Especias · A granel
Garam masala, cálido, perfumado y profundo en cada plato de la India.
El garam masala es la mezcla de especias que la cocina del norte de la India usa para terminar un plato, no para empezarlo. Se suma en los últimos minutos, o incluso con el fuego apagado, y ese momento lo es todo: ahí conserva el perfume que en una cocción larga se perdería.
Va al finalCocina indiaMezcla listaLegumbres y carnes
Por qué tener garam masala además del curry.
Dos mezclas distintas, dos momentos distintos de la olla.
El toque de terminación
El curry arma la base del plato desde el sofrito. El garam masala entra al final y le pone el perfume. Con los dos en la alacena, un guiso indio queda completo.
Aroma que se nota
Como no pasa por una cocción larga, llega entero a la mesa. Una cucharadita al final cambia el olor de toda la cocina.
Una sola mezcla, muchas especias
Las cocinas del norte de la India combinan varias especias cálidas en proporciones que cada casa ajusta. El garam masala trae esa mezcla resuelta y lista.
No solo para comida india
Una pizca en una sopa de calabaza, en un puré de batata o en lentejas a la criolla le da un fondo cálido distinto, sin tapar el plato.
Cómo usar el garam masala sin perder el aroma.
El momento en que lo sumás define el resultado.
Paso 1
Al final de la cocción
Es el uso principal. Cuando el guiso, el dal o el curry ya están listos, sumá el garam masala, revolvé y cociná uno o dos minutos más. Después apagá y dejá reposar tapado un rato.
Paso 2
Con el fuego apagado
Para un perfume más marcado todavía, sumalo directamente con la olla fuera del fuego, justo antes de servir. El calor residual alcanza para despertarlo.
Paso 3
En marinadas con yogur
Mezclado con yogur natural, ajo, jengibre y limón, sirve para marinar pollo o verduras antes del horno. Ahí sí se cocina, pero protegido por el yogur.
Dal de lentejas con garam masala al final.
El guiso de lentejas de todos los días en la India. Cuatro porciones.
Qué necesitás
250 g de lentejas coloradas · 1 litro de agua · 1 cebolla picada · 3 dientes de ajo · 1 trozo de jengibre fresco rallado · 1 lata de tomate triturado · 2 cucharadas de aceite o manteca · 1 cucharadita de garam masala · sal · cilantro o perejil para servir.
Cómo se hace
Lavá las lentejas y cocinalas en el agua a fuego medio, unos 20 minutos, hasta que se deshagan. Aparte, rehogá la cebolla en el aceite hasta que esté dorada; sumá el ajo y el jengibre un minuto, y después el tomate, cinco minutos más. Volcá todo sobre las lentejas y cociná 10 minutos, revolviendo. Salá. Recién ahí sumá el garam masala, revolvé, cociná un minuto y apagá. Dejá reposar tapado cinco minutos y serví con arroz y hojas de cilantro.
Ficha del garam masala de un vistazo.
Los datos para tener a mano antes de cocinar.
| Producto | Mezcla de especias molidas de la cocina india |
| Marca | Dietética Callao |
| Formato | Polvo, listo para usar |
| Perfil de sabor | Cálido, perfumado y profundo |
| Cuándo sumarlo | Al final de la cocción o con el fuego apagado |
| Combina con | Lentejas, garbanzos, pollo, cordero, arroz, yogur, tomate, leche de coco |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz, del calor y del vapor |
Cuánto garam masala usar según la preparación.
Medidas de partida. Probá y ajustá a tu gusto.
| Dal o guiso de legumbres | 1 cucharadita por olla de 4 porciones |
| Curry de pollo o carne | 1 a 2 cucharaditas por kilo |
| Marinada con yogur | 1 cucharadita cada 200 g de yogur |
| Arroz o biryani | Media cucharadita por taza de arroz crudo |
| Sopa de calabaza | Una pizca por plato, al servir |
| Verduras asadas | Media cucharadita por bandeja, al salir del horno |
Preguntas sobre el garam masala antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Qué es el garam masala?
Es una mezcla de especias molidas de la cocina del norte de la India. El nombre se traduce como mezcla de especias cálidas. Se usa para dar el toque final a guisos, legumbres, carnes y arroces, y cada región y cada casa tiene su propia proporción.
¿Cuándo se agrega el garam masala?
Al final de la cocción, en los últimos uno o dos minutos, o con el fuego ya apagado. A diferencia de otras mezclas, no va en el sofrito inicial: una cocción larga le haría perder el perfume, que es justamente lo que aporta.
¿Cuánto garam masala se pone en una comida?
Una cucharadita para una olla de cuatro porciones es un buen punto de partida. Es intenso, así que conviene empezar con poco, probar y sumar si hace falta.
¿El garam masala es picante?
No es picante como el ají. Tiene un calor aromático, cálido y perfumado. Si querés un plato picante, sumá ají o chile aparte y usá el garam masala para el aroma.
¿Se puede usar garam masala en comidas que no son indias?
Sí. Una pizca en una sopa de calabaza, en un puré de batata, en lentejas guisadas o en una salsa de tomate le suma un fondo cálido. También funciona espolvoreado sobre verduras asadas al salir del horno.
¿Cómo se conserva el garam masala?
En frasco hermético, en la alacena y lejos de la hornalla. Al ser una mezcla molida, pierde perfume con el tiempo: lo ideal es usarlo dentro de los meses siguientes a abrirlo. Si al abrir el frasco no perfuma enseguida, ya perdió fuerza.
Una cucharadita al final y el plato huele a la India.
Dal de lentejas, curry de pollo, garbanzos con tomate, arroz perfumado. La mezcla que termina el plato. En Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
