Especias · A granel
Clavo de olor en grano, la especia que se cuenta de a uno.
El clavo de olor es el botón floral sin abrir del clavero, secado al sol hasta quedar duro como una tachuela. Es la especia más potente de la alacena: van dos o tres por olla, y se retiran antes de servir.
🔢 Se cuenta, no se mide
🧅 Se clava en la cebolla
🍐 Salado y dulce
📅 Dura años
Por qué el clavo de olor en grano le gana al molido.
Cuatro diferencias que se notan en la olla.
🔢
Se dosifica sin balanza
Dos, tres, cuatro. Contás y listo. Con el molido nunca sabés cuánto entró, y con esta especia pasarse de mano no tiene arreglo.
🥄
Sale de la olla cuando querés
Perfuma todo el tiempo que lo dejes y después se retira. El molido, una vez adentro, se queda y sigue trabajando hasta el último bocado.
📅
Aguanta años en el frasco
Entero conserva sus aceites adentro y mantiene el perfume mucho más que molido, que se apaga en pocos meses. Es de las pocas especias que no urge terminar.
🌗
Sirve dulce y salado
El mismo frasco va al escabeche y al zapallo en almíbar. Pocas especias cruzan tan cómodas de un lado al otro de la cocina.
Cómo usar el clavo de olor sin que domine el plato.
La regla es simple: pocos, temprano, y afuera antes de servir.
Paso 1
Contá dos o tres
Para una olla de cuatro porciones alcanza con dos o tres clavos. Arrancá siempre por abajo: sumar es fácil, sacar el gusto es imposible.
Paso 2
Clavalos en media cebolla
Pinchalos en media cebolla y tirá todo junto a la olla. Perfuman igual y después los sacás de una, sin revolver el caldo buscándolos.
Paso 3
Retiralos antes de servir
Sacá la cebolla con los clavos y descartala. Nadie quiere morder uno: anestesia la lengua por varios minutos y tapa todo lo demás.
Receta de escabeche de berenjenas con clavo de olor frío y de frasco.
Acá el clavo trabaja en frío y con el tiempo, no con el fuego. Rinde dos frascos medianos.
🧺 Qué necesitás
- 1 kg de berenjenas
- 2 tazas de vinagre de alcohol
- 1 taza de agua
- 4 clavos de olor
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 4 dientes de ajo
- Aceite y sal gruesa
👩🍳 Cómo se hace
- Pelá las berenjenas y cortalas en bastones. Salalas y dejalas escurrir 30 minutos en un colador para que larguen el líquido amargo.
- Llevá a hervor el vinagre con el agua, los 4 clavos, el laurel y la pimienta. Herví las berenjenas ahí 4 minutos, no más: tienen que quedar firmes.
- Escurrilas bien y dejalas secar sobre un repasador. La humedad que quede es lo que después arruina el frasco.
- Acomodalas en frascos limpios alternando con láminas de ajo. Sumá dos de los clavos del hervor por frasco y descartá el resto.
- Cubrí con aceite hasta tapar todo y guardá en la heladera. A los tres días está listo; el clavo se termina de sentir recién ahí.
Ficha del clavo de olor en grano los datos concretos.
Para tener a mano antes de cocinar.
| Producto | Botón floral seco entero (Syzygium aromaticum) |
| Presentación | 50 g |
| Perfil | Dulce, cálido y muy intenso. Deja la lengua adormecida |
| Cantidad por plato | 2 a 4 clavos cada 4 porciones |
| En líquidos | 1 a 3 clavos por litro de caldo, almíbar o infusión |
| Cuándo sumarlo | Al principio de la cocción. Se retira antes de servir |
| Combina con | Canela, nuez moscada, jengibre, pimienta, naranja, laurel |
| Conservación | Frasco hermético, alacena oscura. Entero dura años |
Valor nutricional del clavo de olor cada 100 gramos.
Se usa de a dos o tres unidades y además se descarta: lo que queda en el plato es una fracción mínima de estos valores.
| Valor energético | 274 kcal |
| Carbohidratos | 65,5 g |
| Fibra alimentaria | 33,9 g |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas totales | 13 g |
| Potasio | 1020 mg |
| Calcio | 632 mg |
| Magnesio | 259 mg |
| Hierro | 12 mg |
Preguntas frecuentes sobre el clavo de olor las que llegan siempre.
Dudas concretas de gente que lo tiene en la alacena.
¿Cuántos clavos de olor se ponen en un guiso?
Entre 2 y 4 clavos para una olla de cuatro porciones. Es la especia más potente del cajón: se cuenta por unidad, no por cucharadita. Si te pasás, el plato entero queda con gusto a clavo y no hay forma de sacárselo.
¿Cómo se usa el clavo de olor entero para poder sacarlo después?
Clavalos en media cebolla antes de tirarla a la olla. Es un truco viejo de cocina francesa que se llama cebolla pinchada: quedan todos juntos en un solo lugar y los retirás de una, sin tener que pescarlos del caldo uno por uno.
¿Cuál es la diferencia entre clavo de olor en grano y molido?
El grano se retira antes de servir y se conserva años sin perder aroma. El molido se integra y no se saca, pero pierde perfume en meses y es mucho más difícil de dosificar. Para guisos, caldos y almíbares va el grano; para masas y budines, el molido.
¿Con qué combina el clavo de olor?
Con canela, nuez moscada, jengibre, pimienta y cáscara de naranja o limón. En salado va con carne vacuna, cerdo, legumbres y escabeches. En dulce, con manzana, pera, zapallo en almíbar y arroz con leche.
¿Se puede comer el clavo de olor entero?
Mejor no. No es tóxico, pero es tan intenso que morder uno anestesia la lengua y arruina el bocado. Por eso se retira antes de servir. Si algún clavo se escapó a la olla, avisá en la mesa para que nadie se lo lleve de sorpresa.
¿Cómo se conserva el clavo de olor en grano?
En frasco hermético, en la alacena, lejos de la luz y del calor. Entero aguanta años sin perder perfume. Para saber si sigue bueno, apretá uno con la uña: si suelta aceite y se siente flexible, está en su punto; si está seco y quebradizo, ya dio lo suyo.
Dos clavos alcanzan, tres ya se notan
Escabeches, guisos de carne, caldos, chucrut, zapallo en almíbar, arroz con leche, vino caliente. Poquito y bien puesto, el clavo cambia el plato entero. En Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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