Especias · A granelPimienta blanca, picante, terrosa y discreta para las salsas claras.
La pimienta blanca es el mismo fruto que la negra, pero sin la cáscara oscura. Eso le da un sabor distinto, más terroso y con un picor directo, y una ventaja que ninguna otra tiene: no deja puntos negros. Es la pimienta de la salsa blanca, el puré, el pescado y las sopas cremosas.
No se ve en el platoPicor directoDe salsas clarasPara el molinillo
Por qué elegir pimienta blanca en tu cocina.
Lo que cambia cuando la pimienta pierde la cáscara.
Invisible en lo claro
Una bechamel, un puré de papas o una crema de zapallo quedan limpios, sin motas oscuras. En platos donde el color importa, es la opción natural.
Picor que llega rápido
Pica de forma más directa y menos perfumada que la negra. Se siente enseguida en la boca y se va limpio, sin tapar sabores suaves como los del pescado o los lácteos.
Un fondo terroso
Al quitarle la cáscara pierde las notas frescas y resinosas y gana un fondo terroso y algo fermentado. Es un sabor propio, muy usado en la cocina china, tailandesa y francesa.
En grano, siempre fresca
Entera guarda el aroma mucho más tiempo que molida. Con un molinillo, cada plato recibe pimienta recién hecha, con todo su picor.
Cómo usar la pimienta blanca para que luzca.
Tres cuidados que marcan la diferencia.
Paso 1 · Molé en el momento
Pasala por el molinillo justo antes de usarla. Recién molida pica y perfuma; molida con días de anticipación pierde gran parte de su aroma.
Paso 2 · Al final de la cocción
Sumala cuando la salsa o el puré ya están listos, con el fuego apagado. Con hervor largo su aroma se apaga y queda solo un amargor leve.
Paso 3 · Menos cantidad que la negra
Como pica más directo, empezá con la mitad de lo que pondrías de pimienta negra y ajustá. Dos o tres vueltas de molinillo suelen alcanzar.
Receta con pimienta blanca: salsa blanca sin puntos negros.
Para una lasaña, unos canelones o un gratinado. La pimienta entra al final.
Qué necesitás
- 50 g de manteca
- 50 g de harina
- 500 ml de leche
- Sal a gusto
- Nuez moscada rallada, una pizca
- Pimienta blanca recién molida
Cómo se hace
- Derretí la manteca a fuego bajo, sumá la harina y revolvé dos minutos sin que tome color.
- Agregá la leche de a poco, batiendo con batidor de mano para que no se formen grumos.
- Cociná a fuego suave, sin dejar de revolver, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, unos diez minutos.
- Apagá el fuego y sumá la sal y la nuez moscada.
- Terminá con dos o tres vueltas de molinillo de pimienta blanca, mezclá y usala enseguida.
Ficha de la pimienta blanca de un vistazo.
Los datos útiles para la cocina.
| Producto | Granos de pimienta blanca enteros (Piper nigrum sin cáscara) |
| Perfil de sabor | Picante directo, terroso, con fondo fermentado |
| Cómo se usa | Molida en el momento, al final de la cocción |
| Cantidad de partida | La mitad de lo que usarías de pimienta negra |
| Combina con | Nuez moscada, jengibre, ajo, lácteos, papa, pescado, huevo |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y la humedad |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional cada 100 gramos.
Referencia USDA para pimienta blanca. Se usa de a pizcas, así que una porción real aporta una fracción muy chica.
| Valor energético | 296 kcal |
| Proteínas | 10,4 g |
| Grasas totales | 2,1 g |
| Carbohidratos | 68,6 g |
| Fibra alimentaria | 26,2 g |
| Calcio | 265 mg |
| Hierro | 14,3 mg |
| Magnesio | 90 mg |
| Potasio | 73 mg |
| Sodio | 5 mg |
Preguntas sobre la pimienta blanca que nos hacen seguido.
Diferencias, usos y cantidades.
¿Qué diferencia hay entre la pimienta blanca y la negra?
Salen del mismo fruto. La negra se seca con la cáscara; la blanca se obtiene quitándole esa cáscara. Por eso la blanca pica más directo, tiene un sabor más terroso y no deja puntos oscuros en el plato.
¿Para qué se usa la pimienta blanca?
Para salsas claras, como la bechamel, purés, sopas cremosas, pescados, huevos y platos con lácteos, donde las motas negras se notarían. También es la pimienta habitual de muchas recetas chinas y tailandesas.
¿Cuánta pimienta blanca se pone?
Empezá con la mitad de lo que usarías de pimienta negra: dos o tres vueltas de molinillo para una salsa de cuatro porciones. Pica rápido y es fácil pasarse, así que conviene probar antes de sumar más.
¿Por qué la pimienta blanca tiene un olor fuerte?
Porque para quitarle la cáscara el grano pasa por un remojo, y ese proceso le da un aroma terroso y algo fermentado. Es parte de su sabor característico y en la cocción se integra con el resto de los ingredientes.
¿Con qué combina la pimienta blanca?
Con nuez moscada, jengibre y ajo. Va muy bien con papa, coliflor, zapallo, pescados, mariscos, pollo, huevos, crema, leche y quesos suaves.
¿Cómo se conserva la pimienta blanca?
En grano, en frasco hermético y lejos de la luz y la humedad. Así mantiene el picor mucho tiempo. Molé solo lo que vayas a usar: molida pierde aroma en pocas semanas.
Todo el picor y ningún punto negro.
Salsa blanca, purés, sopas cremosas, pescados y huevos. Recién molida y al final. Fraccionada en Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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