Repostería · A granel
Coco rallado premium dos versiones, dos usos.
El coco rallado viene en high fat y en low fat, y no son intercambiables. Uno deja el budín húmedo, el otro se lleva mejor con coberturas y masas secas. Elegir bien cambia el resultado.
High fat y low fat
Para repostería
Rico en fibra
Sin azúcar agregada
Coco rallado high fat o low fat cuál te conviene.
La diferencia está en el prensado, y define para qué sirve cada uno.
High fat: pulpa sin prensar
Conserva la grasa natural del coco. Se siente húmedo entre los dedos, tiene más aroma y se tuesta parejo. Es el que mantiene la miga jugosa en tortas y budines, el que sirve para leche de coco casera y el que eligen quienes cocinan keto.
Low fat: pulpa ya prensada
Se le extrajo el aceite, así que queda seco y suelto, con menos grasa y menos calorías. No se enrancia tan rápido. Va perfecto para coquitos, alfajores de maicena y para espolvorear sin que apelmace.
Por qué comprar coco rallado a granel y no en sobrecito.
Tres razones concretas.
Solo coco
Pulpa deshidratada y rallada, nada más. Sin azúcar agregada ni conservantes. El dulzor es de la fruta.
Aporta fibra
Es de las frutas desecadas con más fibra por porción. Dos cucharadas en el yogur ya se notan.
Comprás lo que usás
250 g si horneás de vez en cuando, 1 kg si producís. El coco pierde aroma con los meses, así que comprar de más no conviene.
Cómo usar el coco rallado tres cosas que conviene saber.
Se quema rápido y absorbe más de lo que parece.
Paso 1
Tostalo antes, si querés más sabor
Sartén sin aceite, fuego medio, dos o tres minutos revolviendo. Sacalo cuando empiece a dorarse, no cuando ya esté dorado: sigue cocinándose con el calor de la sartén.
Paso 2
Ajustá el líquido de la receta
El coco absorbe. Si sumás una taza a una masa que no lo tenía previsto, agregá un chorro de leche o un huevo más. Con el low fat se nota todavía más.
Paso 3
Guardalo cerrado apenas abrís
Frasco hermético y lugar oscuro. Si comprás el kilo de high fat y no lo usás en un mes, mandalo a la heladera o al freezer: la grasa se enrancia.
Receta de coquitos con coco rallado cuatro ingredientes, media hora.
Salen unos 20. Con low fat quedan más firmes y prolijos.
Qué necesitás
200 g de coco rallado
1 lata de leche condensada
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal
Cómo se hace
Precalentá el horno a 180 °C y forrá una placa con papel manteca.
Mezclá todo hasta que quede una pasta espesa que se sostiene sola. Dejala descansar diez minutos: el coco termina de absorber y se vuelve más manejable.
Armá montañitas con dos cucharas o con las manos húmedas y acomodalas separadas en la placa.
Horneá 12 a 15 minutos, hasta que las puntas estén doradas y la base firme. Dejalos enfriar sobre la placa antes de despegarlos, o se rompen.
Ficha del producto los datos concretos.
Para tener a mano antes de cocinar.
| Producto |
Pulpa de coco deshidratada y rallada (Cocos nucifera) |
| Variedades |
High fat (sin prensar) y low fat (prensado) |
| Presentaciones |
250 g y 1 kg |
| Ingredientes |
Coco. Sin azúcar agregada ni conservantes |
| Rinde por torta |
80 a 120 g para molde de 22-24 cm |
| Rinde para cubrir |
40 a 50 g por preparación |
| Tostado |
Sartén seca, fuego medio, 2 a 3 minutos revolviendo |
| Conservación |
Hermético, fresco y oscuro. El high fat, mejor en frío si es 1 kg |
Valor nutricional del coco rallado cada 100 gramos.
Valores de referencia para la variedad high fat. El low fat, al estar prensado, aporta bastante menos grasa y calorías.
| Valor energético |
633 kcal |
| Grasas totales |
62 g |
| Carbohidratos |
6,4 g |
| Fibra alimentaria |
13,7 g |
| Proteínas |
5,6 g |
| Azúcares |
6,4 g (propios de la fruta) |
| Potasio |
660 mg |
Preguntas frecuentes las que llegan siempre.
Casi todas empiezan por la misma duda: cuál comprar.
¿Cuál es la diferencia entre coco rallado high fat y low fat?
El high fat conserva la grasa natural del coco porque la pulpa no fue prensada. El low fat sale de pulpa ya prensada para extraerle el aceite, así que queda más seco y con menos calorías. El primero tiene más sabor y deja las masas húmedas; el segundo absorbe líquido y es más suelto.
¿Cuál coco rallado se usa para hornear tortas y budines?
El high fat. Su grasa se derrite en el horno y mantiene la miga húmeda, así que el budín no queda seco al día siguiente. El low fat también sirve para hornear, pero conviene sumar un poco más de líquido o materia grasa a la receta.
¿Cuánto coco rallado lleva una torta?
Entre 80 y 120 gramos para un molde de 22 a 24 centímetros. Para cubrir alcanza con 40 a 50 gramos. Un paquete de 250 g rinde unas dos tortas medianas o una tanda grande de coquitos.
¿Cómo se conserva el coco rallado para que no se ponga rancio?
En frasco hermético, en lugar fresco y oscuro. El high fat se enrancia antes que el low fat justamente por su contenido graso, así que si comprás un kilo conviene guardarlo en heladera o freezer. El olor avisa: si perdió el aroma dulce y huele a aceite viejo, ya pasó.
¿Se puede hacer leche de coco con coco rallado?
Sí, y conviene el high fat porque es el que tiene grasa para aportar. Se licúa una taza de coco con tres de agua caliente sin hervir, se deja reposar y se cuela. El low fat también sirve pero da una bebida bastante más liviana.
¿El coco rallado tiene azúcar agregada?
Este no. Es pulpa de coco deshidratada y rallada, sin azúcar ni aditivos. El dulzor que sentís es propio de la fruta. Existen versiones endulzadas en el mercado, pero no es el caso de este producto.
Elegí el que va con lo que estás por cocinar
High fat si buscás sabor, humedad y leche de coco casera. Low fat si querés coquitos firmes, coberturas prolijas o menos grasa en la receta. Los dos en 250 g y en 1 kg, en Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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