Especias molidas
Clavo de olor molido, intenso, dulce y cálido para compotas y guisos.
El clavo de olor molido es el botón floral seco del clavo, reducido a polvo. Es la especia más potente del cajón: una pizca perfuma una olla entera. Y a diferencia del clavo entero, se disuelve en la preparación, así que no hay que pescarlo después ni morderlo por sorpresa.
Se usa de a pizcasSe integra parejoDulce y saladoRinde muchísimo
Por qué elegir clavo de olor molido en polvo.
Todo el aroma del clavo, repartido en la preparación.
Potencia concentrada
El clavo tiene tanto aceite aromático que se usa en cantidades mínimas. Una pizca alcanza para cuatro porciones de compota o de guiso.
Nada que sacar
El clavo entero hay que retirarlo antes de servir. El molido se integra al líquido o a la masa y el aroma queda parejo en cada cucharada.
Va con fruta y con carne
Levanta la manzana, la pera y la batata, y también un estofado de carne, una salsa de tomate larga o un glaseado.
Socio de otras especias
Con canela, nuez moscada y jengibre arma las mezclas dulces. Con pimienta y laurel, las saladas. Él pone el fondo cálido.
Cómo usar el clavo de olor molido sin que domine.
La regla es simple: menos de lo que pensás.
Paso 1
Empezá con una pizca
La punta de una cucharadita para cuatro porciones. Probá y sumá recién después: si te pasás, el clavo tapa todo y amarga.
Paso 2
Sumalo con el líquido
En compotas, salsas y guisos, agregalo cuando entra el líquido. Así se reparte y se suaviza durante la cocción.
Paso 3
En masas, con la harina
Mezclalo con los secos antes de sumar huevos y líquidos. Se distribuye parejo y no quedan zonas más fuertes que otras.
Receta de compota de manzanas con clavo de olor.
Una compota especiada de olla, para comer tibia o fría. Para cuatro porciones.
Qué necesitás
- 4 manzanas
- ½ taza de agua
- 3 cucharadas de azúcar mascabo
- 1 pizca de clavo de olor molido
- 1 tira de cáscara de naranja
- Jugo de ½ limón
Cómo se hace
- Pelá las manzanas, sacales el centro y cortalas en cubos medianos.
- Poné todo en una olla con el agua, el azúcar, la cáscara de naranja y el clavo de olor molido.
- Cociná tapado a fuego bajo 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la fruta esté tierna pero entera.
- Apagá, sacá la cáscara de naranja y sumá el jugo de limón.
- Serví tibia con yogur o fría, sola. En la heladera, tapada, dura unos días.
Ficha del clavo de olor molido a granel.
| Producto | Botón floral de clavo de olor, seco y molido |
| Perfil | Intenso, dulce, cálido, con un final picante |
| Cantidad | Una pizca cada 4 porciones |
| Cuándo sumarlo | Con el líquido de la cocción o con la harina |
| Combina con | Canela, nuez moscada, jengibre, laurel, naranja, manzana |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y del vapor |
Valor nutricional por 100 g.
Clavo de olor molido, según USDA FoodData Central. Se usa de a pizcas: el aporte por porción es mínimo.
| Nutriente | Por 100 g |
| Energía | 274 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas totales | 13 g |
| Carbohidratos | 65,5 g |
| Fibra | 33,9 g |
| Azúcares | 2,4 g |
| Sodio | 277 mg |
| Calcio | 632 mg |
| Hierro | 11,8 mg |
| Magnesio | 259 mg |
Preguntas sobre el clavo de olor molido las más buscadas.
¿Cuánto clavo de olor molido se pone en una receta?
Una pizca, la punta de una cucharadita, para cuatro porciones. Es la especia más concentrada del especiero: con más cantidad el sabor se vuelve áspero y amargo. Conviene sumar de a poco y probar.
¿Cuántos clavos enteros equivalen a clavo de olor molido?
Una pizca de clavo de olor molido reemplaza, más o menos, a dos o tres clavos enteros. El molido suelta el aroma más rápido, así que en cocciones cortas rinde más que el entero.
¿En qué comidas se usa el clavo de olor molido?
En compotas, peras al vino, budines, galletitas especiadas, arroz con leche y mermeladas. En lo salado va en estofados, salsas de tomate largas, glaseados para cerdo y adobos con naranja.
¿Con qué especias combina el clavo de olor?
Con canela, nuez moscada y jengibre en lo dulce, y con pimienta, laurel y comino en lo salado. En las mezclas siempre va en la menor proporción, porque es la que más pesa.
¿Qué diferencia hay entre clavo de olor entero y molido?
El entero perfuma de a poco y hay que retirarlo antes de servir. El molido se integra a la preparación, reparte el aroma parejo y se mide mejor en masas, aunque pierde intensidad antes una vez abierto.
¿Cómo se conserva el clavo de olor molido?
En frasco hermético, lejos de la luz, del calor y del vapor de la cocina. Si al abrirlo el aroma ya no es intenso, perdió fuerza y conviene renovarlo.
Una pizca de clavo y la olla cambia.
Compotas, budines, estofados y salsas largas. El clavo de olor molido pone el fondo cálido que se reconoce apenas se levanta la tapa, siempre que lo uses de a poco.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
