Especias · Origen Sri Lanka
Canela de Ceylán en rama se reconoce con la mano.
Apretala entre los dedos: si se deshace en capas finas, es Ceylán. Si es un palo duro que no cede, es cassia. En rama la diferencia se ve y se siente, y esa es la ventaja de comprarla así.
🇱🇰 De Sri Lanka
🍯 Suave y dulce
🫖 Perfuma y se saca
⏳ Dura mucho más
Canela de Ceylán o cassia en rama no hay confusión.
Las dos se venden como "canela", pero son especies distintas. Enteras se distinguen de una mirada.
🪶
Ceylán: frágil y en capas
De Sri Lanka. Cilindros de muchas capas finas enrolladas, como un puro, color marrón claro y uniforme. Se quiebran con los dedos. Sabor dulce y suave, con notas florales. Contiene muy poca cumarina, y por eso es la que se elige para el uso diario.
🪵
Cassia: gruesa y dura
De China, Indonesia y Vietnam. Una sola capa gruesa de corteza curvada, oscura y difícil de romper. Sabor fuerte y algo picante, que se impone sobre el resto. Es la más común en góndola.
Por qué comprar canela en rama y no siempre molida.
Cuatro cosas que resuelve la rama y el polvo no.
🫖
Perfuma y se retira
Es la única forma de canela que sale del plato antes de servir. El líquido queda limpio, sin poso ni textura arenosa en el fondo de la taza.
⏳
Aguanta mucho más
Los aceites esenciales quedan protegidos dentro de la corteza. Entera mantiene el aroma bastante más tiempo que el polvo, que se apaga en unos meses.
👀
Se ve lo que comprás
En polvo Ceylán y cassia son casi indistinguibles. Entera, la forma de la rama muestra de cuál se trata sin margen de duda.
♻️
Rinde dos veces
Después de colar, la misma rama sirve para una segunda infusión el mismo día. Más suave, pero sigue perfumando.
Cómo usar la canela en rama tres pasos y un detalle.
El detalle que más cambia el resultado está en el primer paso.
Paso 1
Quebrala antes de usar
Partila con la mano en dos o tres pedazos. Expone más superficie y suelta bastante más aroma que entera. Con la Ceylán es fácil: cede sola.
Paso 2
Diez minutos a fuego bajo
Dos ramas por litro. Cuando rompe el hervor, bajá el fuego y dejá diez minutos. El líquido toma un tono rojizo: ahí está lista.
Paso 3
Colá y guardá la rama
Dejala escurriendo en el colador: sirve para una segunda tanda el mismo día. Sale más suave, pero rinde una taza más.
Receta de arroz con leche con canela en rama acá la rama es imprescindible.
Seis porciones. Con canela molida quedaría gris y arenoso; con rama, blanco y perfumado.
🧺 Qué necesitás
1 litro de leche
200 g de arroz doble carolina
150 g de azúcar
2 ramas de canela
1 tira de cáscara de limón
1 pizca de sal
Canela molida para espolvorear
👩🍳 Cómo se hace
Calentá la leche con las ramas de canela quebradas, la cáscara de limón y la sal. Antes de que hierva, apagá y dejá reposar veinte minutos: ahí la leche se perfuma.
Volvé al fuego, sumá el arroz y cociná a fuego bajo unos cuarenta minutos, revolviendo seguido para que no se pegue.
Cuando el arroz esté tierno, agregá el azúcar y cociná diez minutos más. Va a parecer líquido: espesa bastante al enfriarse.
Retirá las ramas y la cáscara. Pasalo a una fuente y espolvoreá canela molida por encima justo antes de servir.
Ficha del producto los datos concretos.
Para tener a mano antes de cocinar.
| Producto |
Corteza de canela de Ceylán en rama |
| Presentación |
50 g |
| Origen |
Sri Lanka |
| Aspecto |
Cilindros de capas finas, claros y quebradizos |
| Peso por rama |
Entre 4 y 7 g aproximadamente |
| En infusión |
2 ramas por litro, quebradas, 10 minutos a fuego bajo |
| Combina con |
Leche, manzana, cáscara de limón, clavo, cardamomo, vino |
| Conservación |
Frasco hermético, en alacena, lejos de la luz y del calor |
Preguntas frecuentes las que llegan siempre.
Dudas concretas sobre cómo reconocerla y cómo usarla.
¿Cómo se reconoce la canela de Ceylán en rama?
Por la forma. La de Ceylán son cilindros de muchas capas finas enrolladas, como un puro, de color claro y tan frágiles que se deshacen al apretarlas. La cassia es un palo grueso, duro y de una sola capa curvada. En rama la diferencia se ve a simple vista.
¿Cuánta canela en rama va por litro de agua?
Dos ramas por litro, o una para medio litro. Cada rama pesa entre 4 y 7 gramos. Conviene quebrarla antes de sumarla: expone más superficie y suelta bastante más aroma que entera.
¿Cuánto tiempo se deja la canela en rama en infusión?
Unos diez minutos a fuego bajo desde que rompe el hervor. El líquido toma un tono rojizo y ahí está lista. Si la dejás más, no se arruina, pero pasado ese punto ya no suma mucho más sabor.
¿Se puede usar dos veces la misma rama de canela?
Sí, el mismo día. Después de colar, dejá la rama escurriendo y sirve para una segunda infusión, bastante más suave que la primera. Para una tercera ya no queda casi nada.
¿Cuándo conviene canela en rama y cuándo molida?
En rama va donde el líquido tiene que quedar limpio: arroz con leche, almíbares, compotas, infusiones, licores. Perfuma y se retira. La molida va donde el polvo forma parte del resultado, como en masas y cremas.
¿Cómo se conserva la canela en rama?
En frasco hermético, en la alacena y lejos del calor. Entera conserva el aroma mucho más tiempo que molida, porque los aceites quedan protegidos dentro de la corteza. Es la forma más duradera de tener canela en casa.
Para todo lo que se sirve en taza o en plato hondo
Arroz con leche, compotas, almíbares, infusiones, vino caliente, mate cocido. Perfuma sin dejar rastro y una rama rinde dos veces. En Dietética Callao la conseguís a granel.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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