Semilla aromática
Kummel, cálido, fresco y apenas anisado para papas, panes y repollo.
El kummel, también llamado alcaravea, es la semilla que le da al pan de centeno su sabor inconfundible. Chica, curva y con rayas claras, tiene un perfume fresco y cálido a la vez, con un fondo que recuerda al anís y a la cáscara de naranja. Poca cantidad alcanza para transformar papas, quesos, repollos y masas.
Sabor fresco y anisadoEntero o molidoIdeal para hornoPoca cantidad alcanza
Por qué elegir kummel en tu cocina.
Una semilla chica con un sabor que se reconoce enseguida.
1
El sabor del centeno
Casi todo el aroma que asociamos al pan negro de centeno viene del kummel. Sumado a una masa casera, la cambia por completo.
2
Hecho para el horno
Aguanta muy bien el calor seco. En papas asadas, panes y carnes al horno se tuesta junto con la preparación y suelta todo su perfume.
3
Levanta lo simple
Papas, repollo, zanahoria, quesos frescos: ingredientes de todos los días que con una pizca de kummel ganan un sabor distinto.
4
Dura mucho entero
En grano conserva el aroma por largo tiempo. Se muele o se machaca solo lo que se va a usar.
Cómo usar el kummel en tres pasos.
Entero para hornear, machacado para salsas y rellenos.
Paso 1
Tostalo apenas
Medio minuto en sartén seca, moviendo sin parar, hasta que empiece a oler. Si va al horno, este paso se puede saltear: se tuesta solo.
Paso 2
Entero o machacado
Entero queda crocante sobre panes y papas. Machacado en mortero se reparte mejor en rellenos, salsas, manteca saborizada y quesos untables.
Paso 3
Medí con cuidado
Es intenso. Una cucharadita alcanza para un kilo de papas o de repollo. Mejor empezar de menos y sumar la próxima vez.
Receta con kummel: papas al horno con sal gruesa.
El kummel se tuesta con las papas en la misma bandeja y perfuma todo sin quemarse.
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Qué necesitás
Un kilo de papas chicas o medianas, una cucharadita de kummel, tres cucharadas de aceite de oliva, sal gruesa, pimienta negra, dos dientes de ajo sin pelar y, si querés, una cucharada de manteca para el final.
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Cómo se hace
Lavá las papas y cortalas en cuartos con cáscara. Hervilas cinco minutos en agua con sal y escurrilas bien; sacudilas en el colador para que se rompan un poco los bordes. Mezclalas con el aceite, el kummel apenas machacado, la sal, la pimienta y el ajo. Horneá en bandeja amplia a fuego fuerte cuarenta minutos, dándolas vuelta una vez, hasta que estén doradas y crocantes.
Los bordes rotos se tuestan más y atrapan el kummel. Si al final sumás la manteca, las papas quedan brillantes y el aroma se intensifica.
Ficha del kummel en detalle.
Lo que conviene saber para guardarlo y usarlo bien.
| Producto | Kummel en semillas |
| Otros nombres | Alcaravea, comino de prado |
| Formato | Semilla seca entera |
| Sabor | Fresco, cálido, apenas anisado |
| Molienda | En mortero, justo antes de usar |
| Cantidad orientativa | Una cucharadita por kilo de papas o repollo |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y la humedad |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional del kummel por 100 g.
Referencia orientativa. En la cocina se usa de a pizcas y cucharaditas.
| Energía | 333 kcal |
| Proteínas | 19,8 g |
| Grasas totales | 14,6 g |
| Carbohidratos | 49,9 g |
| Fibra alimentaria | 38 g |
| Calcio | 689 mg |
| Hierro | 16,2 mg |
| Magnesio | 258 mg |
| Potasio | 1.351 mg |
| Sodio | 17 mg |
Preguntas frecuentes sobre el kummel.
Las dudas más buscadas sobre esta semilla.
¿Qué es el kummel?
Es la semilla de la alcaravea, una planta de la misma familia que el comino y el eneldo. En Argentina se la conoce sobre todo como kummel, el nombre que recibe en alemán, y es la especia típica del pan de centeno.
¿Kummel y comino son lo mismo?
No. Se parecen a la vista, pero son plantas distintas. El comino es terroso y cálido, típico de la empanada y el chili. El kummel es más fresco y anisado, y va mejor con papas, repollo, quesos y panes.
¿Para qué se usa el kummel en la cocina?
Para panes de centeno y caseros, papas al horno o hervidas, repollo, chucrut, quesos untables, goulash y carnes de cerdo. También se suma a galletas saladas y grisines.
¿Cuánto kummel se pone en una receta?
Una cucharadita por kilo de papas o de repollo, y una o dos cucharaditas por kilo de harina en un pan. Es una especia intensa: conviene empezar con poco.
¿El kummel se usa entero o molido?
Las dos formas sirven. Entero se nota más en la mordida y queda lindo sobre panes y papas. Molido o machacado se reparte parejo en salsas, rellenos y quesos.
¿Cómo conservar el kummel?
En frasco bien cerrado, en un lugar fresco, oscuro y seco. En grano conserva el aroma mucho tiempo. Molé solo lo que vayas a usar en el momento.
Una cucharadita de kummel y las papas cambian.
Tenelo en la alacena para tus panes, papas al horno y repollos: con muy poca cantidad, el kummel le da a lo de todos los días un sabor que se reconoce.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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