Especias · A granelAjo granulado, intenso, parejo y rendidor en cada adobo.
El ajo granulado es ajo deshidratado y partido en granos chicos, a mitad de camino entre el diente fresco y el polvo. Esa forma cambia cómo se usa: el grano necesita un poco de humedad para despertar, y cuando la encuentra suelta sabor a ajo entero, sin pelar ni picar nada.
Sin pelar ni picarSe rehidrataAguanta la sarténRinde mucho
Por qué tener ajo granulado además del fresco.
Lo que resuelve el grano y no resuelve ni el diente ni el polvo.
Despierta con humedad
En seco huele poco. Apenas toca agua, aceite, vinagre o el jugo de la carne, se hidrata y suelta todo el sabor. Por eso rinde tanto en adobos y marinadas.
Se nota en el bocado
A diferencia del polvo, el grano no desaparece: queda en puntitos que se sienten al morder. Es lo que se busca en un aliño de ensalada o sobre una tostada.
Se dora sin quemarse de golpe
Rehidratado y en aceite a fuego bajo, se dora parejo y queda crocante. El polvo, en cambio, pasa de crudo a quemado en segundos.
Siempre a mano
No se brota, no se seca en la heladera y no deja olor en las manos. Una cucharadita equivale a unos dos dientes medianos.
Cómo usar el ajo granulado según el plato.
Tres formas de hidratarlo, según el medio en el que vaya a trabajar.
Paso 1En adobos y marinadas
Mezclalo directo con el aceite, el vinagre o el limón y dejalo reposar diez minutos antes de untar. El líquido lo hidrata y el sabor se reparte parejo sobre la carne o las verduras.
Paso 2En la sartén
Hidratalo antes en la misma cantidad de agua durante cinco minutos. Así entra al aceite ya húmedo, se cocina parejo y no se tuesta por fuera mientras sigue duro por dentro.
Paso 3En guisos y salsas
Va directo a la olla, sin hidratar: el líquido de la cocción hace ese trabajo. Sumalo junto con el tomate o el caldo, no antes, para que no toque el aceite solo.
Receta con ajo granulado: aceite de ajo crocante.
Un frasco chico que dura semanas en la heladera. Sirve para fideos, arroz, verduras o un huevo frito.
Qué necesitás
- 3 cucharadas de ajo granulado
- 3 cucharadas de agua
- 1 taza de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 cucharadita de ají molido, opcional
- Sal a gusto
- Un frasco de vidrio limpio
Cómo se hace
- Mezclá el ajo granulado con el agua en un bol y dejalo cinco minutos, hasta que se hinche y lo absorba todo.
- Poné el aceite frío en una sartén chica con el ajo hidratado. Llevá a fuego bajo y revolvé seguido: vas a ver burbujas chicas mientras se evapora el agua.
- Cuando las burbujas bajen y el ajo tome color dorado claro, apagá. Va a seguir dorándose unos segundos con el calor residual, así que no esperes a que esté oscuro.
- Sumá el ají y la sal, dejá enfriar y pasá todo al frasco, aceite y granos juntos. Guardalo en la heladera y usalo en unas dos semanas.
Ficha del ajo en grano de un vistazo.
Los datos que conviene tener a mano en la cocina.
| Producto | Ajo deshidratado en grano |
| Sabor | Ajo pleno, con un fondo apenas dulce al dorarse |
| Equivalencia | 1 cucharadita = unos 2 dientes medianos |
| Hidratación | Mismo volumen de agua, 5 minutos |
| Cuándo sumarlo | En el adobo, con el líquido del guiso o hidratado en la sartén |
| Combina con | Perejil, orégano, ají molido, limón, pimentón, comino |
| Conservación | Frasco hermético, lejos del vapor de la cocina |
Valor nutricional del ajo granulado cada 100 gramos.
Referencia USDA para ajo deshidratado en polvo, la entrada más cercana. Se usa de a cucharaditas.
| Valor energético | 331 kcal |
| Carbohidratos | 72,7 g |
| Fibra alimentaria | 9 g |
| Azúcares | 2,4 g |
| Proteínas | 16,6 g |
| Grasas totales | 0,7 g |
| Potasio | 1.193 mg |
| Magnesio | 77 mg |
| Hierro | 5,7 mg |
Preguntas sobre el ajo granulado antes de comprar.
Las que más nos hacen en el mostrador.
¿Qué diferencia hay entre ajo granulado y ajo en polvo?
El tamaño, y eso cambia el uso. El polvo se disuelve y desaparece en salsas y aderezos. El granulado queda en puntitos que se sienten al morder, necesita un poco de humedad para soltar el sabor y se puede dorar en aceite sin quemarse enseguida.
¿Cuánto ajo granulado equivale a un diente de ajo?
Media cucharadita de ajo granulado equivale a un diente mediano de ajo fresco. Una cucharadita reemplaza a unos dos dientes. Conviene arrancar por esa medida y ajustar, porque el deshidratado concentra bastante el sabor.
¿Hay que hidratar el ajo granulado?
Depende de dónde vaya. En guisos, salsas y adobos no hace falta, porque el líquido lo hidrata solo. Para la sartén conviene mezclarlo antes con la misma cantidad de agua durante cinco minutos, así se dora parejo y no se tuesta por fuera.
¿Cómo se hace ajo crocante con ajo granulado?
Hidratá el ajo en su mismo volumen de agua cinco minutos, ponelo en aceite frío y llevá a fuego bajo revolviendo. Cuando dejen de salir burbujas y tome color dorado claro, apagá: termina de dorarse con el calor residual.
¿Con qué combina el ajo en grano?
Con perejil, orégano, ají molido, pimentón, comino y limón. Va en adobos de carne y pollo, papas al horno, verduras salteadas, legumbres, arroz y panes saborizados. Es la base de casi cualquier aliño seco de la cocina criolla.
¿Cómo se conserva el ajo granulado?
En frasco hermético y lejos del vapor de la hornalla, porque la humedad lo apelmaza y lo hidrata antes de tiempo. Bien guardado mantiene el sabor durante meses. Si al mojar una pizca con agua no suelta olor enseguida, perdió fuerza.
Todo el sabor del ajo, sin pelar un solo diente.
Adobos, guisos, salsas, papas al horno, aceite de ajo crocante, panes saborizados. Una cucharadita y la cocina ya huele a domingo. Fraccionado en Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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