Especias · A granelCoriandro molido, cítrico, dulce y envolvente en lo salado y en lo dulce.
El coriandro molido es la semilla de coriandro hecha polvo. Tiene el mismo perfume cítrico que el grano, pero se reparte parejo en masas, rellenos, marinadas y aderezos. Y tiene un talento poco conocido: combina con la naranja, la manteca y el azúcar tan bien como con la carne.
Perfume cítricoVa en lo dulceSe integra parejoBase de mezclas
Por qué elegir coriandro molido para tu cocina.
Lo que el polvo resuelve y que el grano entero no puede.
Se funde en la preparación
En una masa, un relleno o un aderezo de yogur se integra sin dejar trozos. Cada bocado lleva la misma cantidad de aroma, algo imposible con la semilla entera.
Un secreto de la pastelería
En varias cocinas europeas se usa en galletitas, bizcochuelos y panes especiados. Con cáscara de naranja o limón, refuerza el costado cítrico sin que nadie adivine qué es.
Suaviza las mezclas
Es la base discreta de muchos condimentos: redondea al comino, acompaña al pimentón y suaviza el picante. Suma cuerpo sin dominar.
Listo para usar
No hace falta tostar ni moler. Va directo a la masa o a la marinada, lo que lo hace práctico para la cocina de todos los días.
Cómo usar el coriandro molido sin que se apague.
El polvo es práctico, pero pide algunos cuidados.
Paso 1 · En la masa o el relleno
Mezclalo con los ingredientes secos: la harina de una masa, el pan rallado de un rebozado o la mezcla de un relleno. Así se reparte de forma pareja.
Paso 2 · En grasa, pocos segundos
En un sofrito, sumalo con la cebolla ya rehogada y seguí enseguida con el líquido. Molido y en aceite muy caliente se tuesta de más en segundos.
Paso 3 · En crudo, con reposo
En aderezos de yogur, vinagretas o marinadas va sin cocción. Dejá reposar diez minutos antes de usar para que el aroma se abra en el líquido.
Receta con coriandro molido: galletitas de naranja y coriandro.
Unas treinta galletitas. El coriandro refuerza la naranja sin que se note que está.
Qué necesitás
- 200 g de harina común
- 100 g de manteca blanda
- 80 g de azúcar
- 1 huevo
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharadita de coriandro molido
- 1 pizca de sal
Cómo se hace
- Batí la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que quede cremosa.
- Sumá el huevo y mezclá hasta integrar.
- Aparte, mezclá la harina con el coriandro molido y la sal. Agregalos a lo anterior y uní sin amasar de más.
- Formá un cilindro, envolvelo y llevalo a la heladera una hora.
- Cortá rodajas de medio centímetro y horneá a 180 °C unos 12 minutos, hasta que los bordes apenas se doren.
Ficha del coriandro molido de un vistazo.
Los datos útiles antes de sumarlo a la alacena.
| Producto | Semillas de coriandro secas y molidas (Coriandrum sativum) |
| Perfil de sabor | Cítrico, dulce y floral, suave |
| Cuándo sumarlo | En la masa o el relleno, en grasa pocos segundos, o en crudo |
| Cantidad de partida | 1 cucharadita cada 4 porciones o cada 200 g de harina |
| Combina con | Comino, pimentón, naranja, limón, jengibre, canela, yogur |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz, el calor y el vapor |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional cada 100 gramos.
Referencia USDA para semilla de coriandro. Se usa de a cucharaditas, así que una porción real aporta una fracción muy chica.
| Valor energético | 298 kcal |
| Proteínas | 12,4 g |
| Grasas totales | 17,8 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| Fibra alimentaria | 41,9 g |
| Calcio | 709 mg |
| Hierro | 16,3 mg |
| Magnesio | 330 mg |
| Potasio | 1.267 mg |
| Sodio | 35 mg |
Preguntas sobre el coriandro molido antes de comprar.
Usos, cantidades y conservación.
¿Para qué se usa el coriandro molido?
Para dar un perfume cítrico y suave a rellenos, carnes, legumbres, marinadas de yogur y mezclas de especias. También funciona en pastelería: galletitas, bizcochuelos y panes especiados, sobre todo junto a la naranja o el limón.
¿Cuánto coriandro molido se usa?
Una cucharadita cada cuatro porciones es una buena medida de partida. En masas dulces, una cucharadita cada 200 gramos de harina. Es suave, pero conviene medirlo para que no tape a los demás sabores.
¿Se puede usar coriandro molido en recetas dulces?
Sí. Combina muy bien con manteca, azúcar, naranja, limón, canela y jengibre. En galletitas y bizcochuelos aporta un fondo cítrico que se siente sin que se reconozca como especia.
¿Qué diferencia hay entre coriandro molido y en grano?
El grano se usa entero en escabeches y caldos, o tostado y partido. El coriandro molido se integra parejo en masas, rellenos y aderezos, y va directo sin preparación. El grano guarda el aroma más tiempo.
¿Con qué combina el coriandro molido?
Con comino y pimentón en lo salado, y con naranja, limón, canela y jengibre en lo dulce. Va bien con zanahoria, calabaza, legumbres, pollo, cerdo y yogur.
¿Cómo se conserva el coriandro molido?
En frasco hermético, lejos de la luz, el calor y el vapor de la cocina. Molido pierde aroma más rápido que el grano. Si al abrir el frasco casi no huele a cítrico, conviene renovarlo.
Una cucharadita de perfume cítrico para la olla o para el horno.
Rellenos, marinadas, legumbres, galletitas y bizcochuelos. El coriandro que se mezcla con todo. Fraccionado en Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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