A GRANEL · DIETÉTICA CALLAO
Lentejón la lenteja que no espesa el caldo.
Es el grano grande y chato de la familia, también conocido como lenteja de la reina. Y hace justo lo contrario que la lenteja común: en vez de deshacerse y volver puré el guiso, sale entero y firme. El caldo queda liviano y cada lenteja se distingue en el plato. Por eso es la única que aguanta bien en ensalada fría.
Sale entero
35 a 45 min
Remojo opcional
Va en ensalada
Por qué elegir lentejón y no la lenteja chica.
No es mejor ni peor: hace otra cosa. Sirve cuando querés que la lenteja se vea y se sienta.
Aguanta entero
El grano grande y la piel firme lo sostienen en la olla. Podés revolver el guiso sin miedo a terminar con un puré marrón.
Caldo liviano
Como suelta menos almidón, el líquido queda claro y no se convierte en una masa cuando el plato se enfría. Se recalienta al día siguiente sin problema.
Frío no se apelmaza
Escurrido y frío queda suelto, con cada grano separado. Es la lenteja que sirve para ensaladas, salteados y bowls, no solo para el guiso de invierno.
Sabor más suave
Tiene un gusto más delicado y menos terroso que la lenteja chica. Deja lugar a lo que lo acompaña en vez de dominar el plato.
Cómo cocinar el lentejón sin que se despelleje.
Toda la técnica se resume en una idea: fuego suave. El hervor fuerte es lo que rompe el grano.
PASO 1
Revisá y enjuagá
Pasalas por agua fría y mirá que no venga alguna piedrita, algo habitual en cualquier legumbre a granel. El remojo es opcional: dos a cuatro horas acortan la cocción.
PASO 2
Fuego suave, agua apenas temblando
Tres partes de agua por una de lentejón, con laurel. Nada de hervor fuerte: el burbujeo golpea los granos y les rompe la piel. De 35 a 45 minutos en olla común.
PASO 3
Salá sobre el final
La sal y el ácido endurecen la piel si entran temprano. Sumá sal, tomate o limón cuando el grano ya ceda al morderlo. Probá uno antes de apagar.
Receta: ensalada de lentejón para comer fría.
La preparación que la lenteja chica no tolera. Acá el grano entero es todo el punto.
Qué necesitás
250 g de lentejón · 1 cebolla morada · 2 tomates firmes · 1 morrón · un puñado de perejil · el jugo de 1 limón · aceite de oliva · comino · sal y pimienta. Opcional: huevo duro o queso fresco en cubos.
Cómo se hace
Cociná el lentejón a fuego suave hasta que esté tierno pero entero, y escurrilo enseguida: si se queda en el agua caliente, sigue cocinándose. Pasalo por agua fría para cortar la cocción y dejalo escurrir bien. Picá la cebolla en pluma fina y dejala 10 minutos en el jugo de limón, que pierde el filo. Mezclá todo con el tomate y el morrón en cubos, el perejil, el comino y un buen chorro de oliva. Una hora en la heladera y mejora.
Ficha del lentejón todo en un vistazo.
| Producto | Lenteja de grano grande y chato |
| También conocido como | Lenteja de la reina |
| Remojo previo | Opcional. 2 a 4 horas acortan la cocción |
| Cocción en olla común | 35 a 45 minutos a fuego suave |
| Cocción en olla a presión | 12 a 15 minutos |
| Proporción de agua | 3 partes de agua por 1 de grano |
| Porción sugerida | 60 a 80 g en seco por persona |
| Conservación | Frasco cerrado, fresco, seco y sin luz |
Valor nutricional del lentejón por 100 gramos.
Valores aproximados sobre grano seco, antes de la cocción.
| Energía | 350 kcal |
| Proteínas | 25 g |
| Carbohidratos | 60 g |
| Fibra alimentaria | 11 g |
| Grasas totales | 1 g |
| Hierro | 7,5 mg |
| Potasio | 840 mg |
| Folato (vitamina B9) | 479 µg |
Preguntas sobre el lentejón las de siempre.
¿Qué es el lentejón y en qué se diferencia de la lenteja común?
Es una lenteja de grano grande y chato, bastante más ancha que la común. También se la conoce como lenteja de la reina. La diferencia práctica está en la textura: aguanta la cocción sin romperse ni desarmarse, así que el caldo queda liviano en lugar de espeso. La lenteja chica hace lo contrario, se deshace y espesa sola.
¿Cuánto tiempo se cocina el lentejón?
Entre 35 y 45 minutos en olla común a fuego suave, o de 12 a 15 minutos en olla a presión. Al ser un grano grande tarda más que la lenteja chica, que se hace en 20 o 25. Probá uno antes de apagar: tiene que ceder al morderlo pero seguir entero.
¿Hay que remojar el lentejón?
No es obligatorio, pero conviene. Dos a cuatro horas en agua fría acortan bastante la cocción y lo hacen más digerible. Si te olvidaste, se cocina igual sumando unos minutos. A diferencia del garbanzo o el poroto, la lenteja nunca necesita las 8 o 12 horas de remojo largo.
¿El lentejón sirve para ensalada fría?
Es de las mejores opciones. Como sale entero y firme, no se apelmaza al enfriarse ni se convierte en pasta al día siguiente. Escurrilo apenas esté tierno, enfrialo rápido y ya tenés la base de una ensalada con cebolla, tomate, perejil y limón.
¿Por qué se le rompe la piel a la lenteja al cocinarla?
Casi siempre por hervor fuerte o por salar demasiado temprano. El burbujeo golpea el grano contra la olla y lo despelleja. Cocinalo a fuego suave, apenas temblando el agua, y salá recién sobre el final. Lo mismo vale para el tomate y el vinagre.
¿Cuánto lentejón se calcula por persona?
De 60 a 80 gramos en seco por persona para un plato principal. Rinde entre dos y dos veces y media su peso una vez cocido. Si va como guarnición o en ensalada, con 40 o 50 gramos alcanza.
La lenteja para cuando querés verla
Ensaladas, bowls, salteados, guisos de caldo claro y guarniciones. Si lo que buscás es un guiso espeso y cremoso, ahí conviene la lenteja común.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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