Especias en grano
Pimienta verde, fresca, suave y aromática para pescados y vinagretas.
La pimienta verde es el grano de la pimienta cosechado antes de madurar y secado. Tiene el perfume de la pimienta negra, pero con un picor más corto y una nota verde, casi herbal, que la negra pierde en el camino. Se usa entera o apenas partida, y combina muy bien con pescados, ensaladas y aderezos ácidos.
Aroma frescoPicor suavePescados y mariscosVinagretas
Por qué elegir pimienta verde en grano.
Es la pimienta que perfuma sin tapar los sabores delicados.
La más fresca de la familia
Negra, blanca y verde salen de la misma planta. La verde se cosecha primero, y por eso conserva un aroma vegetal y limpio que las otras dos no tienen.
Respeta lo delicado
Su picor es corto y no se queda en la boca. Por eso va bien con pescados blancos, mariscos, verduras y quesos frescos, que la pimienta negra suele tapar.
Se abre con líquido
El grano seco se rehidrata en agua, vinagre o caldo tibio. Se ablanda, se puede partir con un tenedor y suelta su perfume en la preparación.
Pide acidez
Limón, vinagre, mostaza y vino blanco le sacan lo mejor. En un aderezo ácido, el grano verde se siente fresco y brillante.
Cómo usar la pimienta verde paso a paso.
Tres pasos para sacarle todo el aroma al grano seco.
Paso 1
Hidratá el grano
Poné los granos en un poco de agua, vinagre o caldo tibio durante 10 a 15 minutos. Se ablandan y quedan listos para partir o sumar enteros.
Paso 2
Partilo, no lo muelas fino
Aplastalo con el costado de un cuchillo o con un tenedor. Partido suelta aroma de a poco. Molido fino se parece más a la negra y pierde su gracia.
Paso 3
Sumalo tibio o al final
El perfume verde es delicado. Agregalo en preparaciones tibias o en los últimos minutos de cocción, nunca en aceite humeante.
Vinagreta tibia de pimienta verde para pescado.
Un aderezo ácido y perfumado que se arma en la misma sartén del pescado. Sirve para merluza, abadejo, salmón o lenguado.
Qué necesitás
- 1 cucharada de pimienta verde
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 echalote o ¼ de cebolla picada fina
- Jugo de ½ limón
- Perejil fresco picado
- Sal a gusto
- 2 filetes de pescado blanco
Cómo se hace
- Hidratá la pimienta verde en el vinagre durante 15 minutos.
- Cociná el pescado vuelta y vuelta en una sartén con un hilo de aceite. Retiralo y reservalo tibio.
- Bajá el fuego al mínimo y sumá el echalote a la misma sartén. Cociná un minuto, sin que tome color.
- Apagá el fuego. Agregá el vinagre con los granos, la mostaza, el limón y el resto del aceite. Mezclá bien.
- Partí algunos granos con el tenedor dentro de la sartén, salá y sumá el perejil.
- Serví el pescado con la vinagreta tibia por encima.
Ficha de la pimienta verde a granel.
| Producto | Pimienta verde en grano, seca |
| Perfil | Aroma fresco y herbal, picor suave y corto |
| Formato | Grano entero |
| Cómo se usa | Hidratada, entera o partida |
| Combina con | Pescados, mariscos, pollo, mostaza, limón, vinagre, echalote, queso crema |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y del calor |
Cuánta pimienta verde usar según el plato.
Medidas de partida para granos hidratados. Probá y ajustá a tu gusto.
| Preparación | Cantidad |
| Vinagreta para 2 porciones de pescado | 1 cucharada |
| Aderezo para ensalada, 4 porciones | 1 cucharadita |
| Pollo al horno, 1 kg | 1 cucharada |
| Salteado de verduras, 4 porciones | 1 cucharadita |
| Queso crema untable, 200 g | 1 cucharadita |
| Mayonesa o aderezo de mostaza, 1 taza | 2 cucharaditas |
Preguntas sobre la pimienta verde antes de usarla.
¿Qué es la pimienta verde?
Es el fruto de la misma planta que da la pimienta negra, pero cosechado antes de madurar y secado. Por eso tiene un aroma más fresco y vegetal, y un picor más suave.
¿Qué diferencia hay entre pimienta verde y pimienta negra?
Salen de la misma planta. La negra se deja madurar un poco más y se seca hasta oscurecer, lo que le da un picor más intenso y terroso. La verde se cosecha antes y conserva un perfume fresco y un picor corto.
¿Cómo se hidrata la pimienta verde seca?
Poné los granos en agua, vinagre o caldo tibio durante 10 a 15 minutos. Se ablandan, se pueden partir con un tenedor y el líquido de remojo también se puede sumar a la preparación.
¿Se puede moler la pimienta verde?
Sí, en molinillo o mortero. Pero conviene partirla más que molerla fino: el grano partido conserva mejor su aroma verde. Molida fina se acerca más al perfil de la pimienta negra.
¿Con qué comidas va la pimienta verde?
Con pescados blancos, salmón, mariscos, pollo, verduras salteadas, quesos frescos, huevos y aderezos con limón, vinagre o mostaza.
¿Cómo se conserva la pimienta verde en grano?
En frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro. Entera conserva el aroma durante meses. Si el grano ya no huele fresco al partirlo, conviene renovarla.
La pimienta que perfuma sin tapar.
Pescados, vinagretas, ensaladas y quesos frescos con un toque verde y un picor que no se queda. La pimienta verde en grano es la forma más simple de darle aire a los platos livianos.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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