Hisopo, aromático, amargo y alcanforado en la taza y en la cocina.
El hisopo es una hierba mediterránea de la familia de la menta y el romero, y el té de hisopo es su uso más conocido. También tiene una vida larga en la cocina y hasta en la historia de los licores. Se usa siempre en poca cantidad, porque es intenso.
Hierba seca
Taza
Cocina
Poca cantidad
Por qué el té de hisopo tiene tanta historia.
Una planta chica con un recorrido larguísimo, de los huertos de los monasterios a los licores.
La taza de invierno
La tradición popular europea la toma en infusión en los meses fríos, y la asocia al pecho y a las vías respiratorias. Es de las hierbas de huerta de monasterio más antiguas.
Familia de la menta
Es una lamiácea, como la menta, el romero, la salvia y el tomillo. Por eso huele fuerte apenas la frotás, con un fondo mentolado y alcanforado.
Hierba de licoristas
Es una de las plantas que se usaban para dar color y aroma en la elaboración tradicional de la absenta, junto con la melisa. Su amargor aparece en varios licores de hierbas europeos.
Flor de abejas
Da unas espigas de flores azul violeta que atraen a las abejas, y por eso se planta en huertas y bordes de colmenares.
Cómo preparar el té de hisopo sin que amargue.
Es intenso: con poca hierba y poco tiempo alcanza.
Paso 1 · Una cucharadita al ras
Cada 200 ml, cerca de 1 g. Colmada, el amargor y el costado alcanforado tapan todo lo demás.
Paso 2 · Agua a 90 °C, tapada
Hervor y medio minuto de espera. Tapá la taza: el aroma está en el aceite esencial y se va con el vapor.
Paso 3 · Cinco minutos y colar
Con cinco minutos aparece el perfume mentolado. Más tiempo solo suma amargor. Con miel o con unas hojas de menta queda más redondo.
Manteca de hisopo y limón para carnes y legumbres.
Una forma de tenerlo listo en la heladera. Rinde un rollo de unas diez porciones.
Qué necesitás
100 g de manteca blanda · 1 cucharadita de hisopo seco · la ralladura de medio limón · media cucharadita de sal gruesa · pimienta negra recién molida.
Cómo se hace
Poné el hisopo con la sal gruesa en un mortero y molé hasta que quede casi en polvo: la sal hace de lija y rompe la hoja, que así suelta el aroma. Mezclá con la manteca blanda, la ralladura y la pimienta. Armá un rollo con papel manteca y enfrialo. Una rodaja va sobre cordero, cerdo a la plancha, papas hervidas o un plato de lentejas recién servido. Dura una semana en la heladera o tres meses en el freezer.
Ficha del hisopo de un vistazo.
| Producto | Hisopo, hierba seca |
| Planta | Hyssopus officinalis |
| Familia | Lamiáceas, la de la menta y el romero |
| Cantidad por taza | 1 cucharadita al ras, cerca de 1 g cada 200 ml |
| Temperatura del agua | 90 °C, tapado |
| Tiempo de infusión | 5 minutos |
| Perfil de sabor | Mentolado, amargo y alcanforado |
| En la cocina | Carnes grasas, legumbres, papas, guisos. Siempre de a pizca |
| Combina con | Menta, miel, limón, tomillo, romero |
| Conservación | Frasco hermético, fresco, seco y sin luz directa |
| Presentación | Fraccionado en la sucursal, según las opciones del aviso |
Preguntas sobre el hisopo antes de comprar.
¿Qué es el hisopo hierba?
Es una planta aromática de origen mediterráneo, Hyssopus officinalis, de la familia de la menta y el romero. Se usa seca en infusión y como condimento. No tiene nada que ver con el hisopo de algodón: comparten el nombre, que viene del griego, pero acá hablamos de la hierba.
¿Para qué se usa tradicionalmente el hisopo?
La tradición popular europea lo toma en infusión en invierno y lo asocia al pecho y a las vías respiratorias. En la cocina se usa de a pizca con carnes grasas y legumbres, y en la historia de los licores aparece en la elaboración de la absenta. Son usos de costumbre y no implican propiedades comprobadas.
¿Cómo se prepara el té de hisopo?
Una cucharadita al ras de hisopo cada 200 ml, agua a unos 90 grados y cinco minutos con la taza tapada. Después se cuela. Con más tiempo o más hierba sube mucho el amargor, así que conviene ir corto y sumar miel o menta.
¿Cómo se usa el hisopo en la cocina?
En poca cantidad, como el romero o la salvia. Va bien con cordero, cerdo, guisos de legumbres, papas y sopas de verdura. Seco conviene molerlo con sal gruesa antes de usarlo, así suelta el aroma. Una pizca por plato alcanza.
¿El hisopo de la Biblia es esta planta?
Probablemente no. Los estudiosos creen que el hisopo que mencionan los textos bíblicos era otra planta de Medio Oriente, emparentada con el orégano. El nombre pasó después al Hyssopus officinalis europeo, que es la hierba que se vende hoy en herboristería.
¿Quiénes no deberían tomar hisopo?
No se recomienda durante el embarazo ni la lactancia, ni en niños, ni en personas con epilepsia o antecedentes de convulsiones. Se toma en cantidades de infusión y por temporadas. El aceite esencial de hisopo no debe ingerirse.
Advertencia importante antes de tomarlo
El aceite esencial del hisopo contiene compuestos que en cantidades altas pueden afectar el sistema nervioso. Por eso se usa solo la hierba seca, en infusión corta y con poca cantidad, nunca el aceite esencial por vía oral. No se recomienda durante el embarazo ni la lactancia, ni en niños, ni en personas con epilepsia o antecedentes de convulsiones. No se toma en dosis altas ni de forma continua. Si estás bajo tratamiento médico, consultá antes de incorporarlo. Ante cualquier reacción inesperada, suspendé el consumo y consultá.
Una cucharadita al ras, y alcanza.
Cinco minutos tapado para la taza, una pizca molida con sal para la cocina. El hisopo es intenso, y justamente por eso rinde tanto.
Producto natural para infusión. La información sobre su uso tradicional es de carácter general y no constituye consejo médico. No sustituye ningún tratamiento ni el diagnóstico de un profesional. Los usos descritos corresponden a la tradición popular y no implican propiedades terapéuticas comprobadas. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, y especialmente en caso de embarazo, lactancia, tratamiento médico o afecciones preexistentes, consultá con un profesional de la salud.
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