Granos · A granelMaíz blanco partido, el de la mazamorra y la cocción lenta.
El maíz blanco partido es grano de maíz blanco seco, quebrado en trozos. Con remojo y varias horas de fuego suave, cada pedazo se hincha, se ablanda y suelta su almidón en el líquido. Así nace la mazamorra, el postre de maíz con leche de la cocina criolla, y así también se arma el fondo espeso de un buen locro. Es un ingrediente de olla grande y de domingo.
Grano quebradoCocción lentaDulce o saladoA granel
Por qué cocinar maíz blanco partido en casa.
Un grano que se transforma con el tiempo.
Espesa por sí mismo
Durante la cocción larga el maíz suelta almidón. El líquido se vuelve cremoso sin harina ni fécula: la textura sale del grano.
Sabor suave
El maíz blanco tiene un sabor más neutro y delicado que el amarillo. Por eso funciona tan bien en preparaciones dulces con leche, azúcar y canela, y no compite con los ingredientes de un guiso.
El grano de la mazamorra
La mazamorra es un clásico de la cocina criolla: maíz blanco cocido en agua, terminado con leche y endulzado. Se come tibia en invierno o fría en verano.
Rinde para muchos
Una taza de maíz seco se multiplica al cocinarse. Es un ingrediente pensado para ollas grandes, para compartir y para que sobre.
Cómo cocinar maíz blanco partido sin apuro.
Remojo, hervor y paciencia.
Paso 1 · Remojo de una noche
Lavalo y cubrilo con el triple de agua fría. Dejalo entre 8 y 12 horas. Al día siguiente escurrilo y descartá el agua del remojo.
Paso 2 · Cocción larga a fuego bajo
Cubrilo con agua limpia, llevá a hervor y bajá el fuego al mínimo. Cociná entre dos y tres horas, revolviendo cada tanto y sumando agua caliente si hace falta. En olla a presión, unos 45 minutos.
Paso 3 · Reconocé el punto
Está listo cuando el grano se abre como una flor y se aplasta fácil entre los dedos. Recién ahí sumá la leche y el azúcar para la mazamorra, o los demás ingredientes del locro.
Receta de mazamorra con maíz blanco partido y leche.
El maíz se cocina primero en agua y la leche se suma al final, cuando el grano ya está abierto. Así no se pega ni se corta.
Qué necesitás
- 1 taza de maíz blanco partido, remojado una noche
- Agua para cubrir
- 2 tazas de leche
- 4 a 6 cucharadas de azúcar
- 1 rama de canela
- Cáscara de medio limón o de media naranja
- 1 pizca de sal
Cómo se hace
- Cociná el maíz remojado en agua a fuego bajo, con la canela, entre dos y tres horas, hasta que esté tierno y abierto.
- Si queda mucha agua, dejá la olla destapada los últimos minutos para que reduzca.
- Sumá la leche, el azúcar, la cáscara de limón y la sal.
- Cociná 20 minutos más revolviendo con cuchara de madera, hasta que tome consistencia cremosa.
- Retirá la canela y la cáscara.
- Servila tibia o fría, sola o con una cucharada de dulce de leche.
Ficha del maíz blanco partido a granel.
Datos de remojo, cocción y uso.
| Producto | Maíz blanco seco, partido |
| Formato | Grano quebrado, a granel |
| Remojo | De 8 a 12 horas en agua fría |
| Cocción en olla común | De dos a tres horas a fuego bajo |
| Cocción en olla a presión | Unos 45 minutos |
| Usos | Mazamorra, locro, guisos, sopas |
| Combina con | Leche, canela, cáscara de cítricos, zapallo, porotos, pimentón |
| Conservación | Bolsa o frasco cerrado, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional del maíz blanco partido por 100 g.
Referencia USDA para grano de maíz seco, crudo.
| Energía | 365 kcal |
| Proteínas | 9,4 g |
| Grasas totales | 4,7 g |
| Carbohidratos | 74,3 g |
| Fibra | 7,3 g |
| Azúcares | 0,6 g |
| Sodio | 35 mg |
| Potasio | 287 mg |
| Magnesio | 127 mg |
| Hierro | 2,7 mg |
Preguntas sobre el maíz blanco partido en la cocina.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Cuánto tiempo se remoja el maíz blanco partido?
Entre 8 y 12 horas en agua fría, con el triple de su volumen. Lo práctico es dejarlo de un día para el otro y descartar esa agua antes de cocinarlo.
¿Cuánto tarda en cocinarse el maíz blanco partido?
Ya remojado, entre dos y tres horas a fuego bajo en olla común, o unos 45 minutos en olla a presión. Está listo cuando el grano se abre y se aplasta fácil.
¿Cómo se hace la mazamorra?
Se cocina el maíz blanco remojado en agua con canela hasta que se abra, y después se le suma leche, azúcar y cáscara de limón, y se cocina 20 minutos más revolviendo.
¿El maíz blanco partido sirve para el locro?
Sí. Es uno de los maíces del locro: se cocina junto con los porotos y aporta el espesor característico del plato.
¿Cuánto maíz blanco partido se calcula por persona?
Para mazamorra, alrededor de un cuarto de taza de maíz seco por persona. Para locro, un poco más, porque comparte la olla con porotos y verduras.
¿Cómo se conserva la mazamorra?
En la heladera, en recipiente cerrado, durante tres o cuatro días. Al enfriarse espesa: si la querés más suelta, sumá un chorrito de leche y revolvé.
Un postre de olla grande, como antes.
Maíz blanco partido a granel para tu mazamorra y tu locro. Remojalo a la noche y al otro día dejá que el fuego haga el resto.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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