Especias · A granel
Estragón, anisado, fresco y elegante para salsas con manteca.
El estragón seco es la hierba de la cocina francesa clásica: la que le da su perfume a la salsa bearnesa, al vinagre de estragón y a la mostaza de Dijon con hierbas. Tiene un sabor suave a anís, con un fondo fresco y algo dulce. Seco rinde mejor si antes lo despertás en un poco de vinagre o de vino blanco.
Sabor anisadoCocina francesaSalsas con huevoPollo y pescado
Por qué tener estragón seco en el especiero.
Una hierba con un sabor que ninguna otra reemplaza.
Un perfume propio
Anisado pero delicado, fresco, con una punta dulce. Donde lo ponés se reconoce enseguida, y cambia el carácter de una salsa entera.
Hecho para la grasa
Su aroma se luce en manteca, yema, crema y aceite. Por eso es la hierba de la bearnesa, de las mayonesas caseras y de las salsas cremosas para pollo.
Se lleva con el ácido
Vinagre, vino blanco, limón y mostaza lo abren y lo fijan. Hidratado unos minutos en vinagre recupera cuerpo y suelta todo el perfume.
Pocas hojas, mucho sabor
Seco concentra el aroma: con una cucharadita alcanza para perfumar una salsa de cuatro porciones. Un frasco rinde muchísimas preparaciones.
Cómo usar el estragón seco sin perder el perfume.
El momento y el líquido en que entra marcan la diferencia.
Paso 1
Despertalo en vinagre
Poné el estragón en una cucharada de vinagre o vino blanco tibio, cinco minutos. Las hojas se ablandan y el líquido ya queda perfumado para la salsa.
Paso 2
Sumalo a la grasa
Incorporalo a la manteca, la crema o la yema. La grasa atrapa el aroma anisado y lo reparte en toda la preparación.
Paso 3
Cocción corta o al final
En guisos o salsas largas conviene sumarlo en los últimos minutos. Con mucho hervor el perfume se apaga y queda un fondo herbal plano.
Salsa bearnesa casera con estragón seco.
La salsa clásica para carne a la plancha, ahora hecha en casa. Cuatro porciones.
Qué necesitás
2 cucharaditas de estragón seco · 3 cucharadas de vinagre de vino blanco · 3 cucharadas de vino blanco seco · 1 echalote o un trozo de cebolla picada muy fina · 3 yemas · 150 g de manteca derretida y tibia · sal y pimienta blanca.
Cómo se hace
En una ollita, poné el vinagre, el vino, la echalote y la mitad del estragón. Reducí a fuego suave hasta que queden unas dos cucharadas de líquido y colá. Pasá esa reducción a un bol sobre una olla con agua apenas hirviendo, sin que el bol toque el agua. Sumá las yemas y batí sin parar hasta que espesen y dejen marca, unos tres o cuatro minutos. Retirá del calor y agregá la manteca en hilo, batiendo, hasta que la salsa quede lisa y brillante. Salá, sumá el resto del estragón y serví enseguida, tibia, sobre bife, pollo o espárragos.
Ficha del estragón seco de un vistazo.
Los datos para tener a mano antes de cocinar.
| Producto | Hojas de estragón secas |
| Marca | Dietética Callao |
| Perfil de sabor | Anisado, fresco, con fondo dulce |
| Equivalencia | 1 cucharadita seca = 1 cucharada fresca picada |
| Cuándo sumarlo | Hidratado al principio en salsas frías; al final en guisos |
| Combina con | Pollo, pescado, huevo, manteca, crema, mostaza, vinagre, limón, champiñones |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz, del calor y del vapor |
Valor nutricional del estragón seco cada 100 gramos.
Referencia USDA. Se usa de a cucharaditas, así que el aporte por porción es muy chico.
| Valor energético | 295 kcal |
| Proteínas | 22,8 g |
| Grasas totales | 7,2 g |
| Carbohidratos | 50,2 g |
| Fibra alimentaria | 7,4 g |
| Calcio | 1.139 mg |
| Hierro | 32,3 mg |
| Magnesio | 347 mg |
| Potasio | 3.020 mg |
Preguntas sobre el estragón antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿A qué sabe el estragón seco?
Tiene un sabor anisado suave, fresco y un poco dulce, parecido al del hinojo pero más delicado. Por eso se usa en salsas finas, con huevo, manteca o crema, donde su perfume se nota sin tapar lo demás.
¿Para qué se usa el estragón en la cocina?
Es la hierba de la salsa bearnesa, del vinagre de estragón y de muchas salsas francesas para pollo y pescado. También va en mayonesas caseras, huevos revueltos, aderezos con mostaza y champiñones salteados.
¿Cuánto estragón seco equivale al fresco?
Una cucharadita de estragón seco reemplaza a una cucharada de hojas frescas picadas. El seco concentra el sabor, así que conviene empezar con poco y sumar al probar.
¿Cómo se hace vinagre de estragón?
Poné dos cucharadas de estragón seco en una botella con medio litro de vinagre de vino blanco. Tapá y dejá reposar dos semanas en un lugar oscuro, agitando de vez en cuando. Después colalo y usalo en aderezos y salsas.
¿Con qué combina el estragón?
Con pollo, pescado, huevo, manteca, crema, mostaza, limón, vinagre y champiñones. Entre las hierbas se lleva bien con perejil y ciboulette, con las que forma las clásicas finas hierbas francesas.
¿Cómo se conserva el estragón seco?
En frasco hermético, en la alacena, lejos de la luz y del calor de la hornalla. Es una hoja delicada y pierde aroma antes que otras hierbas: si al frotarlo entre los dedos no huele a anís, ya perdió fuerza.
Una cucharadita de estragón y la salsa cambia de idioma.
Bearnesa, pollo a la crema, pescado con manteca, vinagre casero, huevos revueltos. La hierba anisada de la cocina francesa, lista en tu alacena. En Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
