Yerba mate · Secado barbacuáLa yerba que se seca con fuego de leña, como hace siglos.
Kalena Tradicional es una yerba mate barbacuá: la hoja pasa 24 horas sobre calor y humo indirecto de leña antes de estacionarse un año entero. De ahí sale ese fondo ahumado suave que se reconoce desde el primer mate amargo.
Secado barbacuá12 meses de estacionamientoCon paloFamiliar desde 1977
Por qué la yerba mate barbacuá sabe distinto.
Cuatro datos del proceso que publica Kalena, y lo que cambian en el mate.
Un día entero sobre la leña
La mayoría de las yerbas se secan con aire caliente en pocas horas. El barbacuá de Kalena lleva 24 horas continuas de calor y humo indirecto de leña. Es lento a propósito: el humo tiene tiempo de entrar en la hoja.
Un año de reposo
Después del secado, la yerba descansa 12 meses completos en estacionamiento natural, sin acelerar. Ese tiempo redondea el sabor y le quita la aspereza de la hoja recién secada.
Cuatro componentes en equilibrio
La Tradicional junta hoja de molienda gruesa, hoja fina, el polvo propio de la hoja triturada y palo. Cada uno cumple su parte: el polvo da cuerpo, la hoja gruesa sostiene y el palo hace de colchón.
Cosecha a mano, en familia
Kalena produce en Misiones desde 1977 y cosecha a mano. Es una yerbatera familiar que mantiene el método más antiguo de secado, el mismo que usaban los guaraníes.
Cómo cebar la yerba mate barbacuá paso a paso.
Lo que pide una yerba con palo y polvo: mezclar, armar la montaña y cuidar el agua.
Paso 1 · Mezclá el paquete
Antes de cargar el mate, cerrá bien el paquete y sacudilo. En el viaje el polvo se va al fondo y la hoja gruesa queda arriba; mezclar devuelve el equilibrio que eligió la marca.
Paso 2 · Armá la montaña
Llená el mate hasta tres cuartos, tapá la boca con la mano, dalo vuelta y sacudí. Inclinalo para que la yerba quede de un lado y el polvo fino suba. Ahí se forma la pared donde va la bombilla.
Paso 3 · Cuidá el agua
Kalena recomienda cebar con agua entre 75 y 80 °C. Más caliente, la hoja se pasa y tapa el ahumado con amargor. Cebá siempre en el mismo lugar, junto a la bombilla, para que la montaña dure.
Mate cocido de yerba barbacuá en jarrito.
El ahumado de esta yerba se luce también colado, con leche, en la mesa del desayuno.
Qué necesitás
- Dos cucharadas soperas colmadas de yerba Kalena Tradicional
- Una taza y media de agua
- Una taza de leche
- Azúcar mascabo o miel, si te gusta dulce
- Un colador fino o un lienzo
Cómo se hace
- Poné el agua en un jarrito y llevala a hervor suave.
- Apagá el fuego, sumá la yerba y tapá. Dejala cinco minutos: el humo de la hoja necesita tiempo para pasar al agua.
- Mientras tanto, calentá la leche sin que hierva.
- Colá la infusión directo sobre la leche caliente.
- Endulzá a gusto. El mascabo acompaña bien el perfil ahumado.
Ficha de la yerba Kalena Tradicional
Datos publicados por el fabricante en su web oficial.
| Producto | Yerba mate elaborada con palo, tipo tradicional |
| Marca | Kalena |
| Elaborador | Kalena S.R.L., producción familiar en Misiones desde 1977 |
| Composición | Hoja de molienda gruesa y fina, polvo de hoja y palo |
| Cosecha | Manual |
| Secado | Barbacuá: 24 horas de calor y humo indirecto de leña |
| Estacionamiento | Natural, 12 meses |
| Sabor | Agradable, con suaves notas ahumadas |
| Ideal para | Mate amargo |
| Gluten | Certificada libre de gluten, según declara el fabricante |
| Presentaciones en la tienda | Paquete de medio kilo y de dos kilos |
| Conservación | Lugar fresco, seco y lejos de olores fuertes, con el paquete bien cerrado |
Preguntas sobre la yerba mate barbacuá antes del primer mate.
Las dudas que más aparecen en el mostrador.
¿Qué es la yerba mate barbacuá?
Es una yerba secada con el método más antiguo que existe: la hoja se expone durante horas al calor y al humo indirecto de un fuego a leña. En Kalena el proceso dura 24 horas continuas, mientras que el secado industrial con aire caliente suele llevar entre cuatro y ocho.
¿Por qué la yerba barbacuá tiene gusto ahumado?
Porque durante el secado la hoja absorbe el humo de la leña. En el barbacuá un operario, el urú, revuelve las hojas todo el ciclo para que el humo llegue parejo. El resultado es un ahumado suave, de fondo, que no tapa el sabor de la yerba.
¿Cuánto tiempo está estacionada la yerba Kalena?
Doce meses completos, con estacionamiento natural. Kalena lo informa tanto para su Tradicional como para su Despalada. El estacionamiento natural no se acelera con cámaras: la yerba descansa el tiempo que necesita.
¿Hay que mezclar la yerba antes de cebar?
Sí, en una yerba con palo y polvo conviene hacerlo. El fabricante recomienda mezclar bien los componentes dentro del paquete antes de cebar, porque con el movimiento el polvo baja y la hoja gruesa queda arriba.
¿A qué temperatura se ceba la yerba mate barbacuá?
Entre 75 y 80 °C, que es lo que indica Kalena. Si no tenés pava con temperatura, sacala del fuego cuando aparecen las primeras burbujitas en el fondo, antes del hervor. El agua hirviendo amarga la hoja y lava el mate rápido.
¿La yerba Kalena es libre de gluten?
Kalena declara en su web oficial que su yerba mate está certificada libre de gluten. Igual, ante cualquier necesidad específica, revisá siempre el rótulo del paquete que te llega, porque es el que manda.
Un día de leña y un año de espera, en cada cebada.
Sumá Kalena Tradicional a tu pedido y probá el ahumado de una yerba barbacuá de verdad. En Dietética Callao despachamos a todo el país.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los datos de composición y elaboración son los informados por el fabricante. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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