Especias · Importado de la India
Cúrcuma de la India el color que manda en la cocina.
Media cucharadita de cúrcuma en polvo tiñe un arroz entero de dorado. Es la especia más generosa con el color y la más exigente con el fuego: bien usada transforma un plato, quemada lo amarga. Acá va cómo dominarla.
🌾 A granel
✨ Color intenso
🍛 Base del curry
🥄 Rinde muchísimo
Por qué elegir esta cúrcuma y no cualquier polvo amarillo.
Cuatro cosas que conviene saber antes de sumarla al cajón de las especias.
🎨
Colorante natural, sin aditivos
El pigmento de la cúrcuma es tan potente que se usa como colorante alimentario reconocido. Acá lo tenés en su forma original: la raíz seca y molida, sin nada agregado.
🌶️
Sabor terroso y amaderado
No pica. Aporta un fondo cálido, levemente amargo, con un dejo cítrico. Es lo que le da carácter a los currys y lo que distingue un arroz condimentado de uno simplemente amarillo.
💰
Rinde como pocas
Se usa de a media cucharadita. Un paquete chico dura meses de cocina habitual, y por eso conviene comprarla en cantidades que puedas terminar mientras conserva el aroma.
🥥
Necesita grasa para dar lo mejor
El color y el aroma se disuelven en aceite, manteca o leche de coco, no en agua. Por eso las recetas indias la incorporan al sofrito y no al final.
Cómo usar la cúrcuma en polvo sin que amargue.
El error más común es tirarla en la sartén y olvidarse. Tres pasos y listo.
Paso 1
Medí poco
Media cucharadita cada cuatro porciones. Siempre se puede sumar más; sacarla, no. Si el plato ya tomó un dorado parejo, está lista.
Paso 2
Sofreíla a fuego bajo
Sumala al aceite con la cebolla ya transparente. Veinte o treinta segundos, revolviendo. Ahí suelta color y aroma. Pasado ese punto se quema y aparece el amargor.
Paso 3
Sumá el líquido enseguida
Caldo, leche de coco, tomate o el agua del arroz. El líquido corta la cocción de la especia y reparte el color de forma pareja en toda la olla.
Receta de arroz con cúrcuma la forma más simple de entenderla.
Guarnición simple que muestra exactamente qué hace la cúrcuma. Para cuatro porciones.
🧺 Qué necesitás
1 taza de arroz largo fino
2 tazas de caldo de verdura
1 cebolla chica picada fina
1 diente de ajo
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta negra recién molida
👩🍳 Cómo se hace
Calentá el aceite en una olla y rehogá la cebolla hasta que quede transparente, unos cinco minutos. Sumá el ajo picado y cociná un minuto más.
Bajá el fuego al mínimo. Agregá la cúrcuma y el comino y revolvé treinta segundos, no más: apenas empieza a perfumar, ya está.
Sumá el arroz y revolvé para que cada grano se cubra de color. Vertí el caldo caliente, salá y llevá a hervor.
Tapá, bajá el fuego y cociná quince minutos. Apagá y dejá reposar cinco minutos con la tapa puesta. Soltá con tenedor y terminá con pimienta negra molida en el momento.
Ficha del producto los datos concretos.
Todo lo que conviene tener a mano antes de cocinar.
| Producto |
Cúrcuma molida (Curcuma longa) |
| Presentación |
50 g |
| Origen |
Importada de la India |
| Sabor |
Terroso y amaderado, con fondo levemente amargo |
| Cantidad por plato |
½ a 1 cucharadita cada 4 porciones |
| Cuándo sumarla |
Al sofrito, con fuego bajo y 20 a 30 segundos |
| Combina con |
Comino, cilantro, jengibre, canela, pimienta negra, leche de coco |
| Conservación |
Frasco hermético, en alacena, lejos de la luz y del calor |
Valor nutricional de la cúrcuma cada 100 gramos.
Tené en cuenta que se consume de a cucharaditas: una porción real aporta una fracción muy chica de estos valores.
| Valor energético |
312 kcal |
| Carbohidratos |
67 g |
| Fibra alimentaria |
22,7 g |
| Proteínas |
9,7 g |
| Grasas totales |
3,3 g |
| Potasio |
2080 mg |
| Magnesio |
208 mg |
| Hierro |
55 mg |
| Sodio |
27 mg |
Preguntas frecuentes las que llegan siempre.
Dudas concretas de gente que la usa todos los días.
¿Cuánta cúrcuma se pone en un plato para cuatro porciones?
Media cucharadita a una cucharadita de cúrcuma en polvo alcanza para cuatro porciones. Es una especia intensa: conviene empezar con poco e ir ajustando. Si te pasás, aparece un fondo amargo que ya no se corrige.
¿Por qué la cúrcuma a veces amarga?
Por dos motivos: exceso de cantidad o exceso de fuego. La cúrcuma se quema rápido en la sartén. Si la sofreís, que sea a fuego bajo y por veinte o treinta segundos, y sumá enseguida el líquido de la receta.
¿Cómo saco las manchas de cúrcuma de la tabla y de las manos?
En las manos, jabón y agua tibia; el resto se va solo en un día. En tablas y utensilios de plástico, pasá bicarbonato con un poco de agua antes de lavar. La luz del sol también aclara la mancha con el tiempo. Para trabajarla sin problema, usá tabla de vidrio o de acero.
¿La cúrcuma reemplaza al azafrán?
Reemplaza el color, no el sabor. En arroces y paellas da un dorado parecido y por un costo mucho menor, pero el azafrán aporta un perfil floral que la cúrcuma no tiene. La cúrcuma es más terrosa y amaderada.
¿Cuánto dura la cúrcuma en polvo y cómo se conserva?
En frasco hermético, lejos de la luz y del calor, mantiene bien color y aroma varios meses. El enemigo es la luz: la cúrcuma guardada en un frasco transparente sobre la mesada pierde intensidad de color mucho más rápido. Guardala en la alacena, no arriba de la cocina.
¿Con qué especias combina la cúrcuma?
Con comino, cilantro en grano, jengibre, canela y pimienta negra. Es uno de los componentes clásicos de las mezclas tipo curry. En preparaciones con leche de coco funciona muy bien porque la grasa transporta el color y suaviza el amargor.
Una cucharadita cambia el plato entero
Arroces, guisos de legumbres, sopas de lenteja, verduras al horno, huevos revueltos, adobos para pollo. La cúrcuma entra en casi todo lo salado y siempre deja su marca. En Dietética Callao la conseguís a granel, en la cantidad que necesites.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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