KITGelatina sin sabor, hibiscus y cacao: cada uno con su temperatura.
Gelatina sin sabor bovina, flor de Jamaica seca y cacao amargo no alcalino. Tres bases sin dulzor que se resuelven con agua, pero ninguna a la misma temperatura. Ahí está casi todo el secreto de que salgan bien.
Gelatina sin saborFlor de JamaicaCacao no alcalinoSin azúcar agregada
Qué trae el kit de gelatina sin sabor, hibiscus y cacao.
Tres productos que vienen envasados por separado y que se cruzan en la misma preparación.
Gelatina sin sabor bovina
Colágeno bovino en polvo, sin sabor, sin color y sin azúcar. Es lo que le da cuerpo a un postre frío sin cambiarle el gusto: se hidrata en frío y se disuelve con calor moderado.
Flor de Jamaica
El cáliz seco de la flor de hibisco, entero. En agua caliente suelta un rojo rubí y una acidez marcada, cercana a la del arándano. Se toma en infusión, caliente o con hielo.
Cacao amargo no alcalino
El grano prensado y molido fino, sin tratamiento alcalino. Conserva su acidez natural, por eso trabaja con bicarbonato al hornear, y se disuelve liviano en líquido caliente.
Cada base del kit tiene su temperatura y su tiempo.
El error más común es tratarlas a las tres igual. Estas son las tres reglas que no fallan.
Base 1
La gelatina, en dos tiempos
Espolvoreala sobre líquido frío y dejala hidratar 5 minutos, hasta que se hinche. Recién ahí llevala a unos 60 °C para disolverla. Si la hacés hervir, pierde poder de gelificación y el postre queda blando.
Base 2
El hibiscus, agua casi hirviendo
Agua a unos 95 °C y de 5 a 10 minutos con la olla tapada. Dejarlo más tiempo no le saca más color: le saca más astringencia y la infusión se vuelve áspera.
Base 3
El cacao, pasta antes que taza
Mezclalo primero con dos o tres cucharadas de líquido caliente hasta que quede liso, y después sumá el resto. Volcarlo todo junto de entrada es lo que arma los grumos.
Receta: postre de cacao con espejo de hibiscus.
Dos capas que usan los tres productos del kit: una base cremosa de cacao y un espejo ácido de flor de Jamaica encima. Sin azúcar agregada, con el endulzante que uses.
Qué necesitás
- 400 ml de leche o bebida vegetal
- 25 g de cacao amargo en polvo
- 14 g de gelatina sin sabor, separados en dos partes iguales
- 300 ml de agua y 2 cucharadas de flor de Jamaica
- Endulzante a gusto, para las dos capas
Cómo se hace
- Hidratá 7 g de gelatina en cuatro cucharadas de agua fría. Calentá la leche con el cacao ya hecho pasta y el endulzante, sin dejar que hierva.
- Disolvé ahí la gelatina hidratada, volcá en los moldes y llevá a la heladera unas 2 horas, hasta que la base esté firme.
- Infusioná la flor de Jamaica en el agua a 95 °C durante 8 minutos, colá y endulzá. Hidratá los otros 7 g de gelatina y disolvelos en la infusión.
- Dejá entibiar esa mezcla hasta que no queme, volcala sobre la base ya firme y devolvé a la heladera otras 2 horas.
Proporciones de gelatina sin sabor, hibiscus y cacao.
Las medidas de referencia para no quedarse corto ni pasarse con ninguno de los tres.
| Gelatina para un postre firme | 7 g cada 500 ml de líquido |
| Gelatina para una textura cremosa | 5 g cada 500 ml de líquido |
| Hidratación de la gelatina | 5 minutos en líquido frío |
| Disolución de la gelatina | Hasta 60 °C, sin hervir |
| Flor de Jamaica en infusión | 2 cucharadas cada 500 ml de agua |
| Tiempo de infusión | 5 a 10 minutos, tapada |
| Cacao en polvo en taza | 1 cucharada colmada cada 200 ml |
| Cacao en polvo al hornear | Tamizado junto con la harina y el bicarbonato |
Ficha del kit de un vistazo.
Los datos que definen el producto, en limpio.
| Contenido | Gelatina sin sabor, flor de Jamaica y cacao amargo en polvo |
| Gelatina | De origen bovino, 250 Bloom, sin sabor ni color |
| Flor de Jamaica | Cáliz seco, entero |
| Cacao | Amargo, molido fino, sin alcalinizar |
| Azúcar agregada | No contiene ninguno de los tres |
| Presentaciones | Dos tamaños a elegir, iguales para los tres productos |
| Conservación | Envases cerrados, en lugar fresco y seco, lejos de la humedad |
Preguntas frecuentes sobre el kit y sus tres productos.
Las consultas que más nos llegan al mostrador.
¿Qué trae el kit de gelatina, hibiscus y cacao?
Tres productos envasados por separado: gelatina sin sabor de origen bovino, flor de Jamaica seca entera y cacao amargo en polvo sin alcalinizar. Ninguno de los tres lleva azúcar agregada.
¿Cuánta gelatina sin sabor va por litro?
Para un postre firme, unos 14 g por litro de líquido. Para una textura más cremosa, alcanza con 10 g. Siempre hidratada primero en frío y disuelta después con calor moderado.
¿Cómo se prepara la infusión de flor de Jamaica?
Dos cucharadas de flor seca cada 500 ml de agua a unos 95 °C, tapada, entre 5 y 10 minutos. Se cuela y se toma caliente o con hielo. Pasado ese tiempo la infusión se vuelve áspera.
¿La gelatina sin sabor cambia el gusto de la preparación?
No. Es neutra en sabor, olor y color, y por eso se usa para dar estructura sin tapar lo que ya está en la receta. Lo único que aporta es cuerpo y textura.
¿Se puede hacer una gelatina de hibiscus sin azúcar?
Sí. La infusión se prepara igual y el dulzor lo ponés vos con el endulzante que uses, o directamente lo dejás afuera. La acidez de la flor de Jamaica se sostiene sola.
¿Cómo se conservan los tres productos del kit?
En sus envases bien cerrados, en lugar fresco y seco. La gelatina y el cacao se apelmazan con la humedad, y la flor de Jamaica pierde color si le da la luz directa.
Tres bases sin dulzor, un solo envío.
Gelatina sin sabor, flor de Jamaica y cacao amargo, fraccionados en el momento y en envases cerrados por separado. Si querés que te armemos las proporciones para una receta puntual, escribinos.
Antes de sumar la infusión a tu rutina
Si estás embarazada, amamantando, tomás medicación o tenés alguna condición de salud, consultá con un profesional antes de incorporar infusiones de flor de Jamaica de forma habitual.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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