Especias · A granel
Baharat, cálido, profundo y especiado en la carne y en el arroz.
El baharat es la mezcla de especias de todos los días en la cocina árabe: la palabra significa, justamente, especias. Es cálido, con notas dulces y un fondo picante suave, y tiene una particularidad que lo distingue de casi cualquier otro condimento: rinde mejor amasado con la carne cruda que espolvoreado arriba.
Mezcla listaCocina árabePara carnesArroces y guisos
Por qué tener baharat en la alacena.
Un frasco que abre toda una cocina.
Sabor de Medio Oriente sin armar mezclas
Las cocinas del Líbano, Siria y el Golfo combinan varias especias cálidas en cada plato. El baharat trae esa combinación resuelta, así que no hace falta comprar y medir cinco frascos distintos.
Especias dulces en comida salada
Es la mezcla que hace que un guiso de cordero o un arroz con carne tengan ese perfume redondo y cálido, sin ser dulces. Es lo que más sorprende la primera vez que se prueba.
Hecho para la carne
Pollo, cordero, carne vacuna, albóndigas, rellenos. Se lleva muy bien con la grasa de la carne, que transporta el aroma y lo reparte en todo el bocado.
Va más allá de lo árabe
Una cucharadita en un guiso de lentejas, en calabaza al horno o en una salsa de tomate para fideos le cambia el carácter al plato sin tapar el resto.
Cómo usar el baharat en tres momentos.
La misma mezcla funciona distinto según dónde la pongas.
Paso 1
Amasado con la carne cruda
Es el uso clásico en kafta, albóndigas y rellenos de empanadas árabes. Mezclalo con la carne picada, la cebolla y el perejil, y amasá bien. Si podés, dejalo reposar una hora en la heladera: el sabor se mete en toda la carne.
Paso 2
En la grasa, al principio
Para arroces, guisos y legumbres: calentá el aceite, sumá la cebolla y, cuando esté transparente, el baharat. Revolvé treinta segundos, hasta que perfume, y recién ahí agregá el líquido. Fuego bajo, porque si se quema amarga.
Paso 3
Frotado antes del horno
Mezclalo con aceite, sal y un poco de limón y frotá pollo, cordero o verduras. Dejá marinar un rato y horneá. La costra que se forma concentra el aroma.
Kafta de carne con baharat a la plancha.
Brochetas de carne picada especiada, el plato más directo para conocer la mezcla. Cuatro porciones.
Qué necesitás
500 g de carne picada, vacuna o mezcla con cordero · 1 cebolla chica rallada y bien escurrida · 1 puñado grande de perejil picado · 2 cucharaditas de baharat · 1 cucharadita de sal · 1 cucharada de aceite · palitos de brochette remojados.
Cómo se hace
Poné todo en un bol y amasá con las manos unos tres minutos, hasta que la mezcla quede pegajosa y compacta. Tapá y llevá a la heladera una hora. Con las manos húmedas, formá cilindros alargados alrededor de cada palito, apretando bien. Cociná en plancha o parrilla bien caliente, de cuatro a cinco minutos por lado, girando con cuidado. Serví con pan árabe, yogur natural con pepino y una ensalada de tomate y cebolla.
Ficha del baharat de un vistazo.
Los datos para tener a mano antes de cocinar.
| Producto | Mezcla de especias molidas de la cocina árabe |
| Marca | Dietética Callao |
| Formato | Polvo, listo para usar |
| Perfil de sabor | Cálido y especiado, con notas dulces y un picante suave |
| Cuándo sumarlo | En la carne cruda, en la grasa al principio o como marinada |
| Combina con | Cordero, pollo, carne vacuna, arroz, lentejas, garbanzos, berenjena, yogur |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz, del calor y del vapor |
Cuánto baharat usar según la preparación.
Medidas de partida. Probá y ajustá a tu gusto.
| Carne picada | 2 cucharaditas cada 500 g |
| Arroz con carne o pilaf | 1 cucharadita por taza de arroz crudo |
| Guiso de lentejas o garbanzos | 1 a 2 cucharaditas por olla de 4 porciones |
| Pollo al horno | 1 cucharada por pollo entero, con aceite y limón |
| Verduras asadas | 1 cucharadita por bandeja |
| Salsa de tomate | Media cucharadita por litro |
Preguntas sobre el baharat antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Qué es el baharat?
Es una mezcla de especias molidas típica de la cocina árabe, de uso diario en el Líbano, Siria y los países del Golfo. En árabe, la palabra significa especias. Tiene un perfil cálido y especiado, con notas dulces, y se usa sobre todo en carnes, arroces y guisos.
¿Para qué se usa el baharat?
Para condimentar carne picada en kafta, albóndigas y rellenos de empanadas árabes, para dar sabor a arroces con carne y guisos de legumbres, y como marinada de pollo o cordero antes del horno. También funciona en verduras asadas, en especial berenjena y calabaza.
¿Cuánto baharat se pone en la carne picada?
Dos cucharaditas cada 500 g de carne. Amasalo bien para que se reparta y, si podés, dejá reposar la mezcla una hora en la heladera antes de cocinarla. Si querés probar el punto, cociná una bolita chica en la sartén y ajustá.
¿El baharat es picante?
No es picante en el sentido del ají. Tiene un calor suave y aromático, más cercano al de la pimienta, equilibrado con notas dulces.
¿En qué se diferencia el baharat del ras el hanout?
Son dos mezclas de regiones distintas. El baharat es del Levante y el Golfo, más cálido y directo, pensado sobre todo para carnes. El ras el hanout es marroquí, suele llevar más ingredientes y un perfil más floral, y es la base de los tajines.
¿Cómo se conserva el baharat?
En frasco hermético, en la alacena y lejos de la hornalla. Como está molido, pierde aroma con el tiempo: lo ideal es usarlo dentro de los meses siguientes a abrirlo. Si al abrir el frasco no perfuma enseguida, ya perdió fuerza.
Una cucharadita de baharat y la cena viaja a Beirut.
Kafta a la plancha, arroz con carne, lentejas especiadas, pollo al horno con limón. Una sola mezcla para toda una cocina. En Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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