Arroces · A granelArroz negro, el grano que tiñe el plato de violeta.
El arroz negro es un arroz de grano entero, con su cubierta oscura intacta. Crudo es casi negro y, al cocinarse, se vuelve violeta profundo y tiñe el agua y todo lo que toca. Tiene una textura firme, que se muerde, y un aroma suave a nuez. Va en ensaladas, bowls y salteados, y también en postres con leche de coco.
Grano enteroColor violetaTextura firmeA granel
Por qué cocinar arroz negro en casa.
Color, textura y aroma en un mismo grano.
Un color que no pasa desapercibido
Cocido queda violeta intenso. En una ensalada o un bowl contrasta con verdes, naranjas y blancos, y el plato cambia por completo. Es el ingrediente que más llama la atención en una fuente compartida.
Grano que se muerde
Al conservar su cubierta, el arroz negro no se pasa ni se pega. Queda firme y suelto, ideal para platos fríos que se arman con anticipación. Al día siguiente sigue igual de suelto, así que rinde para varias comidas.
Aroma a nuez
Mientras se cocina suelta un aroma tostado y suave. El sabor es más profundo que el del arroz blanco, sin ser invasivo. Un chorrito de aceite de sésamo al final lo realza todavía más.
Va en dulce y en salado
Funciona con verduras salteadas, palta y salsa de soja, y también cocido con leche de coco y azúcar como postre. Para postres conviene remojarlo antes, así queda más tierno.
Cómo cocinar arroz negro paso a paso.
Lavado, cocción y reposo.
Paso 1 · Lavalo y, si querés, remojalo
Enjuagalo en un colador hasta que el agua salga más clara. Si tenés tiempo, remojalo entre dos y cuatro horas: la cocción se acorta y el grano queda más parejo.
Paso 2 · Cociná con el doble de agua
Una taza de arroz negro con dos tazas de agua y una pizca de sal. Llevá a hervor, tapá, bajá al mínimo y cociná entre 30 y 40 minutos sin remojo, o entre 25 y 30 si lo remojaste.
Paso 3 · Dejalo reposar
Apagá el fuego y dejalo tapado diez minutos. Separalo con un tenedor. Si queda agua, escurrila: el grano tiene que estar tierno pero firme. Si lo vas a usar en ensalada, extendelo en una fuente para que se enfríe rápido y no se apelmace.
Receta de arroz negro con leche de coco como postre.
El grano se cocina en agua y se termina en leche de coco con azúcar hasta que queda cremoso por fuera y firme por dentro.
Qué necesitás
- 1 taza de arroz negro, remojado dos horas
- 2 tazas de agua
- 1 lata de leche de coco
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- Fruta fresca para servir: mango, banana o frutillas
Cómo se hace
- Cociná el arroz negro escurrido con el agua y la sal, tapado y a fuego mínimo, unos 25 minutos.
- Sumá tres cuartos de la leche de coco y el azúcar.
- Cociná 10 a 15 minutos más, destapado y revolviendo, hasta que tome consistencia cremosa.
- Dejalo entibiar: al enfriarse espesa un poco más.
- Serví en compoteras con fruta fresca picada.
- Terminá con un hilo del resto de la leche de coco por encima.
Ficha del arroz negro a granel.
Datos de cocción y uso.
| Producto | Arroz negro, grano entero |
| Formato | Grano seco, a granel |
| Remojo | Opcional, de dos a cuatro horas |
| Agua | Dos tazas por taza de arroz |
| Cocción | De 30 a 40 minutos sin remojo, 25 a 30 con remojo |
| Reposo | Diez minutos tapado |
| Usos | Ensaladas, bowls, salteados, postres con leche de coco |
| Conservación | Frasco hermético, en lugar fresco y seco |
Preguntas sobre el arroz negro antes de cocinarlo.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Cuánto tarda en cocinarse el arroz negro?
Entre 30 y 40 minutos a fuego mínimo y tapado, con el doble de agua. Si lo remojás dos a cuatro horas antes, la cocción baja a 25 o 30 minutos.
¿Hay que remojar el arroz negro?
No es obligatorio. El remojo acorta la cocción y hace que el grano quede más parejo, pero se puede cocinar directo después de lavarlo.
¿Por qué el arroz negro tiñe el agua de violeta?
Porque el color está en su cubierta y se suelta con el calor. Es normal: el agua y los ingredientes que se cocinan con él toman ese tono.
¿Con qué combina el arroz negro?
Con palta, mango, zanahoria, pepino, sésamo, salsa de soja, jengibre, langostinos y verduras salteadas. En dulce, con leche de coco y fruta fresca. También queda muy bien con queso feta, hojas verdes y vinagreta de limón.
¿Cuánto arroz negro se calcula por persona?
Alrededor de un tercio de taza de arroz crudo por persona como guarnición, y media taza si es la base de un bowl. Cocido rinde unas tres veces su volumen.
¿Cómo se guarda el arroz negro cocido?
En la heladera, en recipiente cerrado, hasta tres días. Se puede comer frío en ensaladas o recalentar en sartén con unas gotas de agua.
Un arroz que se ve desde lejos.
Arroz negro a granel para tus ensaladas, bowls y postres. Dale tiempo de cocción y vas a tener un grano firme, aromático y de un color único. Lavalo, respetá el doble de agua y dejalo reposar: no tiene más secreto que eso.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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