Granos · A granelMaíz colorado partido, el grano duro que sostiene el locro.
El maíz colorado partido es maíz de grano duro y color anaranjado, quebrado en trozos. Es más firme que el maíz blanco: con remojo y horas de olla se ablanda, pero los trozos conservan la forma y el bocado. Por eso es uno de los maíces preferidos para el locro, donde tiene que acompañar a los porotos y al zapallo sin desaparecer en el caldo.
Grano duroColor anaranjadoPara locroA granel
Por qué elegir maíz colorado partido para el locro.
Un maíz que se nota en la cuchara.
Aguanta la olla
Es un grano duro: soporta tres horas de cocción sin convertirse en pasta. Al servir, cada trozo de maíz se distingue en el plato.
Sabor a maíz marcado
Tiene un sabor más intenso que el maíz blanco, que se siente incluso entre el zapallo, los porotos y los condimentos fuertes del locro.
Color en el plato
Su tono anaranjado le da al guiso un color dorado y cálido, que se completa con el pimentón de la salsa colorada.
Combina con el blanco
Mezclado mitad y mitad con maíz blanco partido, el locro gana las dos cosas: el espesor cremoso del blanco y el bocado firme del colorado.
Cómo cocinar maíz colorado partido paso a paso.
Es un grano que pide tiempo.
Paso 1 · Remojo de una noche
Lavalo y cubrilo con el triple de agua fría. Dejalo entre 10 y 12 horas. Por ser un grano duro, conviene no acortar el remojo. Escurrilo y descartá esa agua.
Paso 2 · Cocción larga
Cubrilo con agua limpia, llevá a hervor y bajá a fuego mínimo. Cociná entre dos horas y media y tres horas, revolviendo cada tanto con cuchara de madera para que no se pegue al fondo. En olla a presión, unos 50 minutos.
Paso 3 · Probá el grano
Está listo cuando el trozo se muerde tierno de punta a punta, sin centro duro. Recién ahí agregá la sal y los ingredientes que se cocinan menos tiempo.
Receta de locro de maíz colorado partido con salsa colorada.
El maíz y los porotos se cocinan juntos y al final se sirve con una salsa de cebolla de verdeo y pimentón frita aparte, que se vuelca en cada plato.
Qué necesitás
- 1 taza de maíz colorado partido, remojado
- Media taza de porotos, remojados
- Un trozo de zapallo en cubos
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta
- Para la salsa: 3 cebollas de verdeo, 2 cucharadas de pimentón dulce, media cucharadita de ají molido y 4 cucharadas de aceite
Cómo se hace
- Poné el maíz y los porotos en abundante agua, dales un hervor fuerte de diez minutos y después cociná a fuego bajo durante dos horas, revolviendo cada tanto.
- Sumá la cebolla, el zapallo y el comino, y seguí cocinando una hora más, hasta que el zapallo se deshaga y el locro espese.
- Salpimentá al final.
- Para la salsa, rehogá el verdeo picado en el aceite hasta que esté tierno.
- Apagá el fuego y recién ahí sumá el pimentón y el ají, para que no se quemen.
- Serví el locro bien caliente con una cucharada de salsa colorada por encima.
Ficha del maíz colorado partido a granel.
Datos de remojo, cocción y uso.
| Producto | Maíz colorado seco, partido |
| Formato | Grano duro quebrado, a granel |
| Remojo | De 10 a 12 horas en agua fría |
| Cocción en olla común | De dos horas y media a tres horas |
| Cocción en olla a presión | Unos 50 minutos |
| Usos | Locro, guisos, sopas espesas |
| Combina con | Porotos, zapallo, comino, pimentón, cebolla de verdeo |
| Conservación | Bolsa o frasco cerrado, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional del maíz colorado partido por 100 g.
Referencia USDA para grano de maíz seco, crudo.
| Energía | 365 kcal |
| Proteínas | 9,4 g |
| Grasas totales | 4,7 g |
| Carbohidratos | 74,3 g |
| Fibra | 7,3 g |
| Azúcares | 0,6 g |
| Sodio | 35 mg |
| Potasio | 287 mg |
| Magnesio | 127 mg |
| Hierro | 2,7 mg |
Preguntas sobre el maíz colorado partido antes de cocinarlo.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Cuánto tiempo se remoja el maíz colorado partido?
Entre 10 y 12 horas en agua fría, con el triple de su volumen. Como es un grano duro, conviene dejarlo toda la noche y no acortar el remojo.
¿Cuánto tarda en cocinarse el maíz colorado partido?
Ya remojado, entre dos horas y media y tres horas a fuego bajo en olla común, o unos 50 minutos en olla a presión.
¿Qué maíz se usa para el locro?
Se usa maíz partido o pisado, blanco, colorado o una mezcla de los dos. El colorado aporta bocado firme y color; el blanco, un espesor más cremoso.
¿Qué diferencia hay entre maíz colorado partido y maíz blanco partido?
El colorado es de grano duro, más firme y de sabor más marcado: mantiene la forma en guisos largos. El blanco es más suave y se deshace más, por eso es el de la mazamorra.
¿Cuánto maíz colorado partido se calcula por persona para un locro?
Alrededor de un tercio de taza de maíz seco por persona, más los porotos y el zapallo. Un locro siempre rinde más de lo que parece.
¿Se puede congelar el locro?
Sí. Una vez frío, se guarda en porciones en recipientes cerrados. Al recalentarlo, sumá un poco de agua porque espesa en el freezer.
El maíz del locro de verdad.
Maíz colorado partido a granel para tus locros y guisos de invierno. Remojalo la noche anterior y prepará la olla grande.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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