Gelificante de algas
Agar agar, firme, neutro y estable para postres y rellenos.
El agar agar es el gelificante que se obtiene de algas rojas. Se activa con un hervor corto, cuaja solo mientras se enfría y el gel queda firme incluso fuera de la heladera. No tiene gusto propio: el sabor lo pone el líquido que elijas.
Cuaja a temperatura ambienteSe activa con hervorSin sabor ni aromaDe algas, no animal
Por qué elegir agar agar para tus postres.
Cuatro diferencias que se notan desde el primer molde.
Aguanta fuera de la heladera
El gel necesita mucho calor para volver a fundirse. Un flan, una jalea o una tarta fría pueden quedarse en la mesa de un cumpleaños de verano sin ablandarse ni perder la forma.
Cuaja sin esperar
Empieza a gelificar mientras se entibia, sin pasar por el frío. En media hora sobre la mesada ya se desmolda; la heladera queda solo para servirlo fresco.
Se lleva bien con el ananá fresco
Ananá, kiwi y papaya crudos traen enzimas que desarman las proteínas. El agar agar no es una proteína sino un hidrato de las algas, así que la fruta cruda no le impide cuajar.
No cambia el sabor
Sin gusto ni aroma propios. Sirve igual para un postre de leche, una gelatina de jugo exprimido o una terrina salada de verduras: lo que se siente es el ingrediente principal.
Cómo usar agar agar en tres pasos.
Todo se juega en el hervor.
Paso 1 · Dispersalo en frío
Espolvoreá el agar agar sobre el líquido frío y revolvé con batidor de mano. Dejalo hidratar cinco minutos antes de prender el fuego: así no quedan grumos pegados al fondo de la olla.
Paso 2 · Hacelo hervir
Llevá a hervor y mantenelo uno o dos minutos sin dejar de revolver. Sin ese hervor no se disuelve y la preparación no cuaja, por más horas que pase en la heladera.
Paso 3 · Volcá enseguida
Pasalo al molde apenas apagás el fuego, porque empieza a tomar cuerpo mientras se entibia. Si se te endureció en la olla, calentalo de nuevo: se vuelve a fundir sin problema.
Receta con agar agar: gelatina de ananá fresco.
La fruta cruda adentro y el molde firme sobre la mesa.
Qué necesitás
- 500 ml de jugo de ananá o de naranja
- 4 a 5 g de agar agar
- 1 taza de ananá fresco en cubos chicos
- 2 cucharadas de azúcar o miel, a gusto
- Unas hojas de menta para servir (opcional)
- Un molde de budín o seis vasitos
Cómo se hace
- Repartí los cubos de ananá en el fondo del molde.
- Espolvoreá el agar agar sobre el jugo frío, batí y esperá cinco minutos.
- Llevá a hervor y cociná dos minutos revolviendo. Apagá y sumá el azúcar.
- Volcá el líquido caliente sobre la fruta. La fruta sube un poco: empujala con una cuchara.
- Dejalo cuajar treinta o cuarenta minutos sobre la mesada y desmoldá pasando un cuchillo por el borde.
Ficha del agar agar de un vistazo.
Lo que conviene saber antes de la primera preparación.
| Producto | Agar agar |
| Qué es | Gelificante obtenido de algas rojas |
| Marca | Dietética Callao |
| Cómo se activa | Hervor de uno a dos minutos, disuelto en el líquido |
| Empieza a cuajar | Al entibiarse, cerca de los 40 °C |
| Se vuelve a fundir | Cerca de los 85 °C |
| Textura del gel | Firme y de corte limpio |
| Usos | Postres, jaleas, flanes, tartas frías, terrinas y rellenos |
| Conservación | Lugar fresco y seco, envase bien cerrado |
Valor nutricional del agar agar por 100 g.
Referencia USDA para agar deshidratado. Se usan pocos gramos por litro, así que el aporte en cada porción es mínimo.
| Energía | 306 kcal |
| Proteínas | 6,2 g |
| Grasas totales | 0,3 g |
| Carbohidratos | 80,9 g |
| Fibra | 7,7 g |
| Calcio | 625 mg |
| Hierro | 21,4 mg |
| Magnesio | 770 mg |
| Sodio | 102 mg |
Preguntas frecuentes sobre el agar agar antes del primer molde.
Las dudas que más se repiten en el mostrador.
¿Cuánto agar agar se pone por litro?
En polvo, entre 8 y 10 g por litro para un gel firme que se desmolda. Con 4 a 5 g por litro queda una textura de cuchara, más tierna. Si la preparación lleva mucha fruta o leche, sumá un gramo más.
¿Por qué no cuajó el agar agar?
Casi siempre faltó el hervor: el agar agar tibio no se disuelve y queda en el fondo sin trabajar. La otra causa es hervirlo junto con mucho jugo de limón. En los dos casos se arregla recalentando y sumando un poco más.
¿Qué diferencia hay entre agar agar y gelatina sin sabor?
La gelatina sin sabor es una proteína de origen animal, se disuelve sin hervir y cuaja en frío con textura elástica. El agar agar sale de algas, pide hervor, cuaja sobre la mesada y da un gel más firme, de corte limpio, que no se ablanda con el calor del ambiente.
¿El agar agar sirve con frutas ácidas?
Sí, con una condición: el ácido hervido afloja el gel. Si la receta lleva limón o maracuyá, herví el agar agar en agua o en jugo suave y sumá la parte ácida después de apagar el fuego, antes de volcar al molde.
¿Se puede volver a derretir el agar agar?
Sí. Si quedó demasiado firme, volvelo a la olla con un chorro de líquido y dale otro hervor; si quedó blando, sumá un poco más de agar agar y repetí. Es la manera de corregir una receta sin tirar nada.
¿Cómo se conserva el agar agar?
Seco, en un frasco bien cerrado y lejos del vapor de la cocina, dura meses. Las preparaciones ya cuajadas van a la heladera tapadas y se comen en tres o cuatro días. No conviene freezarlas: al descongelar largan agua y pierden la textura.
Un hervor corto y el postre queda firme en la mesa.
Sumalo al pedido y tenelo en la alacena junto al cacao y las especias. En Dietética Callao trabajamos productos naturales y despachamos a todo el país.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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