Hongos secos · A granel
Hongos shiitake, carnosos, profundos y sabrosos en cada caldo.
Los hongos shiitake secos no son la versión de segunda del fresco: son el formato que usa la cocina japonesa y china cuando busca sabor. Al secarse, el sombrero concentra ese gusto profundo y salado que se conoce como umami, y un remojo lento en agua fría lo saca entero.
Remojo en fríoCaldo propioTextura carnosaCocina asiática
Por qué usar hongos shiitake secos en tu cocina.
Lo que el secado le suma al hongo.
Más sabor que el fresco
El secado no solo quita agua: transforma el sabor. El shiitake seco tiene un gusto más intenso y más redondo que el fresco, por eso las cocinas orientales lo prefieren para caldos y guisos.
Textura que se banca la olla
Hidratado queda firme y carnoso, casi como un bocado de carne. No se deshace en una sopa larga ni en un salteado a fuego fuerte.
La base de un caldo vegetal
El agua de remojo es un caldo hecho: oscuro, profundo y salado sin sal. Es la base del dashi vegetal japonés y de muchas sopas de fideos.
Duran meses en la alacena
En frasco cerrado aguantan mucho tiempo. Un puñado alcanza para una comida, así que el frasco rinde varias semanas de cocina.
Cómo hidratar los hongos shiitake paso a paso.
El agua fría tarda más, pero da más sabor.
Paso 1
Remojo en agua fría
Poné los hongos en un recipiente, cubrilos con agua fría y apoyá un plato encima para que no floten. Llevá a la heladera entre 6 y 12 horas, o toda la noche. Si estás apurado, agua tibia durante 30 a 40 minutos: funciona, con menos sabor.
Paso 2
Sacá el tallo
Escurrí los hongos apretándolos apenas. El tallo queda duro aun hidratado: cortalo y guardalo para el caldo. Los sombreros se usan enteros, en láminas o en tiras, según el plato.
Paso 3
Cociná bien, siempre
Salteados, en sopa, guisados o al vapor, pero siempre con cocción completa: varios minutos al fuego. El agua de remojo va filtrada a la olla como parte del líquido.
Caldo de shiitake para sopa de fideos.
Un caldo japonés vegetal, sin cubitos y con dos ingredientes de base. Cuatro porciones.
Qué necesitás
25 g de hongos shiitake secos · 1,2 litros de agua fría · 3 cucharadas de salsa de soja · 1 cucharada de mirin o una cucharadita de azúcar · 1 trozo de jengibre fresco en láminas · 250 g de fideos de arroz o de trigo · 2 cebollas de verdeo · opcional: tofu en cubos o un huevo por plato.
Cómo se hace
La noche anterior, dejá los hongos en el agua fría en la heladera. Al otro día, sacalos, cortá los tallos y fileteá los sombreros. Pasá el agua por un colador fino a una olla, sumá los tallos y el jengibre y calentá hasta que apenas hierva; cociná 10 minutos a fuego bajo y retirá tallos y jengibre. Agregá los sombreros, la soja y el mirin y cociná 10 minutos más. Aparte, herví los fideos. Armá los platos con fideos, caldo, hongos y el verdeo cortado fino arriba.
Ficha de los hongos shiitake de un vistazo.
Los datos del producto tal como llega al frasco.
| Producto | Hongos shiitake deshidratados |
| Marca | Dietética Callao |
| Perfil de sabor | Profundo, terroso y salado |
| Hidratación | Agua fría 6 a 12 horas, o tibia 30 a 40 minutos |
| Rinde | Al hidratarse ganan varias veces su peso |
| Por porción | 5 a 8 g secos por persona |
| Tallo | Duro: se retira y se usa para caldo |
| Preparación | Siempre cocidos, nunca crudos |
| Combina con | Salsa de soja, jengibre, ajo, verdeo, sésamo, arroz, fideos, tofu, huevo |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la humedad |
Valor nutricional del shiitake seco cada 100 gramos.
Se usan pocos gramos por plato: una porción real aporta una fracción de estos valores.
| Valor energético | 296 kcal |
| Carbohidratos | 75,4 g |
| Fibra alimentaria | 11,5 g |
| Proteínas | 9,6 g |
| Grasas totales | 1 g |
| Sodio | 13 mg |
| Potasio | 1.534 mg |
| Magnesio | 132 mg |
| Zinc | 7,7 mg |
| Cobre | 5,2 mg |
Preguntas sobre los hongos shiitake antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Cómo se hidratan los hongos shiitake secos?
Cubiertos con agua fría, en la heladera, entre 6 y 12 horas. Es el método que más sabor saca. Si no tenés tiempo, agua tibia entre 30 y 40 minutos. Después se escurren, se corta el tallo y se usan los sombreros.
¿Se pueden comer los hongos shiitake crudos?
No. Van siempre bien cocidos, con varios minutos de cocción completa. En algunas personas, el shiitake crudo o poco cocido produce una reacción en la piel, y la cocción lo evita.
¿Qué se hace con el agua de remojo del shiitake?
Se usa como caldo. Filtrala con un colador fino y sumala a sopas, arroces, salsas o guisos. Tiene un sabor profundo y salado que reemplaza a un cubito. Si no la usás en el día, guardala en la heladera hasta dos días.
¿Cuántos hongos shiitake secos se usan por porción?
Entre 5 y 8 gramos secos por persona para un salteado o una sopa. Al hidratarse ganan varias veces su peso, así que un puñado chico alcanza para toda una olla.
¿Qué se hace con el tallo del shiitake?
Aun hidratado queda fibroso y duro, así que no conviene comerlo. Se cocina en el caldo para darle sabor y se retira antes de servir. También se pueden juntar varios tallos en el freezer para un caldo más adelante.
¿Cómo se conservan los hongos shiitake secos?
En frasco hermético, en la alacena y lejos de la humedad y del vapor de la cocina. Así duran muchos meses. Una vez hidratados van a la heladera, en recipiente cerrado, y se usan dentro de los dos días.
Un remojo largo y el caldo se hace solo.
Sopa de fideos, arroz salteado, guiso de verduras, dashi vegetal. Hongos que se guardan meses y rinden en cada olla. En Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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