Especias · A granelComino molido, terroso, cálido y profundo en las empanadas y el locro.
El comino molido es la especia de la cocina criolla: está en el relleno de las empanadas, en el locro, en el guiso de lentejas y en el chili. Es terroso, cálido y un poco amargo, y con poca cantidad le da fondo a cualquier olla.
Molido se reparte parejo en el relleno y en el caldo, sin granos que se muerdan. El truco es despertarlo unos segundos en la grasa caliente.
El de las empanadasFondo de guisosPoca cantidadSe reparte parejo
Por qué tener comino molido en la alacena.
Cuatro cosas que resuelve y que se notan en el plato.
El sabor criollo
Relleno de empanadas, locro, humita, guisos de mondongo o de lentejas: la cocina del norte y del centro del país tiene al comino como especia de base. Sin él, esos platos quedan planos.
Se reparte parejo
Al estar molido se disuelve en el relleno, en la salsa o en el caldo. No hay bocados con mucho y bocados sin nada, como pasa con el grano entero.
Viaja por muchas cocinas
Es la especia del hummus y el falafel, del chili con carne, de los curries y del ras el hanout. Un solo frasco cubre recetas de medio mundo.
Rinde mucho
Es intenso: media cucharadita alcanza para cuatro porciones. Por eso conviene medirlo con cuchara y no espolvorearlo a ojo desde el frasco.
Cómo usar el comino molido para que no amargue.
Tres momentos para sumarlo, según la preparación.
Paso 1 · En la grasa, segundos
Con la cebolla ya rehogada, sumalo y revolvé treinta segundos, hasta que perfume. Enseguida la carne, el tomate o el caldo. Solo en el aceite caliente se quema y amarga.
Paso 2 · En el líquido
En locros, sopas y guisos largos también puede ir directo al caldo. Se suelta más despacio y queda como un fondo cálido, sin protagonismo.
Paso 3 · En crudo
En hummus, aderezos de yogur, adobos secos y mezclas para frotar carnes o verduras. Sin cocción se siente más, así que va la mitad de la medida.
Relleno de empanadas de carne con comino molido el relleno criollo, con su secreto.
Para una docena. El relleno se hace el día anterior o al menos unas horas antes.
Qué necesitás
500 g de carne picada gruesa o cortada a cuchillo · 2 cebollas · 1 cebolla de verdeo · 1 cucharadita de comino molido · 1 cucharadita de pimentón dulce · ají molido a gusto · 2 huevos duros · aceitunas verdes · sal y aceite.
Cómo se hace
Rehogá las cebollas picadas en aceite hasta que estén transparentes. Sumá el comino y el pimentón, revolvé treinta segundos y agregá la carne. Cociná apenas hasta que cambie de color, salá y apagá. Sumá el verdeo, el ají y dejá enfriar por completo en la heladera. Recién frío se agregan el huevo y las aceitunas y se arman las empanadas: así el relleno no humedece la masa.
Ficha del comino molido lo esencial.
Qué es, cómo se usa y cómo se guarda.
| Producto | Semillas de comino secas y molidas |
| Nombre botánico | Cuminum cyminum |
| Perfil de sabor | Terroso, cálido, levemente amargo |
| Cantidad por plato | ½ cucharadita cada 4 porciones |
| Cuándo sumarlo | En la grasa, unos segundos antes del líquido |
| Combina con | Pimentón, ají molido, orégano, ajo, cilantro, cúrcuma |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y del vapor |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional del comino molido cada 100 gramos.
Valores aproximados. Se usa de a media cucharadita, así que el aporte por plato es chico.
| Valor energético | 375 kcal |
| Carbohidratos | 44,2 g |
| Fibra alimentaria | 10,5 g |
| Proteínas | 17,8 g |
| Grasas totales | 22,3 g |
| Sodio | 168 mg |
| Potasio | 1.788 mg |
| Calcio | 931 mg |
| Hierro | 66,4 mg |
Referencia: USDA FoodData Central, semilla de comino.
Preguntas sobre el comino molido las que llegan al mostrador.
Cantidades, momento de uso y conservación.
¿Cuánto comino molido se pone en las empanadas?
Una cucharadita al ras para medio kilo de carne, que alcanza para una docena de empanadas. Se suma a la cebolla rehogada, unos segundos antes que la carne. Si te gusta muy marcado, podés subir a una cucharadita y media.
¿Cuándo se agrega el comino molido a la comida?
Lo ideal es en la grasa caliente, con la cebolla ya rehogada, treinta segundos antes de sumar el líquido o la carne. En guisos largos también puede ir directo al caldo. En preparaciones frías, como el hummus, va en crudo y en menor cantidad.
¿Por qué el comino amarga?
Porque se quemó. Molido tiene mucha superficie y en aceite muy caliente se tuesta en segundos. Para evitarlo, sumalo con fuego medio y con la cebolla ya en la sartén, y seguí enseguida con el líquido. También amarga si te pasás de cantidad.
¿Con qué combina el comino?
Con pimentón, ají molido, orégano y ajo en la cocina criolla. Con cilantro, cúrcuma y jengibre en los curries. Va muy bien en carnes, legumbres, zapallo, zanahoria, arroz y salsas de tomate. En el hummus es infaltable.
¿Qué diferencia hay entre comino molido y comino en grano?
El molido se reparte parejo y va directo a rellenos, caldos y mezclas secas. El grano se tuesta entero y se muerde en el plato, o se muele en el momento para tener más aroma. El molido es el práctico para la cocina de todos los días.
¿Cómo se conserva el comino molido?
En frasco hermético, en la alacena y lejos del vapor de la cocina. Como está molido, pierde aroma más rápido que el grano entero. Si al abrir el frasco ya casi no huele, conviene renovarlo. Nunca lo espolvorees directo sobre una olla humeante.
Media cucharadita de comino y la olla huele a casa.
Empanadas, locro, lentejas y hummus. Sumalo al pedido y tenelo siempre a mano.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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