Especias · A granel
Ajo molido, el que se reparte parejo y no se ve.
El ajo molido es diente de ajo deshidratado y hecho polvo fino. No reemplaza al fresco: hace otra cosa. Se funde en el líquido, se adhiere en seco a una milanesa y no deja trozos que se quemen en la sartén.
🧄 ⅛ cdita = 1 diente
🥩 Base de adobos
✋ Sin pelar ni picar
🌫️ Se reparte parejo
Por qué tener ajo molido si ya tenés ajo fresco.
Cuatro cosas que el diente no puede hacer.
🌫️
Se reparte por todo el plato
El diente picado deja bocados con mucho ajo y bocados con nada. El molido se disuelve y el sabor queda igual en toda la fuente.
🥩
Se adhiere en seco
Sobre un pollo, un pan rallado o una papa antes del horno, el polvo se pega y se queda. El ajo fresco resbala y se cae en la placa.
🍳
No se quema como el picado
Sin agua ni trozos desparejos, tolera mucho mejor el calor. El ajo fresco picado pasa de dorado a amargo en cuestión de segundos.
✋
Cero preparación
Sin pelar, sin picar, sin manos con olor a ajo el resto del día. Para una comida rápida entre semana la diferencia se siente.
Cómo usar el ajo molido sin pasarse de cantidad.
El error clásico es medirlo como si fuera ajo fresco. Va mucho menos.
Paso 1
Convertí de diente a cucharadita
Si la receta pide cuatro dientes, van media cucharadita de molido. Sin agua, el sabor queda concentrado y rinde mucho más de lo que parece.
Paso 2
Dale líquido o grasa
Mezclalo antes con el aceite, el caldo o el yogur del aderezo. Necesita hidratarse unos minutos para largar todo el sabor.
Paso 3
Nunca sobre la olla abierta
Serví en la mano o en una cuchara y de ahí a la olla. Espolvorear directo desde el frasco deja subir el vapor y adentro se apelmaza.
Receta de chimichurri seco con ajo molido se guarda meses.
Acá no hay cocción: es una mezcla en seco que se arma una vez y dura. Rinde un frasco chico.
🧺 Qué necesitás
- 4 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de perejil seco
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de ají molido
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de sal fina
- Vinagre y aceite, al momento de usar
👩🍳 Cómo se hace
- Poné todas las especias secas en un bol y mezclá con una cuchara hasta que el color quede parejo.
- Frotá la mezcla entre las palmas antes de guardarla. El calor de las manos despierta los aceites del orégano y del ajo.
- Guardá en frasco hermético, en la alacena. En seco se conserva varios meses sin problema.
- Para usar, poné dos cucharadas en un bol con media taza de agua tibia y dejá reposar 10 minutos: el ajo molido necesita hidratarse.
- Sumá media taza de aceite y un chorro de vinagre, revolvé y dejá otra media hora antes de servir.
Ficha del ajo molido los datos concretos.
Para tener a mano antes de cocinar.
| Producto | Ajo deshidratado y molido (Allium sativum) |
| Presentación | 50 g |
| Molienda | Fina, se disuelve en líquidos y grasas |
| Equivalencia | ⅛ de cucharadita = 1 diente de ajo fresco |
| Cantidad por plato | ½ cucharadita cada 4 porciones |
| Cuándo sumarlo | Con el líquido o la grasa, unos minutos antes de servir |
| Combina con | Orégano, pimentón, comino, ají molido, pimienta, perejil |
| Conservación | Frasco hermético, lejos del vapor. Se apelmaza con humedad |
Valor nutricional del ajo molido cada 100 gramos.
Se consume de a media cucharadita: una porción real aporta una fracción muy chica de estos valores.
| Valor energético | 331 kcal |
| Carbohidratos | 72,7 g |
| Fibra alimentaria | 9 g |
| Proteínas | 16,6 g |
| Grasas totales | 0,7 g |
| Potasio | 1193 mg |
| Fósforo | 414 mg |
| Hierro | 5,7 mg |
Preguntas frecuentes sobre el ajo molido las que llegan siempre.
Dudas concretas de gente que cocina con esto todas las semanas.
¿Cuánto ajo en polvo equivale a un diente de ajo?
Un octavo de cucharadita de ajo molido por cada diente fresco. Al deshidratarse pierde el agua y queda mucho más concentrado, así que va bastante menos de lo que uno calcula a ojo. Para cuatro porciones, media cucharadita alcanza y sobra.
¿Cuándo conviene usar ajo molido y cuándo ajo fresco?
El molido va donde el ajo tiene que repartirse parejo y sin trozos: adobos secos, milanesas, papas al horno, aderezos, mezclas de especias. El fresco va donde el ajo es protagonista y se nota la textura, como una pasta al ajo y aceite o un chimichurri.
¿Por qué el ajo molido no se quema como el ajo fresco?
Porque no tiene agua ni trozos que se doren desparejo. El diente picado se quema en segundos en aceite caliente y amarga todo el plato. Aun así el molido tampoco es eterno: en sartén va sobre el líquido o al final, nunca solo en el aceite hirviendo.
¿Con qué combina el ajo molido?
Con orégano, pimentón, comino, ají molido, pimienta y perejil seco. Es la base de casi todos los adobos y mezclas caseras: chimichurri seco, condimento para pollo, sal saborizada, rubs para carne al horno.
¿El ajo molido se apelmaza? ¿Cómo se conserva?
Se apelmaza si toma humedad, y es lo más común que le pasa. Guardalo en frasco hermético lejos del vapor de la cocina y nunca lo espolvorees directo sobre una olla caliente: el vapor sube al frasco y lo endurece. Serví primero en la mano o en una cuchara.
¿Cuánto dura el ajo molido?
Bien cerrado y seco mantiene buen aroma alrededor de un año. Como está molido fino tiene mucha superficie expuesta al aire, así que pierde perfume más rápido que las especias enteras. Si al abrir el frasco ya casi no huele, cumplió su ciclo.
Media cucharadita y no hay que pelar nada
Milanesas, pollo al horno, papas, adobos, chimichurri seco, aderezos, salsas. Donde el ajo tenga que estar en todos lados y en ninguno, va el molido. En Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
