Especias · A granelCoriandro en grano, cítrico, floral y suave para escabeches y encurtidos.
El coriandro en grano es la semilla seca de la planta del cilantro, pero no sabe a sus hojas: tiene un perfume cítrico y floral, casi de cáscara de naranja. Es la semilla de los líquidos: entera perfuma escabeches, salmueras y caldos, y partida suelta todo su aroma en segundos.
Aroma cítricoDe escabecheEntero o partidoSe tuesta en seco
Por qué elegir coriandro en grano entero y no molido.
Lo que la semilla entera hace y el polvo no puede.
Perfuma el líquido sin enturbiarlo
Entero, entrega su aroma al vinagre, la salmuera o el caldo y deja el líquido limpio. Por eso es el grano de los escabeches, las verduras encurtidas y los pickles.
Se parte en dos golpes
La semilla es liviana y casi hueca: se rompe con el costado de un cuchillo o en el mortero en dos golpes. Partida queda crocante y suelta un aroma mucho más intenso que el polvo guardado.
No sabe a cilantro
Mucha gente que no tolera la hoja de cilantro disfruta la semilla. Su sabor es otro: cítrico, dulce y floral, sin la nota jabonosa que algunos le encuentran a la hoja.
Guarda el aroma más tiempo
Los aceites aromáticos quedan protegidos dentro de la cáscara. Entero conserva su perfume por mucho más tiempo que el coriandro ya molido.
Cómo usar el coriandro en grano en la cocina.
Tres usos, de menos a más intensidad.
Paso 1 · Entero en el líquido
En escabeches, salmueras, caldos y cocciones de legumbres va entero desde el principio. Una cucharadita cada medio litro alcanza para que el aroma se note.
Paso 2 · Tostado en seco
Sartén sin aceite, fuego medio, uno o dos minutos moviendo seguido. Cuando cambia apenas de color y empieza a perfumar, sacalo enseguida del calor.
Paso 3 · Partido en mortero
Tostado y roto en trozos gruesos, va sobre verduras asadas, carnes o panes. Partido y no molido fino da bocados crocantes con perfume cítrico.
Receta con coriandro en grano: zanahorias encurtidas.
Un frasco mediano. Listas en un día, duran dos semanas en la heladera.
Qué necesitás
- 500 g de zanahorias en bastones
- 1 taza de vinagre de alcohol o de manzana
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de coriandro en grano
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
Cómo se hace
- Tostá el coriandro en una sartén seca un minuto, hasta que perfume. Partilo apenas con el costado de un cuchillo.
- En una olla chica, llevá a hervor el vinagre, el agua, el azúcar y la sal, revolviendo hasta que se disuelvan.
- Acomodá las zanahorias bien apretadas en un frasco limpio, con el ajo, el laurel y el coriandro.
- Volcá el líquido caliente hasta cubrir por completo. Dejá enfriar destapado y después tapá.
- Guardá en la heladera. Al día siguiente ya están listas; se conservan unas dos semanas.
Ficha del coriandro en grano de un vistazo.
Los datos útiles para la cocina.
| Producto | Semillas secas enteras de coriandro (Coriandrum sativum) |
| Perfil de sabor | Cítrico, floral y levemente dulce |
| Cómo se usa | Entero en líquidos, tostado, o partido en mortero |
| Tostado | 1 a 2 minutos en sartén seca, fuego medio |
| Combina con | Comino, pimienta, laurel, ajo, naranja, zanahoria, legumbres |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y la humedad |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional cada 100 gramos.
Referencia USDA para semilla de coriandro. Se usa de a cucharaditas, así que una porción real aporta una fracción muy chica.
| Valor energético | 298 kcal |
| Proteínas | 12,4 g |
| Grasas totales | 17,8 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| Fibra alimentaria | 41,9 g |
| Calcio | 709 mg |
| Hierro | 16,3 mg |
| Magnesio | 330 mg |
| Potasio | 1.267 mg |
| Sodio | 35 mg |
Preguntas sobre el coriandro en grano que nos hacen seguido.
Sabor, usos y diferencias con el cilantro.
¿El coriandro es lo mismo que el cilantro?
Es la misma planta, pero no el mismo sabor. Se le dice cilantro a la hoja fresca y coriandro a la semilla seca. La hoja es herbácea e intensa; la semilla es cítrica, floral y suave. No se reemplazan entre sí.
¿Cómo se usa el coriandro en grano?
Entero, en escabeches, salmueras, caldos y cocciones de legumbres. Tostado y partido en mortero, sobre verduras asadas, carnes o panes. Tostarlo en sartén seca un minuto antes de usarlo intensifica mucho el aroma.
¿Cuánto coriandro se pone en un escabeche?
Una cucharadita de coriandro en grano cada medio litro de líquido, que es lo que lleva un frasco mediano. Conviene tostarlo antes y partirlo apenas para que el aroma pase al vinagre más rápido.
¿Cómo se muele el coriandro en grano?
En mortero o en molinillo de especias, mejor si lo tostás antes: se vuelve más quebradizo y suelta más perfume. Molé solo lo que vayas a usar, porque el polvo pierde aroma mucho más rápido que el grano.
¿Con qué combina el coriandro?
Con comino, que es su pareja clásica, y con pimienta, laurel, ajo y cáscara de naranja o limón. Va muy bien con zanahoria, remolacha, coliflor, legumbres, pescados, cerdo y pan.
¿Cómo se conserva el coriandro en grano?
En frasco hermético, lejos de la luz y la humedad. Entero mantiene el aroma durante mucho tiempo. Para saber si sigue bien, partí una semilla: tiene que largar enseguida su perfume cítrico.
Una semilla chica con perfume de cáscara de naranja.
Escabeches, pickles, caldos, legumbres y verduras asadas. Entero, tostado o partido. Fraccionado en Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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