Especias · A granelCanela quebrada, dulce, cálida y aromática para el mate de la tarde.
La canela quebrada es corteza de canela en trozos chicos. Entra en el termo, en la yerbera y en el molinillo de café, y se muele en casa justo cuando la vas a usar. Así el aroma llega entero a la taza, al almíbar o al azúcar de las tostadas.
Se muele en casaPerfuma el mateSe cuela fácilGuarda el aroma
Por qué elegir canela quebrada en tu alacena.
Cuatro cosas que resuelve este formato y que la rama entera o el polvo no.
1
La molés vos, al momento
Un puñado de trozos en el molinillo de café y en segundos tenés canela molida recién hecha, con todo el perfume que el polvo guardado pierde con los meses.
2
Entra en cualquier recipiente
Los trozos chicos pasan por la boca del termo, de la yerbera, de una botella o de una bolsita de tela. La rama entera, no.
3
Guarda el aroma adentro
Mientras la corteza no se muele, sus aceites quedan protegidos. En frasco cerrado, la canela quebrada se mantiene perfumada mucho más tiempo que la molida.
4
Se cuela sin dejar poso
En infusiones, almíbares y vino caliente los trozos se retiran con un colador común. El líquido queda limpio, sin polvo en el fondo de la taza.
Cómo usar la canela quebrada según la preparación.
Tres formas de sacarle el aroma, de la más directa a la que más rinde.
Paso 1
En el mate y el café
Sumá unos trocitos a la yerba antes de cebar o al café molido antes de pasarlo. El agua caliente arrastra el aroma en cada vuelta sin dejar polvo en la bombilla.
Paso 2
En infusión y almíbar
Llevá el líquido a hervor, sumá la canela quebrada, bajá el fuego y dejá diez minutos. Después colá. Sirve para té, leche, compotas, almíbares y vino caliente.
Paso 3
Molida en casa
Tostala un minuto en sartén seca, dejala enfriar y procesala en un molinillo de café o especias. Pasá el polvo por un colador fino y volvé a moler lo que quede grueso.
Receta con canela quebrada: azúcar de canela recién molida.
Para tostadas con manteca, churros, rosquitas, arroz con leche o el café. Rinde un frasco chico.
1
Qué necesitás
Dos cucharadas colmadas de canela quebrada, media taza de azúcar común, un molinillo de café o de especias, un colador fino y un frasco limpio y seco con tapa.
2
Cómo se hace
Tostá la canela quebrada en una sartén seca a fuego bajo, moviéndola, apenas un minuto, hasta que empiece a perfumar. Pasala a un plato y dejala enfriar del todo: si la molés tibia, se apelmaza. Procesala en el molinillo hasta hacerla polvo y tamizala con el colador fino. Mezclá una parte de canela con cuatro de azúcar, revolviendo hasta que el color quede parejo. Guardala en el frasco bien cerrado y usala dentro del mes, que es cuando más se siente el aroma.
Ficha de la canela quebrada en detalle.
Formato, usos y cómo guardarla.
| Producto | Canela quebrada, corteza en trozos |
| Perfil | Dulce, cálido y amaderado |
| En infusión | Diez minutos a fuego bajo, después se cuela |
| Molida en casa | Tostada un minuto, fría, al molinillo y tamizada |
| Usos | Mate, café, té, leche, almíbares, compotas, vino caliente y azúcar especiada |
| Combina con | Clavo, anís, cáscara de naranja, manzana, café, cacao y vainilla |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y del calor |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional de la canela cada 100 gramos.
Valores aproximados. Se usa de a cucharaditas, así que el aporte por porción es chico.
| Valor energético | 247 kcal |
| Carbohidratos | 80,6 g |
| de los cuales azúcares | 2,2 g |
| Proteínas | 4,0 g |
| Grasas totales | 1,2 g |
| Fibra alimentaria | 53,1 g |
| Sodio | 10 mg |
| Calcio | 1.002 mg |
Referencia: USDA FoodData Central, canela molida, la entrada más cercana disponible.
Preguntas sobre la canela quebrada las más buscadas.
Mate, molienda, cantidades y conservación.
¿Qué es la canela quebrada?
Es corteza de canela partida en trozos chicos. Está a mitad de camino entre la rama entera y la molida: conserva el aroma como la rama, pero entra en cualquier recipiente y se muele en casa en segundos.
¿Cómo se usa la canela quebrada en el mate?
Se suman unos trocitos a la yerba antes de cebar, o directamente en la yerbera para que perfume todo el paquete. El agua caliente arrastra el aroma en cada vuelta y los trozos no pasan por la bombilla.
¿Cómo moler canela quebrada en casa?
Tostala un minuto en sartén seca, dejala enfriar y procesala en un molinillo de café o de especias. Después tamizala con un colador fino y volvé a moler lo que quedó grueso. Molé solo lo que vayas a usar en el mes.
¿Cuánta canela quebrada va por litro de agua?
Como punto de partida, una a dos cucharadas por litro, diez minutos a fuego bajo. Para leche o almíbar, la misma medida. Si la querés más intensa, dejala reposar tapada unos minutos más antes de colar.
¿Qué diferencia hay entre canela quebrada, en rama y molida?
La rama entera va donde se retira al final, en ollas y jarras. La molida va donde el polvo queda en la preparación, como masas y cremas. La quebrada cubre lo que queda en el medio: termos, yerberas, botellas y la molienda casera.
¿Cómo se conserva la canela quebrada?
En frasco hermético, en la alacena, lejos de la luz y del calor de la hornalla. Entera guarda el aroma mucho más que molida. Si al abrir el frasco ya casi no perfuma, conviene renovarla.
Canela recién molida, cuando la necesitás.
Unos trozos en el mate, diez minutos en la olla o un minuto en el molinillo: la canela quebrada pone el aroma justo donde lo querés.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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