CEREALES A GRANEL
Cebada perlada, el grano que espesa la sopa solo.
La cebada perlada es el grano al que le sacaron la cáscara y parte del salvado hasta dejarlo redondo y claro. Mientras hierve suelta almidón, y ese almidón le da cuerpo al caldo sin que tengas que agregar harina, crema ni papa. Se cocina en 40 minutos, no necesita remojo y aguanta el recalentado sin deshacerse.
⏱️ 40 min sin remojo
🌾 16 g de fibra cada 100 g
🍲 Espesa sin agregados
📈 Rinde el triple
Por qué elegir cebada perlada y no otro grano.
Cuatro cosas que hace la cebada perlada y que el arroz, la avena o el trigo no hacen igual.
🥄 Le da cuerpo al caldo
El almidón que suelta durante la cocción vuelve espeso el líquido. Una sopa de verduras liviana termina con textura de guiso solo por haberle puesto un puñado de cebada.
💪 No se pasa al recalentar
El grano mantiene la mordida aunque lo dejes en la heladera y lo vuelvas a calentar. Es el cereal para cocinar de más y comer dos días.
🌾 Fibra soluble de verdad
Aporta cerca de 16 g de fibra cada 100 g en seco, en buena parte betaglucanos, la fibra soluble típica de la cebada y la avena.
⚡ Rápida para ser un grano entero
Al no tener cáscara se hidrata sola. Cuarenta minutos y está, sin las 8 horas de remojo que pide la cebada integral.
Cómo cocinar cebada perlada en tres pasos.
Proporción base: 1 taza de cebada por 3 de agua o caldo. Rinde cerca de tres tazas cocidas.
Paso 1 · Enjuagá
Pasala por el colador bajo agua fría hasta que el agua salga transparente. Saca el polvillo de almidón suelto. El remojo es opcional: 4 a 6 horas si querés acortar la cocción.
Paso 2 · Arrancá en frío
Ponela en la olla con el agua fría y recién ahí llevala al fuego. Cuando rompe el hervor, bajá al mínimo y tapá. Salá sobre el final.
Paso 3 · Cociná y dejá reposar
De 35 a 45 minutos. Apagá y dejá 10 minutos tapada: termina de absorber el agua sin pasarse. Está lista cuando el grano se aplasta sin punto duro.
Receta con cebada perlada: orzotto de hongos.
El risotto italiano hecho con cebada en vez de arroz. Acá no se remoja ni se enjuaga: el almidón es justamente lo que arma la crema. Para 4.
🛒 Qué necesitás
250 g de cebada perlada · 1,2 litros de caldo de verdura caliente · 1 cebolla chica · 1 puerro · 200 g de hongos frescos o 30 g de hongos secos hidratados · 1 vaso de vino blanco · aceite de oliva · queso duro rallado · perejil · sal y pimienta.
👩🍳 Cómo se hace
Rehogá la cebolla y el puerro picados. Sumá los hongos y dejá que suelten el agua. Agregá la cebada seca y tostala 2 minutos revolviendo. Volcá el vino y esperá que evapore. Desde ahí, caldo caliente de a cucharones, revolviendo cada tanto, agregando el siguiente recién cuando el anterior se absorbió. Unos 40 minutos. Apagá, sumá el queso y el perejil, revolvé fuerte y serví enseguida.
Ficha del producto y conservación.
| Producto | Cebada perlada, grano entero pulido |
| Presentaciones | 500 g y 1 kg |
| Remojo | Opcional. 4 a 6 horas para acortar la cocción |
| Cocción | 35 a 45 min sin remojo · 25 a 30 min con remojo |
| Proporción | 1 de cebada por 3 de líquido |
| Rendimiento | Triplica su volumen al cocinarse |
| Porción sugerida | 50 a 60 g en seco por persona |
| Conservación | Frasco hermético, lugar fresco, seco y sin luz directa |
Valor nutricional de la cebada perlada cada 100 g.
Valores sobre producto seco, antes de cocinar. Al hidratarse, el grano triplica su peso y estos números se reparten en tres veces más comida.
| Energía | 352 kcal |
| Carbohidratos | 77,7 g |
| Fibra alimentaria | 15,6 g |
| Proteínas | 9,9 g |
| Grasas totales | 1,2 g |
| Azúcares | 0,8 g |
| Sodio | 9 mg |
| Hierro | 2,5 mg |
| Magnesio | 79 mg |
| Potasio | 280 mg |
Preguntas frecuentes.
¿Cuánto tiempo se cocina la cebada perlada?
Entre 35 y 45 minutos a fuego bajo, con la olla tapada, sin remojo previo. Si la remojás 4 a 6 horas antes, baja a 25 o 30 minutos. El grano está listo cuando se aplasta fácil entre los dedos y ya no tiene un punto duro en el centro.
¿Hay que remojar la cebada perlada antes de cocinarla?
No es obligatorio. Al perlarse pierde la cáscara externa, así que absorbe agua mucho más rápido que la cebada integral. El remojo es opcional y sirve para acortar la cocción. Lo que sí conviene siempre es enjuagarla bajo el chorro de agua fría antes de usarla.
¿Cuánta cebada perlada por porción?
Unos 50 a 60 gramos en seco por persona como guarnición o plato principal. En sopa alcanza con 2 cucharadas por litro de caldo, porque el grano crece cerca de tres veces su volumen y sigue hinchándose después de apagar el fuego.
¿Qué diferencia hay entre cebada perlada y arroz?
La cebada perlada suelta almidón y espesa el líquido de cocción, cosa que el arroz de grano largo no hace. Además tiene mordida: el grano queda entero y firme aunque lo recalentés, mientras que el arroz se pasa. Por eso funciona en sopas que se comen al día siguiente.
¿Con qué combina la cebada perlada?
Con hongos, puerro, zanahoria, apio, zapallo, panceta y quesos duros. También va bien con caldos de carne o verdura, laurel, tomillo y limón. Es un grano de sabor suave y a nuez, así que acompaña sin tapar el resto del plato.
¿Cómo se conserva la cebada perlada?
En frasco hermético, en un lugar fresco, seco y sin luz directa. Así se mantiene bien varios meses. Si la guardás en la bolsa abierta toma humedad y el grano tarda más en cocinarse.
Un puñado y la olla cambia de textura.
Poné cebada perlada en la sopa del lunes y el miércoles seguís comiendo un plato que se sostiene solo. Fraccionada al momento, en la cantidad que necesites.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
