A GRANELGelatina sin sabor 220 Bloom: la que responde al manual.
Gelatina sin sabor de origen bovino, en polvo y sin azúcar. Su valor de 220 Bloom cae justo en el rango para el que están escritas las proporciones clásicas: seguís la receta tal cual y sale.
💪 220 Bloom🥄 Neutra en sabor y color🚫 Sin azúcar🐄 De origen bovino
Por qué elegir esta gelatina sin sabor y no otra.
Cuatro cosas que definen al producto antes de que llegue a la olla.
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220 Bloom, el rango de manual
El Bloom mide la fuerza del gel en una escala comercial de 125 a 250. Con 220 estás en el tramo alto, que es donde están calibradas las proporciones de la mayoría de las recetas.
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Neutra de verdad
Sin sabor, sin olor y sin color. Entra en un caldo, en un yogur o en una infusión sin que se note otra cosa que el cuerpo que aporta.
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Es colágeno bovino
Se obtiene por hidrólisis parcial del colágeno de origen bovino. Eso explica su composición: cada 100 g son casi todo proteína, prácticamente sin grasa y sin carbohidratos.
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Sirve en dulce y en salado
Postres de cuchara, mousses y rellenos, pero también áspics, terrinas y salsas a las que les falta cuerpo. Es un ingrediente de estructura, no de sabor.
Cómo usar la gelatina sin sabor sin que falle.
Tres pasos y ningún atajo. El orden es lo que decide si cuaja o no.
Paso 1
Hidratala en frío
Espolvoreala sobre líquido frío, cinco partes de líquido por una de polvo, y dejala cinco minutos sin revolver. Si el polvo cae directo al calor se arma un grumo que ya no se deshace.
Paso 2
Disolvela sin hervir
Llevala a unos 60 °C, revolviendo, hasta que no quede ni un grano. El hervor prolongado le rompe las cadenas de proteína: el postre queda blando y no hay forma de recuperarlo.
Paso 3
Dejala fraguar en heladera
Cuatro horas de heladera para una pieza que se desmolde. El freezer no acelera nada: congela el agua, arruina la textura y al descongelar suelta líquido.
Receta: panna cotta con gelatina sin sabor y tres ingredientes más.
El postre que mejor muestra para qué sirve una gelatina neutra: se siente la crema y la vainilla, nunca la gelatina. Seis moldes chicos.
Qué necesitás
- 500 ml de crema de leche o bebida vegetal
- 8 g de gelatina sin sabor
- 40 ml de agua fría para hidratarla
- 70 g de azúcar o el endulzante que uses
- 1 chaucha de vainilla o una cucharadita de esencia
Cómo se hace
- Espolvoreá la gelatina sobre el agua fría y dejala cinco minutos, hasta que se hinche.
- Calentá la crema con el azúcar y la vainilla hasta que largue vapor, sin dejar que hierva, y apagá el fuego.
- Sumá la gelatina hidratada y revolvé hasta que se disuelva por completo. Colá para atrapar cualquier grumo.
- Volcá en los moldes y llevá a la heladera un mínimo de cuatro horas. Para desmoldar, sumergí la base un segundo en agua caliente.
Cuánta gelatina sin sabor va según la textura.
Las proporciones de referencia por litro de líquido. Con 220 Bloom podés ir al extremo bajo de cada rango.
| Gelatina blanda, de cuchara | 14 g por litro |
| Pieza firme, para desmoldar | 20 a 25 g por litro |
| Mousse o crema montada | 8 a 10 g por litro |
| Salsa o relleno con cuerpo | 5 a 8 g por litro |
| Hidratación | 5 minutos en líquido frío |
| Disolución | Hasta 60 °C, sin hervir |
| Fraguado | 4 horas en heladera |
| Equivalencia | Un sobre de supermercado son 7 g |
Ficha de la gelatina sin sabor de un vistazo.
Los datos que definen el producto, en limpio.
| Producto | Gelatina sin sabor en polvo |
| Origen | Bovino |
| Fuerza del gel | 220 Bloom |
| Sabor, olor y color | Neutros |
| Azúcar agregada | No contiene |
| Presentaciones | 250 g y 1 kg |
| Conservación | Envase cerrado, en lugar fresco y seco, lejos de la humedad |
Valor nutricional de la gelatina sin sabor por cada 100 g.
Valores de referencia del USDA para gelatina en polvo sin endulzar. Son aproximados y varían según el lote.
| Valor energético | 335 kcal |
| Proteínas | 85,6 g |
| Grasas totales | 0,1 g |
| Carbohidratos | 0 g |
| Azúcares | 0 g |
Preguntas frecuentes sobre la gelatina sin sabor y su uso en cocina.
Las consultas que más nos llegan al mostrador.
¿Qué significa 220 Bloom en una gelatina sin sabor?
El Bloom mide la fuerza del gel en una escala comercial de 125 a 250. Un valor de 220 está en el tramo alto: gelifica firme y necesitás menos polvo que una de Bloom bajo para la misma textura.
¿Cuánta gelatina sin sabor va por litro?
Unos 14 g por litro para una gelatina blanda de cuchara y entre 20 y 25 g por litro para una pieza firme que se desmolde. Para mousses alcanza con 8 a 10 g. Un sobre de supermercado equivale a 7 g.
¿Por qué la gelatina sin sabor no tiene que hervir?
Porque el hervor prolongado rompe las cadenas de proteína que forman la red del gel. La preparación queda líquida o apenas espesa y ya no hay forma de corregirla. Se disuelve a unos 60 °C y con eso alcanza.
¿Por qué mi gelatina no cuajó con ananá o kiwi?
Porque el ananá, el kiwi, la papaya, el mango y el higo frescos tienen enzimas que cortan la proteína de la gelatina y le impiden formar el gel. Si hervís la fruta unos minutos antes, esas enzimas se desactivan y el postre cuaja.
¿La gelatina sin sabor cambia el gusto de la preparación?
No. Es neutra en sabor, olor y color: lo único que aporta es cuerpo y textura. Por eso se usa tanto en postres como en preparaciones saladas, sin tapar lo que ya está en la receta.
¿Cómo se conserva la gelatina en polvo?
En su envase bien cerrado, en lugar fresco y seco. La humedad es lo único que la arruina: si se apelmaza, cuesta hidratarla pareja y quedan grumos al disolverla.
La que cuaja cuando tiene que cuajar.
Gelatina sin sabor bovina de 220 Bloom, pura y sin azúcar. La fraccionamos en el momento y sale en envase cerrado. Si no sabés cuánta lleva tu receta, escribinos y lo calculamos juntos.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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