Raíz de valeriana, terrosa, amarga y de aroma inconfundible en cada taza.
La raíz de valeriana es la parte subterránea de Valeriana officinalis, cortada y seca. No es una hierba de hoja: es raíz, pide agua más caliente y el triple de tiempo, y tiene un aroma que se reconoce apenas abrís el frasco.
Raíz cortada10 a 15 minutosLa taza de la nocheA granel
Para qué se usa la raíz de valeriana desde siempre.
Los usos que le dio la tradición, y una particularidad que no tiene ninguna otra.
Nombrada desde la antigüedad
Dioscórides ya la registraba en el siglo I, y atravesó toda la herboristería europea con nombre propio. Su nombre viene del latín valere, que es de donde salió también la palabra valor.
La taza del final del día
La tradición popular la asocia a la última infusión de la jornada, sola o en mezcla con tilo o cedrón. Es una de las costumbres más extendidas del mostrador.
El efecto que tiene sobre los gatos
Buena parte de los gatos reacciona a su aroma como al nébeda: se frotan y se revuelcan. Se les da dentro de una bolsita de tela cosida, nunca suelta.
Raíz, y eso cambia todo
No es hoja ni flor: es la parte subterránea de la planta, leñosa y densa. De ahí vienen su aroma tan marcado y el hecho de que necesite más tiempo en el agua.
Cómo se prepara la raíz de valeriana, que no es como una hoja.
Acá está el error más común: tratarla como si fuera una hierba cualquiera.
Paso 1 · Una cucharadita al ras
Por taza de doscientos mililitros. Es amarga y terrosa: conviene arrancar corto y subir la medida recién cuando sepas cómo te cae el sabor.
Paso 2 · Agua bien caliente
Acá sí, más caliente que con una hoja. La raíz es leñosa y necesita calor de verdad para largar lo que tiene adentro.
Paso 3 · De diez a quince minutos
El triple que una hierba de hoja. Tapada, y sin apurarse: a los cinco minutos apenas tenés agua teñida y el sabor no aparece.
Cocimiento de valeriana con manzana y canela.
Con la raíz se puede hervir, cosa que con una hoja no se hace nunca.
Qué necesitás
2 cucharaditas de raíz de valeriana · 500 ml de agua · media manzana con cáscara, en gajos finos · 1 rama de canela · una tira de cáscara de naranja · miel, opcional.
Cómo se hace
Poné el agua fría con la raíz, la manzana, la canela y la cáscara en una olla chica. Llevá a hervor suave y contá cinco minutos, tapado. Apagá y dejá reposar diez minutos antes de colar: la mitad del sabor aparece en el reposo, no en el fuego. La manzana y la canela son las que hacen tomable el fondo terroso. Si va miel, sumala en la taza.
Ficha de la raíz de valeriana de un vistazo.
Los datos del producto tal como llega al frasco.
| Producto | Raíz de valeriana, cortada y seca |
| Marca | Dietética Callao |
| Nombre botánico | Valeriana officinalis |
| Parte utilizada | Raíz y rizoma, cortados y secos |
| Perfil de sabor | Terroso y amargo, con fondo a madera húmeda |
| Aroma | Muy intenso y característico. Es normal que sea así |
| Preparación | Agua bien caliente, de 10 a 15 minutos tapada |
| Combina con | Tilo, cedrón, manzanilla, menta, cáscara de naranja |
| Medida de referencia | 1 cucharadita al ras por taza |
| Conservación | Frasco hermético bien cerrado, fresco, seco y sin luz |
Cuánta valeriana va y cuánto tiempo según la preparación.
Medidas de referencia para arrancar.
| Preparación | Cantidad | Agua y tiempo |
| Taza individual | 1 cdita al ras | 200 ml bien caliente, 10 a 15 min |
| Jarra caliente | 2 cditas | 1 litro bien caliente, 15 min tapada |
| Cocimiento | 2 cditas | 500 ml, 5 min de hervor suave y reposo |
| Mezcla con otras hierbas | 1 parte cada 3 del resto | Igual que la taza |
Preguntas sobre la raíz de valeriana antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Para qué se usa la raíz de valeriana?
Se toma en infusión, y es de las raíces con más historia de mostrador. La herboristería europea la nombra desde la antigüedad: aparece en Dioscórides y atravesó toda la Edad Media con nombre propio. La tradición popular la asocia a la última taza del día, sola o con tilo o cedrón.
¿Por qué la valeriana huele tan fuerte?
Porque es raíz, no hoja. Al secarse desarrolla compuestos de aroma muy intenso y terroso, que a mucha gente le choca de entrada. No es señal de que esté en mal estado: es así como tiene que oler. Si abrís el frasco y casi no huele, esa sí es mala señal.
¿Cómo se prepara la infusión de raíz de valeriana?
Distinto de una hoja: la raíz es leñosa y necesita más agua caliente y más tiempo. Una cucharadita al ras por taza, agua bien caliente y de diez a quince minutos tapada. Con cinco minutos, como se hace con una hierba de hoja, apenas sale agua teñida.
¿Cuánta valeriana se pone por taza?
Una cucharadita al ras, unos dos a tres gramos, por taza de doscientos mililitros. Para una jarra de un litro, dos cucharaditas. Conviene arrancar corto: es amarga y terrosa, y de más se vuelve difícil de tomar.
¿Es cierto que a los gatos les gusta la valeriana?
Sí, y es de los usos más divertidos que tiene. Buena parte de los gatos reacciona a su aroma igual que al nébeda, frotándose y revolcándose. Se les ofrece un poco de raíz dentro de una bolsita de tela cosida, nunca suelta para que no la traguen.
¿Qué precauciones hay que tener con la valeriana?
Varias, y conviene tomarlas en serio. No se combina con alcohol ni con medicación de acción sedante, ni antes de conducir u operar maquinaria. Tampoco se recomienda en embarazo, lactancia ni en niños. Si tomás medicación habitual, consultalo antes con un profesional de la salud.
Precauciones importantes
No se combina con alcohol ni con medicación de acción sedante. No se recomienda antes de conducir ni de operar maquinaria. Tampoco durante el embarazo, la lactancia ni en niños. Si tomás medicación de forma habitual, consultá antes con un profesional de la salud.
El olor te va a sorprender. Tiene que ser así.
Elegí la presentación en el selector. Si es tu primera taza, hacela con manzana y canela.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los usos mencionados corresponden a la tradición popular y no implican propiedades terapéuticas comprobadas. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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