Frutas desecadas · A granelDamascos secos, dorados, tiernos y con punta ácida para el dulce y el salado.
Los damascos secos son la fruta desecada con más carácter del frasco: dulces, pero con una acidez que despierta el paladar. Tienen pulpa tierna y un color naranja que ilumina cualquier plato. Se comen solos, se pican sobre un cuscús o se cocinan en un chutney que acompaña carnes y quesos.
Dulce y ácidoPulpa tiernaColor naranjaDulce y salado
Por qué elegir damascos secos para cocinar.
Lo que los separa del resto de las frutas desecadas.
Acidez que equilibra
No son solo azúcar. El damasco tiene un fondo ácido que corta la grasa de un queso, de un cordero o de un pato, y que hace que el dulzor no canse.
Color que se ve
Su naranja intenso se mantiene en la cocción. Picados sobre un arroz, un cuscús o una ensalada, alegran el plato sin sumar colorantes.
Pulpa tierna, lista para usar
Se pueden comer directo o picar sin hidratar. Para salsas y rellenos, unos minutos en líquido caliente los vuelven todavía más jugosos.
Van con especias
Comino, canela, jengibre, cardamomo y ají se llevan muy bien con el damasco. Por eso es un clásico en la cocina de Medio Oriente y del norte de África.
Cómo usar los damascos secos en la cocina.
Tres formas, de la tabla a la olla.
Paso 1 · Enteros en la tabla
Al lado de quesos de cabra, azules o semiduros, con almendras o nueces. Abiertos al medio, se rellenan con un trocito de queso crema y una nuez.
Paso 2 · Picados en granos y ensaladas
En tiras finas, sobre cuscús, quinoa, arroz pilaf o ensaladas de hojas con queso. Aportan dulzor, acidez y color en el mismo bocado.
Paso 3 · Cocidos en salsas
Hidratados y cocidos con vinagre, cebolla y especias se convierten en chutney. También van en guisos de cordero o de pollo, sumados en los últimos 20 minutos.
Receta de chutney de damascos secos agridulce y especiado.
Una conserva para carnes, quesos y sándwiches. Se hace en una olla y dura semanas en la heladera.
Qué necesitás
- 250 g de damascos secos
- 1 cebolla morada picada
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 150 ml de vinagre de manzana
- 100 g de azúcar mascabo
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- Media cucharadita de comino y una pizca de ají molido
- 1 pizca de sal
Cómo se hace
- Cortá los damascos en tiras o cubos chicos.
- En una olla, rehogá la cebolla con un hilo de aceite hasta que esté transparente. Sumá el jengibre, la mostaza, el comino y el ají, y revolvé un minuto.
- Agregá los damascos, el vinagre, el azúcar, el agua y la sal. Llevá a hervor.
- Bajá el fuego y cociná destapado entre 30 y 40 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que espese y los damascos estén muy tiernos.
- Pasá a frascos limpios mientras está caliente, tapá y dejá enfriar.
- Guardalo en la heladera. Va con cerdo, pollo asado, quesos duros, sándwiches de jamón o un curry.
Ficha de los damascos turcos importados.
Formato, uso y conservación.
| Producto | Damascos secos enteros |
| Sabor | Dulce con punta ácida |
| Textura | Pulpa tierna |
| Porción de referencia | Unos 5 o 6 damascos, cerca de 40 g |
| Para hidratar | Agua, té o jugo caliente, 10 minutos |
| Usos principales | Tablas, cuscús, ensaladas, chutney, guisos, budines, granolas |
| Conservación | Envase cerrado, lugar fresco y seco. En verano, heladera |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional de los damascos secos por 100 g.
Referencia USDA para damasco desecado. Valores aproximados.
| Valor energético | 241 kcal |
| Carbohidratos | 62,6 g |
| Azúcares | 53,4 g |
| Fibra alimentaria | 7,3 g |
| Proteínas | 3,4 g |
| Grasas totales | 0,5 g |
| Potasio | 1162 mg |
| Hierro | 2,7 mg |
Preguntas sobre los damascos secos antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Cómo se comen los damascos secos?
Tal cual, de a uno, sin preparación. También abiertos con un trozo de queso, picados sobre yogur o ensaladas, o cocidos en salsas, chutneys y guisos. No hace falta hidratarlos para comerlos.
¿Cuántos damascos secos son una porción?
La porción de referencia es de unos 5 o 6 damascos, cerca de 40 gramos. Para un chutney de cuatro frascos chicos alcanza con 250 gramos.
¿Cómo hidratar damascos secos?
Cubrilos con agua, té o jugo de naranja caliente y dejalos 10 minutos. Para rellenos o salsas podés dejarlos más tiempo. El líquido se cuela y se usa en la misma preparación.
¿Con qué combinan los damascos secos?
Con quesos de cabra y azules, almendras, pistachos, cordero, pollo, cerdo, cuscús, comino, canela, jengibre y cardamomo. En lo dulce, con chocolate blanco, vainilla y yogur.
¿Se pueden usar damascos secos en budines y masas?
Sí. Picados en cubos y enharinados, van en budines, scones, panes dulces y galletitas. Su acidez corta el dulzor de la masa y su color se ve en cada rebanada.
¿Cómo conservar los damascos secos?
En un frasco o bolsa bien cerrada, en un lugar fresco y seco. En verano o en ambientes húmedos, la heladera los mantiene tiernos más tiempo. Si se endurecen, unos minutos en agua caliente los recuperan.
La fruta seca con carácter.
Damascos secos para la tabla, el cuscús o el chutney de la semana. Fraccionados en el local, en la cantidad que necesites.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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