Especias ahumadas
Cúrcuma ahumada, dorada, terrosa y profunda para el desayuno salado.
La cúrcuma ahumada junta dos cosas en una sola cucharadita: el amarillo intenso de la cúrcuma y un fondo ahumado que recuerda a la parrilla. Tiñe y perfuma a la vez, y le da a un revuelto, un arroz o unas legumbres un color de fiesta con un sabor más hondo que el de la cúrcuma sola.
Color doradoFondo ahumadoHuevos y revueltosRinde mucho
Por qué elegir cúrcuma ahumada en tu especiero.
Una especia que hace el trabajo de dos, y que cambia un plato conocido sin complicar la receta.
Color y humo juntos
La cúrcuma sola aporta color y un sabor terroso suave. La cúrcuma ahumada suma una segunda capa, ahumada y tostada, sin agregar otra especia. Es la forma más simple de sumar humo a un plato que ya sabés cocinar.
Hecha para lo salado
Brilla en huevos, revueltos, papas, arroces y legumbres, donde el humo se lleva bien con la grasa y con lo tostado. En preparaciones dulces, en cambio, no suele encajar.
Se abre en grasa tibia
El color y el aroma de la cúrcuma se sueltan mejor en aceite o manteca. Por eso rinde tanto en salteados y sofritos.
Profundidad sin carne
En platos de legumbres o de verduras aporta ese fondo ahumado que en otras recetas viene de un embutido o de la parrilla.
Cómo usar la cúrcuma ahumada paso a paso.
Poca cantidad, grasa tibia y cuidado con la ropa. Con esas tres reglas, sale bien de entrada.
Paso 1
Medí poca cantidad
Media cucharadita alcanza para cuatro porciones. Con más, el sabor se vuelve amargo y el humo tapa al resto de los ingredientes.
Paso 2
Sumala a la grasa tibia
Agregala al aceite o a la manteca a fuego bajo y revolvé unos segundos antes de que entren los demás ingredientes. No la dejes quemar.
Paso 3
Cuidá las superficies
La cúrcuma tiñe tablas, mesadas y tela. Limpiá enseguida con agua y detergente, y usá utensilios que no te importe que se tiñan.
Revuelto de huevos con cúrcuma ahumada para el desayuno.
Un revuelto dorado y cremoso en cinco minutos. El secreto es el fuego bajo y la cúrcuma ahumada en la manteca. Para dos porciones.
Qué necesitás
- 4 huevos
- 1 cucharada de manteca
- ¼ cucharadita de cúrcuma ahumada
- 2 cucharadas de leche
- Sal y pimienta
- Cebolla de verdeo picada
Cómo se hace
- Batí los huevos con la leche, la sal y la pimienta.
- Derretí la manteca a fuego bajo y sumá la cúrcuma ahumada. Revolvé diez segundos, hasta que la manteca se ponga dorada.
- Volcá los huevos y movelos despacio con una espátula, sin apurar el fuego.
- Retirá cuando todavía estén húmedos: terminan de cocinarse en el plato.
- Serví con cebolla de verdeo picada por encima y una tostada.
Ficha de la cúrcuma ahumada a granel.
| Producto | Cúrcuma ahumada, molida |
| Perfil | Terroso, ahumado, apenas amargo |
| Color | Amarillo dorado intenso |
| Cantidad | ½ cucharadita cada 4 porciones |
| Combina con | Huevo, papa, arroz, lentejas, garbanzos, comino, ajo |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y del calor |
Valor nutricional por 100 g.
Referencia: cúrcuma molida, según USDA FoodData Central. Valores aproximados; se usa de a cucharaditas.
| Nutriente | Por 100 g |
| Energía | 312 kcal |
| Proteínas | 9,7 g |
| Grasas totales | 3,3 g |
| Carbohidratos | 67,1 g |
| Fibra | 22,7 g |
| Azúcares | 3,2 g |
| Sodio | 27 mg |
| Potasio | 2.080 mg |
| Hierro | 55 mg |
| Magnesio | 208 mg |
Preguntas sobre la cúrcuma ahumada antes de usarla.
¿Qué diferencia hay entre cúrcuma común y cúrcuma ahumada?
Las dos dan el mismo color amarillo. La cúrcuma ahumada suma además un sabor ahumado y tostado que la común no tiene, así que conviene para platos salados donde buscás más profundidad.
¿Cuánta cúrcuma ahumada se usa por porción?
Media cucharadita alcanza para cuatro porciones. En un revuelto de dos porciones, un cuarto de cucharadita. Es mejor quedarse corto y sumar: con exceso, amarga.
¿Con qué comidas va la cúrcuma ahumada?
Con huevos, revueltos, papas al horno, arroces, lentejas, garbanzos y guisos de verduras. También en adobos para pollo y en mayonesas o aderezos caseros para sándwiches.
¿Se puede usar la cúrcuma ahumada en dulces?
No es la mejor elección. El ahumado choca con la mayoría de las preparaciones dulces. Para leches doradas o masas dulces conviene la cúrcuma común.
¿Cómo se saca la mancha de cúrcuma?
Cuanto antes, mejor. En mesadas y utensilios, agua caliente con detergente o bicarbonato. En la ropa, lavar enseguida con agua fría y jabón, y secar al sol: la luz aclara buena parte del amarillo.
¿Cómo se conserva la cúrcuma ahumada?
En frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro. La luz apaga el color y el calor se lleva primero el aroma ahumado. Si ya no sentís el humo al abrirla, conviene renovarla.
Color y humo en una cucharadita.
Revueltos, arroces, papas y legumbres con otro carácter. La cúrcuma ahumada le da a la cocina de todos los días un amarillo intenso y un fondo que se nota desde el primer bocado. Tenela a mano en el especiero, en frasco cerrado, y usala de a poco.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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