HONGOS SECOS · A GRANEL
Hongos de pino, intensos, terrosos y perfumados para la salsa del domingo.
Los hongos de pino secos se venden deshidratados y cobran vida en agua caliente. Lo que queda en el bol después del remojo es tan valioso como el hongo: un caldo oscuro que le da a la salsa, al arroz o al guiso un sabor a bosque que no sale de ningún otro lado.
Sabor intenso
Se hidratan en 20 min
Caldo propio
Duran meses
Por qué elegir hongos de pino secos para cocinar con sabor.
Cuatro razones que aparecen apenas abrís el frasco.
Sabor concentrado
El secado se lleva el agua y deja el gusto. Unos pocos gramos perfuman una olla entera, algo que con hongos frescos pediría una bandeja completa.
Dos ingredientes en uno
El hongo hidratado va a la sartén y el agua de remojo va a la olla. Es un caldo de hongos hecho solo, sin cubitos ni polvos.
Siempre en la alacena
Secos aguantan muchos meses en frasco cerrado. No dependen de la temporada ni de encontrar hongos frescos en la verdulería.
La cocina de las abuelas
Tallarines con crema y hongos, ñoquis del 29 con salsa de hongos, tuco de domingo. Es el hongo que la cocina casera argentina tiene a mano desde siempre.
Cómo hidratar los hongos de pino sin perder el caldo.
Tres pasos. El segundo es el que casi todos se saltean.
Paso 1 · Remojá
Poné los hongos en un bol y cubrilos con agua caliente, sin hervir. Dejalos entre 20 y 30 minutos, hasta que estén blandos al apretarlos.
Paso 2 · Filtrá el agua
Sacá los hongos con la mano y pasá el líquido por un colador con papel de cocina. En el fondo suele quedar tierra: el último dedo de agua se descarta.
Paso 3 · Cociná las dos cosas
Picá los hongos y saltealos en manteca o aceite. El agua filtrada entra después, como parte del líquido de la salsa, el arroz o el guiso.
Risotto de hongos de pino con su propio caldo.
El agua de remojo reemplaza parte del caldo y hace todo el trabajo. Para cuatro porciones.
Qué necesitás
30 g de hongos de pino secos · 320 g de arroz carnaroli o arborio · 1 cebolla picada fina · 1 vaso chico de vino blanco · 750 ml de caldo de verduras caliente · 40 g de manteca · 60 g de queso rallado · aceite, sal y pimienta.
Cómo se hace
Hidratá los hongos en 400 ml de agua caliente y filtrá el líquido. Rehogá la cebolla en aceite, sumá los hongos picados y el arroz, y revolvé un minuto. Agregá el vino y dejá que se evapore. Sumá el agua de remojo y después el caldo, de a un cucharón, revolviendo cada vez que se absorbe, unos 18 minutos. Fuera del fuego, incorporá la manteca y el queso, tapá dos minutos y serví.
Ficha de los hongos de pino lo esencial.
Formato, uso y conservación.
| Producto | Hongos de pino secos |
| Formato | Hongos deshidratados, a granel |
| Perfil de sabor | Intenso, terroso, con aroma a bosque |
| Preparación | Hidratar y después cocinar. No se usan crudos |
| Combina con | Crema, manteca, vino blanco, tomillo, queso, arroz, pastas |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la humedad |
| Marca | Dietética Callao |
Hidratación y porciones de los hongos de pino medidas de referencia.
Para arrancar. Después se ajusta al gusto.
| Remojo en agua caliente | 20 a 30 minutos, sin hervir |
| Remojo en agua tibia | 40 minutos a 1 hora |
| Por porción en salsa o risotto | 7 a 10 g secos por persona |
| Para perfumar un guiso grande | Un puñado chico |
| Agua de remojo | Filtrada, entra a la cocción como caldo |
| Una vez hidratados | Heladera, y se usan en el día |
Preguntas sobre los hongos de pino secos las de siempre.
Remojo, porciones y conservación.
¿Cómo se hidratan los hongos de pino secos?
Se cubren con agua caliente sin llegar al hervor y se dejan entre 20 y 30 minutos, hasta que estén blandos. Después se sacan con la mano, se escurren apretándolos apenas y se pican. El agua no se tira: se filtra y va a la cocción.
¿Qué se hace con el agua de remojo de los hongos?
Se usa como caldo. Es la parte más sabrosa del remojo y concentra buena parte del gusto del hongo. Antes hay que filtrarla con un colador fino y papel de cocina o un lienzo, porque en el fondo suele quedar algo de tierra del bosque.
¿Cuántos hongos de pino secos se ponen por porción?
Entre 7 y 10 gramos secos por persona alcanzan para una salsa o un risotto. Parece poco, pero al hidratarse recuperan varias veces su peso y el sabor es concentrado. Para perfumar un guiso grande, un puñado chico es suficiente.
¿Se pueden comer los hongos de pino crudos?
No se usan crudos. Después de hidratarlos van siempre a una cocción: salteados, en salsa, en un guiso o en el arroz. Hidratados y sin cocinar quedan con una textura resbaladiza y no dan ni la mitad del sabor.
¿Con qué combinan los hongos de pino?
Con crema, manteca, cebolla, ajo, vino blanco, tomillo y queso rallado. Van muy bien con pastas frescas, ñoquis, arroz, polenta, papas y carnes al horno. En un tuco rojo suman profundidad sin cambiar el color de la salsa.
¿Cómo se conservan los hongos de pino secos?
En frasco hermético, en la alacena, lejos de la humedad y del vapor de la cocina. Secos duran muchos meses. Si se humedecen se ablandan y pueden echarse a perder, así que conviene cerrar bien el frasco después de cada uso. Una vez hidratados, van a la heladera y se usan en el día.
Un bol de agua caliente y la salsa cambia.
Tenelos en la alacena para el día que haya pasta fresca, arroz o ganas de un guiso largo. Sumalos al pedido.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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