Goma xántica y guar, en polvo, sin sabor propio y de medida chica en una cucharadita de té.
La goma xántica de Golsa viene mezclada con goma guar, en un polvo fino que se tamiza junto con la harina. El fabricante indica una cucharadita de té cada 200 g de harina sin gluten, y con eso la masa se deja estirar.
Una cucharadita cada 200 g
Xántica y guar
Para harinas sin gluten
Sabor neutro
Por qué elegir la goma xántica en masas sin gluten y no otro espesante.
Cuatro cosas que se notan desde el primer bollo.
Se mide en cucharaditas
El fabricante indica una cucharadita de té cada 200 g de harina. Es una medida chica y conviene respetarla: de más, la masa se pone gomosa en vez de elástica.
Dos gomas, dos trabajos
La xántica aporta elasticidad y sostiene la estructura en el horno. La guar espesa en frío y deja la miga más blanda. Vienen mezcladas de fábrica.
Pensada para panificar
Golsa la presenta como polvo para panificar harinas sin gluten: se tamiza con la premezcla y desde ahí se sigue la receta de siempre.
No cambia el sabor
Polvo fino, sin gusto ni aroma propios. Lo único que modifica es la textura: la masa se estira, la salsa levanta cuerpo y el plato sabe igual.
Cómo usar la goma xántica sin que arme grumos en tres pasos.
Todo se define en el primer movimiento.
Paso 1 · Tamizala con la harina
Una cucharadita de té cada 200 g de harina sin gluten, junto con el resto de los secos. Repartida entre tanta harina, cada partícula se hidrata sola.
Paso 2 · Sumá el líquido de a poco
Volcá el agua en dos o tres veces, mezclando entre tanda y tanda. La masa arranca pegajosa: no busques la textura de una masa de trigo.
Paso 3 · Dejala descansar
Diez o quince minutos tapada y quieta. En ese rato la goma termina de hidratarse y la masa pasa de blanda a manejable.
Bollo de pizza sin gluten con goma xántica en un solo bol.
Sin amasadora y sin mesada enharinada.
Qué necesitás
200 g de premezcla sin gluten · 1 cucharadita de goma xántica y guar · 1 cucharadita de levadura seca · 1 de azúcar · media de sal · 130 ml de agua tibia · 1 cucharada de aceite de oliva · un bol y una asadera aceitada.
Cómo se hace
Tamizá la premezcla con la goma y la sal. Aparte, disolvé la levadura y el azúcar en el agua tibia y esperá cinco minutos a que espume. Volcá el líquido y el aceite sobre los secos, mezclá con cuchara, tapá y dejá levar cuarenta minutos. Estirala sobre la asadera con la mano mojada y horneá diez minutos a horno fuerte antes de la salsa.
Ficha de la goma xántica y guar Golsa de un vistazo.
Lo declarado por el fabricante en el envase.
| Producto | Polvo para panificar harinas sin gluten |
| Marca | Golsa |
| Origen | Argentina |
| Ingredientes | Goma xántica y goma guar |
| Modo de uso indicado | Una cucharadita de té cada 200 g de harina sin gluten |
| Cómo se incorpora | Tamizada en seco junto con la harina |
| Aplicaciones | Tapas de tarta, bollos de pizza, fideos, pan, salsas y cremas |
| Declaración de aptitud | La informada por el fabricante en el rótulo |
| Conservación | Lugar fresco y seco, envase bien cerrado |
Cuánta goma xántica va en cada preparación como referencia rápida.
La primera fila es lo que indica el fabricante. Las de abajo son referencia general de cocina.
| Masa de pizza, tarta, fideos o pan | 1 cucharadita de té cada 200 g de harina |
| Salsas y caldos | Media cucharadita cada medio litro, con el líquido en movimiento |
| Cremas y rellenos fríos | Un cuarto de cucharadita, batida con los demás secos |
| Vinagretas y aderezos | Una pizca, para que no se separen en la heladera |
| Licuados y bebidas | Una pizca al vaso; de más deja textura gomosa |
Preguntas frecuentes sobre la goma xántica antes de la primera masa.
Seis dudas que aparecen siempre en el mostrador.
¿Para qué sirve la goma xántica?
Es un espesante y estabilizante. En las masas sin gluten arma la estructura que en el trigo forma el gluten: sostiene la masa, permite estirarla y evita que se desarme al manipularla. En líquidos levanta cuerpo sin necesidad de cocción.
¿Cuánta goma xántica se pone por cada 200 g de harina?
El fabricante indica una cucharadita de té cada 200 g de harina sin gluten, tamizada en seco antes de sumar el líquido. Conviene respetar esa proporción: de más, la masa se vuelve gomosa, pesada y difícil de estirar.
¿Cuál es la diferencia entre la goma xántica y la goma guar?
La xántica se obtiene por fermentación y la guar sale de la semilla de una leguminosa. La xántica aporta elasticidad y sostiene la estructura en el horno; la guar espesa en frío y ablanda la miga. Este producto trae las dos ya mezcladas.
¿Cómo se evita que la goma xántica haga grumos?
El error clásico es volcarla directo sobre el líquido quieto: la capa exterior se hidrata al instante y sella el polvo seco adentro. Se resuelve tamizándola en seco con la harina, o espolvoreándola de a poco sobre el líquido en movimiento.
¿La goma xántica sirve para espesar salsas frías?
Sí, y esa es una de sus particularidades: toma cuerpo sin pasar por el fuego, a diferencia de la fécula, que necesita calor. Sirve para vinagretas que no se cortan, cremas frías y rellenos. Arrancá con poco y sumá de a poco.
¿Cómo se conserva la goma xántica?
En un lugar fresco y seco, con el envase cerrado y lejos del vapor de la cocina. El polvo toma humedad del aire, y cuando eso pasa se apelmaza y cuesta dispersarlo parejo. Un frasco hermético alcanza.
Una cucharadita y la masa se deja estirar en vez de quebrarse.
Sumala al pedido y tenela en la alacena junto a la premezcla. En Dietética Callao trabajamos productos naturales y despachamos a todo el país.
Producto alimenticio. Ingrediente de uso culinario, no reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Las indicaciones de uso y la declaración de aptitud son las informadas por el fabricante en el rótulo del envase. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
