Especias · A granelSemillas de fenogreco, terrosas, amargas y perfumadas para el curry casero.
El fenogreco es una semilla chica, dura y amarilla, de forma casi cúbica, que en crudo amarga y tostada cambia de carácter: aparece un perfume dulce que recuerda al caramelo y al jarabe de arce. Es una de las especias que dan su fondo a muchos curries.
Todo está en el calor: unos segundos de más y vuelve a amargar.
🔥 Se tuesta en seco🍛 Base de curries🥄 Se usa de a pizca🫙 Semilla entera
Por qué usar fenogreco en tu cocina.
Cuatro cosas que hace esta semilla y que ninguna otra especia del cajón resuelve igual.
🍯 Perfume a caramelo
Tostada, suelta un aroma dulce y tostado. Con media cucharadita ya se siente en toda la olla.
🍛 El fondo del curry
Aparece en muchas mezclas de curry y de especias de la India y de Medio Oriente. Sumada entera a tu propia mezcla, le da ese fondo amargo y redondo que distingue a un curry casero.
🌿 Amargor que equilibra
En una salsa con tomate, cebolla y coco, el amargor suave del fenogreco corta el dulzor y alarga el sabor.
🫙 Entera, dura meses
La semilla entera guarda el aroma adentro hasta que la tostás o la molés. Por eso conviene comprarla así y moler solo lo que vas a usar esa semana.
Cómo usar las semillas de fenogreco sin que amarguen.
Tres técnicas. En todas manda el fuego bajo.
Paso 1 · Tostala en seco
Sartén sin aceite, fuego bajo, un minuto a un minuto y medio, moviendo. Cuando cambia a un dorado apenas más oscuro y aparece el perfume dulce, sacala a un plato frío.
Paso 2 · Molela en casa
Ya fría, al mortero o a un molinillo de café. Queda un polvo amarillo y fragante. Molé poco por vez: el aroma del polvo se va en semanas.
Paso 3 · O templala en aceite
Unos pocos granos en aceite caliente, diez o quince segundos, hasta que se oscurecen apenas. Enseguida la cebolla o el líquido. Es la técnica india del temple.
Lentejas con temple de fenogreco el aceite especiado de la cocina india.
El temple se hace al final y se vuelca sobre las lentejas ya cocidas. Para cuatro porciones.
🧺 Qué necesitás
300 g de lentejas cocidas con su caldo · 2 cucharadas de aceite · ½ cucharadita de semillas de fenogreco · 1 cucharadita de comino en grano · 2 dientes de ajo en láminas · 1 cebolla chica en pluma · 1 cucharadita de cúrcuma · sal · jugo de limón.
👩🍳 Cómo se hace
Calentá las lentejas con un poco de su caldo, la cúrcuma y la sal. Aparte, calentá el aceite en una sartén chica. Sumá el fenogreco y el comino y contá quince segundos. Agregá el ajo y la cebolla y cociná hasta que doren. Volcá todo el aceite caliente sobre las lentejas, revolvé y terminá con unas gotas de limón. Va con arroz blanco.
Ficha del fenogreco lo esencial.
Qué es, cómo se usa y cómo se guarda.
| Producto | Semillas de fenogreco enteras |
| Nombre botánico | Trigonella foenum-graecum |
| Otros nombres | Alholva, fenugreco, methi |
| Familia | Leguminosas |
| Perfil de sabor | Amargo en crudo; dulce y tostado después del calor |
| Cantidad por plato | ½ cucharadita cada 4 porciones |
| Combina con | Comino, cilantro, cúrcuma, mostaza en grano, ajo |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y del vapor |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional del fenogreco cada 100 gramos.
Valores aproximados. Se usa de a media cucharadita, así que el aporte por plato es chico.
| Valor energético | 323 kcal |
| Carbohidratos | 58,4 g |
| Fibra alimentaria | 24,6 g |
| Proteínas | 23 g |
| Grasas totales | 6,4 g |
| Sodio | 67 mg |
| Potasio | 770 mg |
| Magnesio | 191 mg |
| Hierro | 33,5 mg |
Referencia: USDA FoodData Central, semilla de fenogreco.
Preguntas sobre el fenogreco las que llegan al mostrador.
Uso, cantidades, aroma y conservación.
¿Qué es el fenogreco y cómo se usa en la cocina?
Es la semilla de una planta de la familia de las leguminosas, muy usada en la cocina de la India y de Medio Oriente. Se tuesta en seco y se muele, o se fríe unos segundos en aceite caliente. Da un fondo amargo y tostado a curries, guisos de legumbres y mezclas de especias.
¿Cuánto fenogreco se pone en una comida?
Media cucharadita de semillas para cuatro porciones. Es una especia intensa y, si te pasás, el amargor tapa el resto de los sabores. Conviene arrancar con poco y subir la medida en la próxima tanda si lo querés más marcado.
¿Por qué el fenogreco amarga?
El fenogreco crudo ya es amargo, y quemado lo es mucho más. Tostado apenas, el amargor baja y aparece el perfume dulce. Por eso el tostado se hace a fuego bajo, moviendo, y se saca de la sartén apenas cambia de tono.
¿Por qué el fenogreco huele a jarabe de arce?
Por un compuesto aromático que se desarrolla con el calor y que tiene ese perfume dulce y acaramelado. Comido en cantidad, a veces el aroma se nota después en la piel. Es un efecto conocido de la semilla y desaparece solo en uno o dos días.
¿Con qué combina el fenogreco?
Con comino, semillas de cilantro, cúrcuma, mostaza en grano, ajo y jengibre. Va muy bien en lentejas, garbanzos, papas, salsas con tomate y curries con leche de coco. En mezclas de especias se usa en proporción chica frente al resto.
¿Cómo se conservan las semillas de fenogreco?
Enteras, en frasco hermético, en la alacena y lejos del vapor de la cocina. Así guardan el aroma durante meses. Una vez molidas lo pierden rápido, por eso conviene moler solo lo que vas a usar en la semana.
Media cucharadita y el curry casero cambia de fondo.
Tostala apenas, molela en el momento o templala en aceite. Sumala al pedido junto con el comino y la cúrcuma.
Precauciones
En las cantidades de una receta es un condimento más. Si estás embarazada o en lactancia, no lo consumas en cantidades mayores a las culinarias sin consultar. Pertenece a la familia de las leguminosas: si tenés alergia al maní, al garbanzo o a la soja, consultá antes de usarlo. Si tomás anticoagulantes o medicación para la glucemia, consultá con tu médico.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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