ReposteríaEsencia de vainilla, dulce, cálida y envolvente en cada postre casero.
La esencia de vainilla es el perfume de fondo de la repostería de casa: el flan, el arroz con leche, la masa de las galletitas. Es líquida, se mide en cucharaditas y se integra sola a la parte húmeda de la receta. La clave está en cuánto poner y en qué momento sumarla.
Flanes y cremasMasas y galletitasLíquida, se integra solaRinde en tandas
Por qué usar esencia de vainilla en la repostería de todos los días.
Lo que hace en una receta y por qué casi todas la piden.
Redondea el dulzor
La vainilla no se nota como un sabor aparte: hace que el azúcar, la leche y el huevo se sientan más completos. Sin ella, muchos postres quedan planos.
Tapa el gusto a huevo
En flanes, budines y cremas con muchas yemas, unas gotas disimulan ese fondo a huevo que aparece cuando la preparación se enfría.
Se reparte pareja
Al ser líquida se mezcla con la leche o los huevos y llega a toda la preparación, sin grumos ni puntitos.
Pensada para cocinar seguido
Es la vainilla para las tandas grandes: galletitas por kilo, flanes para la semana, arroz con leche para toda la familia.
Cómo usar la esencia de vainilla sin pasarte.
Tres reglas que cambian el resultado.
Paso 1Medila con cuchara
Nunca vuelques directo del pico: el chorro siempre sale de más. Serví en una cucharita y recién después sumala a la preparación.
Paso 2Mezclala con lo líquido
Va con los huevos, la leche o la manteca derretida, antes de los secos. Así el perfume se reparte en toda la masa y no queda concentrado.
Paso 3En cocciones largas, al final
En el arroz con leche o una crema cocida, sumala cuando apagás el fuego. Con el hervor largo parte del aroma se va con el vapor.
Receta con esencia de vainilla: flan casero a baño María.
Seis porciones. El postre donde la vainilla tapa el gusto a huevo y deja todo el sabor a leche.
Qué necesitás
- 1 litro de leche
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 g de azúcar extra para el caramelo
Cómo se hace
- Hacé el caramelo: derretí los 150 g de azúcar en una sartén a fuego medio, sin revolver, hasta que tome color ámbar. Volcalo en la flanera y girala para cubrir las paredes.
- Batí los huevos con el azúcar solo hasta integrar, sin espumar. Sumá la leche tibia y la esencia de vainilla, y mezclá suave.
- Colá la mezcla sobre la flanera y tapala con papel aluminio. Cociná a baño María en horno a 170 °C durante una hora, o hasta que un cuchillo salga limpio del centro.
- Dejalo enfriar y llevalo a la heladera al menos cuatro horas antes de desmoldar. Pasá un cuchillo por el borde y dalo vuelta sobre un plato.
Ficha de la esencia de vainilla de un vistazo.
Los datos que conviene tener a mano.
| Producto | Esencia de vainilla líquida |
| Marca | Procal |
| Formato | Líquido, se dosifica con cuchara |
| Composición | La detallada en la etiqueta del envase |
| Usos | Flanes, budines, cremas, arroz con leche, masas y tortas |
| Combina con | Canela, ralladura de limón, dulce de leche, coco, cacao |
| Conservación | Bien tapada, al resguardo de la luz y del calor |
Cuánta esencia de vainilla lleva cada preparación.
Medidas de referencia para arrancar y después ajustar a tu gusto.
| Flan de 1 litro de leche | 1 cucharadita |
| Arroz con leche de 1 litro | 1 cucharadita, al apagar el fuego |
| Galletitas, por kilo de harina | 2 cucharaditas |
| Budín de molde | ½ cucharadita |
| Panqueques, 500 ml de leche | ½ cucharadita |
| Glaseado o crema batida | ¼ cucharadita |
Preguntas sobre la esencia de vainilla antes de comprar.
Las que más nos hacen en el mostrador.
¿Cuánta esencia de vainilla se pone en un flan?
Una cucharadita para un flan de un litro de leche. Se suma junto con la leche, antes de colar la mezcla. Con eso alcanza para perfumar y disimular el gusto a huevo; de más, la vainilla empieza a amargar.
¿Cuándo se agrega la esencia de vainilla?
En masas y tortas, con los ingredientes líquidos, antes de los secos. En preparaciones con hervor largo, como el arroz con leche o una crema cocida, conviene sumarla al apagar el fuego para que el aroma no se vaya con el vapor.
¿Qué diferencia hay entre esencia y extracto de vainilla?
El extracto se obtiene macerando la chaucha de vainilla. La esencia es un aromatizante formulado para dar ese perfume de forma pareja en cada tanda. Para ver la composición exacta de esta esencia, revisá la etiqueta del envase.
¿La esencia de vainilla lleva alcohol?
Muchas esencias líquidas usan una base con alcohol para disolver el aroma. La composición exacta figura en la etiqueta del envase. En lo que va al horno, buena parte del alcohol se evapora durante la cocción.
¿Con qué combina la esencia de vainilla?
Con todo lo dulce de base láctea: leche, crema, dulce de leche, queso crema. Va muy bien con canela, ralladura de limón o naranja, coco y cacao. En el arroz con leche, junto con la canela, es la dupla clásica.
¿Cómo se conserva la esencia de vainilla?
Bien tapada, lejos de la hornalla y del sol directo. El calor y la luz son lo que apagan el aroma. No necesita heladera. Cerrá siempre el envase después de usarla para que no se evapore.
El perfume de fondo de la repostería de casa.
Flanes, arroz con leche, budines, galletitas, panqueques, cremas. Una cucharadita medida y el postre sabe a casa. En Dietética Callao.
Producto alimenticio. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. La composición corresponde a lo declarado por el fabricante en el envase. Conservar en lugar fresco y seco, al resguardo de la luz y con el envase bien cerrado. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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