o sobre el plato ya servido |
| Combina con | Carnes, pescados, quesos, crema, ensaladas, huevos |
| Alergias | Contiene pimienta rosada, emparentada con el anacardo |
| Conservación | Frasco hermético, alacena oscura. En grano dura años |
Preguntas frecuentes sobre el mix de pimientas las que llegan siempre.
Dudas concretas de gente que lo tiene en la mesa.
¿Qué pimientas trae el mix de pimientas?
Negra, blanca, verde, rosada y de Jamaica. Las tres primeras son la misma baya cosechada y tratada en momentos distintos. La rosada y la de Jamaica vienen de otras plantas y no son pimienta en sentido estricto, aunque se usan igual.
¿Por qué la pimienta negra, blanca y verde son el mismo grano?
Porque salen todas de Piper nigrum. La verde se cosecha inmadura, la negra se deja madurar y se seca con cáscara hasta arrugarse, y la blanca es la baya madura a la que se le saca la cáscara. Mismo origen, tres sabores: fresco, intenso y terroso.
¿Se puede usar el mix de pimientas sin molinillo?
Sí. Machacá los granos con el fondo de una taza pesada o el costado de un cuchillo ancho sobre la tabla. Queda molienda gruesa, que para carnes y ensaladas funciona mejor que la fina. También podés tirarlos enteros a un caldo y colarlos antes de servir.
¿Cuándo se agrega la pimienta en la cocción?
Al final, o directamente sobre el plato servido. Los aceites que le dan el aroma se evaporan con la cocción larga, así que la pimienta que entra al principio de un guiso de dos horas casi no se siente al final.
¿La pimienta rosada puede dar alergia?
Puede, en personas alérgicas a los frutos secos. La pimienta rosada no es pimienta: es la baya de un árbol emparentado con el anacardo, y comparte proteínas con él. Quien tenga alergia diagnosticada a la castaña de cajú o al pistacho conviene que evite este mix y consulte con su médico.
¿Cómo se conserva el mix de pimientas en grano?
En frasco hermético, en la alacena, lejos del calor de la hornalla. En grano aguanta muchísimo más que molida: entera conserva los aceites adentro, mientras que la molida pierde aroma en pocas semanas. Por eso conviene moler solo lo que vas a usar.
Un giro de molinillo y cambia el plato
Carnes a la sartén, pescados al horno, quesos, ensaladas, huevos revueltos, salsas de crema. Donde la pimienta negra sola queda corta, van las cinco. En Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. Contiene pimienta rosada, baya emparentada botánicamente con el anacardo: las personas con alergia a frutos secos deben consultar con un profesional de la salud antes de consumirlo. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Conservar en lugar fresco y seco.
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