Especias · A granel
Pimentón ahumado tipo español gusto a fuego, sin fuego.
Es la única especia del cajón que trae el humo ya puesto. Media cucharadita en unos garbanzos y aparece un fondo de parrilla que no estaba. Eso sí: se quema en segundos, y ahí amarga.
Sabor ahumado
No pica
Base de guisos
Clave en veggie
Por qué tener pimentón ahumado y no solo el común.
Cuatro cosas que hace este y no hace el pimentón dulce de siempre.
El humo viene del secado
Los pimientos se secan con humo de leña antes de molerse. No es un aditivo ni un saborizante: es el propio proceso de elaboración el que deja el aroma en el polvo.
Da carnosidad a lo veggie
Es el truco para que un guiso de legumbres o unas hamburguesas de lenteja tengan cuerpo. Aporta la profundidad que en otros platos viene del chorizo o del hueso.
Color rojo intenso
Además del aroma, tiñe. Una cucharadita levanta el color de un arroz, un adobo o una salsa sin que haga falta nada más.
Rinde muchísimo
Se usa de a media cucharadita. Los 50 g alcanzan para muchas comidas; el paquete de 250 g es para quien cocina a diario o produce.
Cómo usar el pimentón ahumado sin quemarlo.
Al revés que otras especias: este no se sofríe. Tres pasos y no falla.
Paso 1
Sacá la olla del fuego
Cuando el sofrito esté listo, apagá o corré la olla. Recién ahí sumá el pimentón y revolvé. El calor residual alcanza para que suelte todo.
Paso 2
Sumá el líquido enseguida
Caldo, tomate o el agua de la cocción, en los segundos siguientes. El líquido frena todo riesgo de quemado y reparte el color parejo.
Paso 3
O usalo en crudo
Espolvoreado sobre hummus, papas al horno o verduras con un hilo de aceite de oliva. Sin cocción, el ahumado se siente todavía más.
Receta de papas al horno con pimentón ahumado tres pasos, cero técnica.
La forma más directa de entender qué aporta. Para cuatro porciones.
Qué necesitás
1 kg de papas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
Sal gruesa y pimienta
Cómo se hace
Precalentá el horno a 200 °C. Cortá las papas en gajos parejos y secalas bien con un repasador: la humedad impide que doren.
Mezclá aparte el aceite con el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta. El pimentón todavía no.
Volcá esa mezcla sobre las papas y revolvé hasta que queden cubiertas. Acomodalas separadas en una placa y horneá 35 a 40 minutos.
Sacalas del horno y recién ahí espolvoreá el pimentón, revolviendo con la placa caliente. Si lo ponés antes, se quema con el horno y amarga.
Ficha del producto los datos concretos.
Para tener a mano antes de cocinar.
| Producto |
Pimiento rojo seco y molido (Capsicum annuum) |
| Presentaciones |
50 g y 250 g |
| Perfil |
Ahumado, dulce y aromático. No picante |
| Cantidad por plato |
½ cucharadita cada 4 porciones |
| Cuándo sumarlo |
Fuera del fuego o al final. Nunca en aceite caliente |
| Combina con |
Ajo, cebolla, comino, orégano, aceite de oliva, legumbres |
| Conservación |
Frasco hermético, en alacena, lejos de la luz y del calor |
Valor nutricional del pimentón cada 100 gramos.
Se consume de a cucharaditas: una porción real aporta una fracción muy chica de estos valores.
| Valor energético |
357 kcal |
| Carbohidratos |
34,8 g |
| Fibra alimentaria |
20,9 g |
| Proteínas |
14,8 g |
| Grasas totales |
13 g |
| Potasio |
2340 mg |
| Hierro |
23,6 mg |
| Magnesio |
190 mg |
Preguntas frecuentes las que llegan siempre.
Dudas concretas de gente que lo usa a diario.
¿Cuál es la diferencia entre pimentón ahumado y pimentón dulce común?
El ahumado se seca con humo de leña antes de molerse; el común se seca al sol o con aire caliente. Los dos aportan color rojo, pero solo el ahumado suma ese gusto a fuego que recuerda al chorizo y a la parrilla. No son intercambiables: si una receta pide ahumado y usás dulce, el plato queda plano.
¿Cuánto pimentón ahumado se pone en un plato para cuatro porciones?
Media cucharadita cada cuatro porciones. Es más intenso que el pimentón común por el ahumado, así que conviene arrancar con poco. Si te pasás, el humo tapa todo lo demás y ya no hay forma de sacarlo del plato.
¿Por qué el pimentón amarga cuando lo cocino?
Porque se quemó. El pimentón tiene azúcares naturales que se queman en segundos en aceite caliente y sueltan un amargor que no se corrige. Por eso no se sofríe como otras especias: se suma con la olla fuera del fuego, o sobre el líquido ya incorporado.
¿Con qué combina el pimentón ahumado?
Con ajo, cebolla, comino, orégano y aceite de oliva. Va muy bien en garbanzos, lentejas y porotos, en papas al horno, en hummus y en adobos para pollo y cerdo. En cocina vegetariana es el recurso para dar profundidad a preparaciones que no llevan carne.
¿El pimentón ahumado pica?
Este no. El ahumado aporta aroma e intensidad, no picor. Existen versiones picantes elaboradas con otras variedades de pimiento, pero son un producto distinto. Si buscás picante, hay que sumarlo aparte con ají molido o cayena.
¿Cómo se conserva el pimentón para que no pierda color?
En frasco hermético, en la alacena y lejos del calor de la hornalla. La luz apaga el rojo y el calor se lleva el aroma ahumado, que es lo primero que se pierde. Si al abrirlo ya no sentís el humo de entrada, el frasco pasó su mejor momento.
Media cucharadita y el guiso cambia de humor
Garbanzos, lentejas, papas al horno, hummus, adobos, arroces, hamburguesas de legumbres. Donde falte profundidad, el pimentón ahumado la pone. En 50 g y en 250 g, en Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
