Hierbas de cocina · A granelAlbahaca seca, dulce, anisada y aromática para la salsa de todos los días.
La albahaca seca no es la fresca en otro envase: es otra forma de usar la misma hoja. Donde la fresca va cruda y al final, la seca necesita un poco de líquido o de grasa tibia para volver a abrirse. Dale eso y perfuma salsas, masas y aceites como ninguna otra hierba.
Hecha para el tomateSe hidrata en líquidoFlorece en aceite tibioDe pizza y de pasta
Por qué elegir albahaca seca en tu especiero.
Lo que la hoja seca hace bien, y que la fresca no puede hacer.
Nació para el tomate
La acidez y el jugo del tomate son justo lo que la hoja seca pide para rehidratarse. Por eso rinde tanto en salsas, pizzas y tartas: el tomate la despierta y ella le devuelve un perfume dulce y apenas anisado.
Siempre a mano
La fresca dura pocos días en la heladera y se ennegrece. La seca espera meses en la alacena, lista para una salsa de un martes cualquiera.
Entra en la masa
Mezclada con la harina o con el aceite de la masa, se reparte pareja y no suelta agua. Es la forma más simple de tener un pan, una focaccia o unos grisines con aroma de albahaca.
Socia del ajo y el oliva
Con ajo y aceite de oliva arma la base de medio recetario italiano. Con orégano, es la pizza de pizzería.
Cómo usar la albahaca seca en tres gestos.
El secreto es darle algo en qué abrirse antes de que llegue al plato.
Paso 1 · Frotala entre las manos
Antes de sumarla, pasala entre las palmas o entre los dedos. Las hojitas se rompen un poco más y liberan el aroma que guardaban.
Paso 2 · Dale grasa o líquido
Sumala al aceite tibio con el fuego apagado, a una salsa que está hirviendo despacio o a una vinagreta que va a reposar. Espolvoreada en seco sobre un plato ya servido queda como polvo verde y casi no perfuma.
Paso 3 · Diez minutos de hervor suave
En salsas, entra en los últimos diez o quince minutos. Tiempo suficiente para hidratarse, sin llegar a la cocción larga que le apaga el perfume dulce.
Receta con albahaca seca: salsa de tomate de veinte minutos.
Para cuatro porciones de pasta. La albahaca se hidrata en el aceite antes de que entre el tomate.
Qué necesitás
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo en láminas finas
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- 1 lata de tomates perita o 800 g de tomates maduros
- 1 pizca de azúcar si el tomate está muy ácido
- Sal a gusto
- Queso rallado para servir
Cómo se hace
- Calentá el aceite a fuego bajo con el ajo, sin que llegue a dorarse.
- Apagá el fuego, sumá la albahaca frotándola entre los dedos y dejá reposar dos minutos en el aceite tibio.
- Volvé al fuego medio, agregá los tomates aplastados con un tenedor y la sal.
- Cociná destapado quince minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la salsa se vea brillante y espesa.
- Probá, corregí la acidez con la pizca de azúcar si hace falta y mezclá con la pasta recién colada.
Ficha de la albahaca seca de un vistazo.
Los datos para tenerla bien ubicada en la cocina.
| Producto | Hojas de albahaca secas |
| Perfil de sabor | Dulce y herbal, con notas anisadas y apenas mentoladas |
| Cuándo sumarla | Al final de la cocción, o hidratada en aceite tibio |
| Equivalencia | 1 cucharadita seca = 1 cucharada de hojas frescas picadas |
| Combina con | Tomate, ajo, aceite de oliva, orégano, queso, berenjena, zucchini, huevo |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz, el calor y el vapor |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional cada 100 gramos.
Referencia USDA para albahaca seca. Se usa de a cucharaditas, así que una porción real aporta una fracción muy chica.
| Valor energético | 233 kcal |
| Proteínas | 23 g |
| Grasas totales | 4,1 g |
| Carbohidratos | 47,8 g |
| Fibra alimentaria | 37,7 g |
| Azúcares | 1,7 g |
| Calcio | 2.240 mg |
| Hierro | 89,8 mg |
| Potasio | 2.630 mg |
| Sodio | 76 mg |
Preguntas sobre la albahaca seca antes de comprar.
Las dudas que más aparecen cuando alguien la suma al especiero.
¿Cuánta albahaca seca equivale a la fresca?
Una cucharadita de albahaca seca reemplaza a una cucharada de hojas frescas picadas. La hoja seca concentra el sabor, así que va un tercio de la cantidad.
¿Cuándo se pone la albahaca seca en la salsa?
En los últimos diez o quince minutos de cocción. Necesita ese tiempo en el líquido para hidratarse y soltar el aroma, pero si hierve una hora pierde el perfume dulce. Otra opción es abrirla antes en el aceite tibio, como en la receta.
¿Se puede hacer pesto con albahaca seca?
Se puede hacer una salsa estilo pesto, pero no queda igual que el clásico: la hoja seca no da el verde brillante ni la textura cremosa. Funciona mejor hidratada en aceite de oliva con ajo, queso y frutos secos, para pastas o para untar pan tostado.
¿Con qué combina la albahaca?
Con tomate, ajo y aceite de oliva, que son su trío de base. También va con queso, huevo, berenjena, zucchini, pimiento y pollo. Entre las hierbas se lleva bien con el orégano y el perejil.
¿Qué diferencia hay entre la albahaca y el orégano?
Las dos son de la familia de la menta y se cruzan en la pizza, pero el orégano es terroso y algo picante, mientras que la albahaca es dulce y anisada. El orégano aguanta más fuego; la albahaca prefiere entrar al final.
¿Cómo se conserva la albahaca seca?
En frasco hermético, en la alacena, lejos de la luz y del vapor de la cocina. Así mantiene el aroma varios meses. Para saber si sigue bien, frotá unas hojitas entre los dedos: tiene que aparecer enseguida su olor dulce. Si no huele, perdió fuerza.
Un poco de aceite tibio, y la albahaca vuelve a abrirse.
Salsas de tomate, pizzas, masas, vinagretas, tartas de verdura. Frotala, dale líquido y sumala al final. Fraccionada en Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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