Especias · A granelAjo ahumado en grano, intenso, crocante y profundo en cada adobo seco.
El ajo ahumado en grano junta dos sabores fuertes en un solo frasco: ajo y fondo de fuego. Y como viene en grano y no en polvo, se queda pegado a la superficie de lo que condimentás y se tuesta con el calor del horno o la parrilla. Es la base natural de los adobos secos.
Ajo y humo juntosPara adobos secosHorno y parrillaCarácter en lo veggie
Por qué elegir el ajo ahumado en grano para adobos secos.
El grano cambia lo que pasa en la superficie de la comida.
Se adhiere y no se escurre
Frotado sobre carne, verduras o legumbres húmedas, el grano se queda en su lugar. El polvo, en cambio, se disuelve con los jugos y termina en el fondo de la fuente.
Se tuesta con el calor
En el horno fuerte o sobre las brasas los granos se doran y suman una capa crocante. Así se forma la costra sabrosa.
Carácter sin carne
Unos granos alcanzan para que un guiso de lentejas, unos garbanzos o una hamburguesa de verduras tengan ese fondo de parrilla que normalmente aporta el chorizo o la panceta.
Dos pasos en uno
No hace falta combinar ajo y pimentón ahumado para lograr el mismo resultado. Una sola medida resuelve las dos cosas, y no tiñe el plato de rojo.
Cómo usar el ajo ahumado en grano sin que tape todo.
Es intenso: la clave es la cantidad y en qué momento entra.
Paso 1Mezclalo con sal y aceite
Para un adobo seco, juntá el ajo ahumado con sal gruesa y un hilo de aceite antes de frotar. Con el aceite los granos se pegan y el humo se reparte parejo.
Paso 2Dale tiempo de reposo
Frotá la carne o las verduras y dejalas reposar al menos veinte minutos antes de cocinar. La humedad de la superficie hidrata un poco los granos y el sabor penetra mejor.
Paso 3Cociná con calor seco
Horno fuerte, parrilla o sartén de hierro. Con calor seco los granos se tuestan; en una olla con mucho líquido pierden la textura y solo queda el sabor.
Receta con ajo ahumado en grano: garbanzos crocantes al horno.
Un snack para picar o para sumar a ensaladas. Rinde una fuente mediana.
Qué necesitás
- 2 tazas de garbanzos cocidos y bien escurridos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de ajo ahumado en grano
- ½ cucharadita de sal fina
- ½ cucharadita de comino molido, opcional
- Ralladura de medio limón
Cómo se hace
- Secá los garbanzos con un repasador, frotando suave: se sueltan algunas pieles, que conviene descartar. Cuanto más secos entren al horno, más crocantes salen.
- Mezclá el aceite con el ajo ahumado, la sal y el comino en un bol, sumá los garbanzos y revolvé hasta que queden todos cubiertos.
- Distribuilos en una sola capa sobre una placa y horneá a 200 °C entre 30 y 35 minutos, moviendo la placa a mitad de cocción.
- Están listos cuando suenan huecos al moverlos. Sacalos, sumá la ralladura de limón y dejalos enfriar sobre la placa: terminan de secarse ahí.
Ficha del ajo ahumado de un vistazo.
Los datos que conviene tener a mano en la cocina.
| Producto | Ajo deshidratado en grano, con sabor ahumado |
| Sabor | Ajo intenso con fondo de fuego. No pica |
| Color | No tiñe la preparación |
| Mejor uso | Adobos secos, horno fuerte y parrilla |
| Cuándo sumarlo | Antes de cocinar, frotado con sal y aceite |
| Combina con | Comino, orégano, pimienta negra, limón, sal gruesa, miel |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y del vapor de la cocina |
Cuánto ajo ahumado en grano lleva cada preparación.
Medidas de referencia para arrancar. El humo se intensifica con el reposo, así que conviene quedarse corto.
| 1 kg de carne o pollo | 2 cucharaditas, con sal gruesa y aceite |
| Costillitas o bondiola | 1 cucharada por kilo, con reposo largo |
| 1 kg de papas al horno | 1 cucharadita |
| 2 tazas de legumbres | 1 cucharadita |
| Guiso para 4 porciones | ½ cucharadita, al sofrito |
| Hamburguesas de verdura | ½ cucharadita cada 500 g de mezcla |
Preguntas sobre el ajo ahumado antes de comprar.
Las dudas que más aparecen en el mostrador.
¿Para qué se usa el ajo ahumado en grano?
Sobre todo en adobos secos para horno y parrilla: carnes, pollo, costillitas, papas y verduras asadas. El grano se pega a la superficie y se tuesta con el calor. También da fondo de parrilla a legumbres, guisos y hamburguesas de verdura.
¿Qué diferencia hay entre el ajo ahumado en grano y en polvo?
El polvo se disuelve y desaparece, por eso va en mayonesas, aderezos y salsas. El grano se queda entero, se adhiere a lo que frotás y se dora en el horno o la parrilla. Para una costra sabrosa conviene el grano.
¿Cuánto ajo ahumado se pone por kilo de carne?
Unas dos cucharaditas por kilo, mezcladas con sal gruesa y un hilo de aceite. En cortes de cocción larga, como costillitas o bondiola, se puede llegar a una cucharada. El humo se intensifica con el reposo, así que conviene arrancar corto.
¿El ajo ahumado tiñe la comida?
No. A diferencia del pimentón ahumado, que pinta de rojo, el ajo ahumado en grano aporta el sabor a fuego sin cambiar el color. Sirve para pollo, pescados blancos, papas o garbanzos que querés que mantengan su color natural.
¿Se puede usar ajo ahumado en comidas vegetarianas?
Sí, y es uno de sus mejores usos. Media cucharadita en un guiso de lentejas, en garbanzos al horno o en una mezcla de hamburguesas de verdura aporta el fondo ahumado que en otras recetas da el chorizo o la panceta.
¿Cómo se conserva el ajo ahumado en grano?
En frasco hermético, lejos de la luz y del vapor de la hornalla. El aroma ahumado es lo primero que se pierde con el tiempo, antes que el sabor a ajo. Si al abrir el frasco ya no sentís el humo de entrada, pasó su mejor momento.
La costra de la parrilla, también en el horno de casa.
Costillitas, pollo, papas, garbanzos crocantes, guisos de legumbres, hamburguesas de verdura. Una cucharadita frotada antes de cocinar. Fraccionado en Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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