Semilla aromática
Semillas de eneldo, cálidas, anisadas y cítricas para encurtidos caseros.
Las semillas de eneldo son el perfume clásico del pepino en frasco. Tienen un sabor más firme que la hoja: cálido, apenas anisado, con un fondo que recuerda a la cáscara de limón. A diferencia de la hoja fresca, aguantan la salmuera caliente, el horno y la cocción larga sin perder carácter.
Sabor cálido y anisadoAguantan el calorEnteras o molidasPara salmueras y panes
Por qué elegir semillas de eneldo para cocinar.
Todo el aroma del eneldo, en un formato que resiste lo que la hoja no.
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El sabor de los pickles
Es la semilla que define al pepinillo agridulce de Europa del Este y Estados Unidos. Sin ella, un encurtido casero sabe a vinagre y nada más.
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Resiste el calor
La hoja de eneldo se apaga en minutos al fuego. La semilla, en cambio, necesita calor para abrirse: rinde mejor cuanto más tiempo pasa en la preparación.
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Una sola especia, muchos usos
Va en salmueras, panes de centeno, arroces, papas hervidas, sopas de remolacha y pescados al horno. Siempre en poca cantidad.
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Se conserva mucho tiempo
Enteras mantienen el aroma bastante más que cualquier hierba seca en hojas. Las molés solo cuando las vas a usar.
Cómo usar las semillas de eneldo en tres pasos.
El secreto está en despertar el aceite de la semilla antes de sumarla.
Paso 1
Tostalas en seco
Un minuto en sartén caliente, sin aceite, moviendo todo el tiempo. Cuando empiezan a oler y saltar un poco, están listas. Pasalas a un plato para que no se sigan tostando.
Paso 2
Enteras o molidas
Enteras para salmueras, arroces y caldos. Molidas en mortero para panes, aderezos, yogur y rebozados de pescado, donde tienen que repartirse parejo.
Paso 3
Poca cantidad
Con media cucharadita alcanza para un plato de cuatro porciones. En encurtidos se usa más, porque el sabor se reparte en el líquido.
Receta con semillas de eneldo: pepinos encurtidos de heladera.
Pickles rápidos, sin esterilizar ni envasar al vacío. Se comen desde el día siguiente.
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Qué necesitás
Tres pepinos chicos y firmes, una cucharada de semillas de eneldo, dos dientes de ajo en láminas, una cucharadita de pimienta en grano, un vaso de vinagre de alcohol o de manzana, un vaso de agua, una cucharada de sal fina y una cucharada de azúcar. Un frasco de vidrio limpio con tapa.
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Cómo se hace
Cortá los pepinos en rodajas o bastones y acomodalos en el frasco con el ajo, la pimienta y el eneldo. Hervá el vinagre con el agua, la sal y el azúcar hasta disolver. Volcá la salmuera caliente sobre los pepinos hasta cubrirlos, tapá y dejá enfriar. Guardá en la heladera: al día siguiente ya están listos y se mantienen refrigerados unas dos semanas.
Ficha de las semillas de eneldo en detalle.
Cómo conservarlas y cómo prepararlas para que den todo el sabor.
| Producto | Semillas de eneldo enteras |
| Formato | Semilla seca, sin moler |
| Sabor | Cálido, apenas anisado, con fondo cítrico |
| Molienda | En mortero o molinillo, justo antes de usar |
| Preparación | Tostado en seco de un minuto para abrir el aroma |
| Cantidad orientativa | Media cucharadita por plato de cuatro porciones |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz, el calor y la humedad |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional de las semillas de eneldo por 100 g.
Referencia orientativa. En la cocina se usan de a cucharaditas.
| Energía | 305 kcal |
| Proteínas | 16 g |
| Grasas totales | 14,5 g |
| Carbohidratos | 55,2 g |
| Fibra alimentaria | 21,1 g |
| Calcio | 1.516 mg |
| Hierro | 16,3 mg |
| Magnesio | 256 mg |
| Potasio | 1.186 mg |
| Sodio | 20 mg |
Preguntas frecuentes sobre semillas de eneldo.
Lo que más se pregunta antes de cocinar con ellas.
¿Para qué se usan las semillas de eneldo?
Para perfumar encurtidos, sobre todo pepinos, y también panes de centeno, arroces, papas, sopas y pescados. Se usan enteras en líquidos y molidas en masas y aderezos.
¿Qué diferencia hay entre las semillas de eneldo y el eneldo en hojas?
La hoja es fresca, herbal y delicada: se suma al final. La semilla es más cálida e intensa y aguanta la cocción, por eso es la que va en salmueras calientes, panes y guisos.
¿Cuántas semillas de eneldo lleva un frasco de pickles?
Una cucharada por frasco de medio litro es una buena medida. Si preferís un pepinillo más suave, empezá con media cucharada y subí en la próxima tanda.
¿Hay que tostar las semillas de eneldo antes de usarlas?
No es obligatorio, pero conviene. Un minuto en sartén seca libera el aceite aromático y redondea el sabor. En salmueras hirviendo podés sumarlas crudas: el calor hace el mismo trabajo.
¿Con qué combinan las semillas de eneldo?
Con ajo, mostaza en grano, pimienta negra, coriandro, laurel y limón. En la cocina, con pepino, papa, remolacha, repollo, yogur, huevo y pescados blancos.
¿Cómo conservar las semillas de eneldo?
Enteras, en frasco de vidrio bien cerrado, en un lugar oscuro, fresco y seco. Así mantienen el aroma mucho tiempo. Molé solo lo que vayas a usar, porque molidas se apagan rápido.
Un frasco de pickles empieza con estas semillas.
Tostalas, molelas o sumalas enteras a la salmuera: las semillas de eneldo le dan a tus conservas y panes caseros ese sabor cálido y anisado que no se consigue con ninguna otra especia.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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