Frutas desecadas · A granelHigos negros, oscuros, densos y profundos para la panadería de casa.
Los higos negros son higos secos de piel casi negra y pulpa oscura, con un sabor más hondo que el de los higos claros: menos miel y más fruta madura, con un fondo que recuerda a la ciruela y al vino. Son los que se eligen cuando el higo tiene que notarse adentro de un pan, una masa o un untable.
Piel oscuraSabor profundoPara panaderíaUntables caseros
Por qué elegir higos negros para hornear y untar.
Lo que cambia cuando el higo es oscuro.
Se ven en la miga
Picados dentro de un pan blanco o una masa clara, los higos negros dejan puntos oscuros bien marcados. El corte del pan muestra la fruta, sin colorantes ni agregados.
Sabor que no se pierde en el horno
El horno apaga los sabores suaves. El higo negro tiene un fondo más intenso, a fruta madura y a vino, que atraviesa la cocción y sigue presente en la miga.
Pulpa densa que se vuelve pasta
Procesados con un poco de líquido caliente se convierten en una pasta espesa y oscura. Es la base de rellenos, untables y del pan de higo prensado.
Las semillas suman textura
Como todos los higos, traen cientos de semillas diminutas. En un pan o una pasta untable aparecen como un crujido fino.
Cómo usar los higos negros en panadería y untables.
Tres preparaciones, de la tabla de picar al horno.
Paso 1 · Picados para la masa
Sacales el cabito duro y cortalos en cubos de medio centímetro. Pasalos por una cucharada de la harina de la receta: así no se hunden y se reparten parejo.
Paso 2 · Ablandados para la pasta
Cubrilos con agua o té recién hervido y dejalos diez minutos. Escurrí, guardá el líquido y procesalos sumando de a una cucharada hasta lograr una pasta lisa para rellenar o untar.
Paso 3 · Prensados con frutos secos
Procesados gruesos con almendras y especias, y prensados en un molde, forman el pan de higo: una pieza firme que se corta en rebanadas finas, sin horno.
Receta de pan de higo con almendras, sin horno.
Una preparación tradicional mediterránea: se procesa, se prensa y se deja reposar.
Qué necesitás
- 300 g de higos negros
- 80 g de almendras
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de canela
- Media cucharadita de anís en grano o de clavo molido
- Ralladura de media naranja
- 1 cucharada de sésamo tostado (opcional)
- Papel film y un molde chico redondo o rectangular
Cómo se hace
- Cortá el cabito duro de cada higo. Si están muy firmes, dejalos cinco minutos en agua caliente y secalos bien con papel.
- Tostá las almendras en sartén seca, a fuego medio bajo, hasta que suelten aroma. Reservá un tercio enteras y picá el resto grueso.
- Procesá los higos con la miel, la canela, el anís y la ralladura hasta formar una pasta espesa con algo de textura.
- Sumá las almendras picadas y mezclá con las manos. Agregá las enteras y el sésamo, repartiéndolos en toda la pasta.
- Forrá el molde con film, volcá la mezcla y presioná fuerte con el dorso de una cuchara hasta que quede compacta y sin huecos.
- Tapá con film y dejá reposar 48 horas en la heladera con algo de peso encima. Desmoldá y cortá en rebanadas finas con cuchillo humedecido. Va con queso de cabra, queso semiduro o sola, con el café.
Ficha de los higos negros premium.
Formato, uso y conservación.
| Producto | Higos negros secos |
| Aspecto | Piel oscura, casi negra; pulpa densa y oscura |
| Sabor | Dulce profundo, a fruta madura, con fondo a vino |
| Antes de usar | Retirar el cabito duro con tijera o cuchillo |
| Para ablandar | Agua o té recién hervido, 10 minutos |
| Usos principales | Panes, budines, scones, rellenos, pasta untable, pan de higo |
| Porción de referencia | Dos o tres higos, unos 40 g |
| Conservación | Envase cerrado, lugar fresco y seco; en heladera en verano |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional de los higos secos por 100 g.
Referencia USDA para higo seco sin cocción. Valores aproximados.
| Valor energético | 249 kcal |
| Carbohidratos | 63,9 g |
| Azúcares | 47,9 g |
| Fibra alimentaria | 9,8 g |
| Proteínas | 3,3 g |
| Grasas totales | 0,9 g |
| Potasio | 680 mg |
| Calcio | 162 mg |
| Magnesio | 68 mg |
| Hierro | 2,0 mg |
Preguntas sobre los higos negros antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Qué diferencia hay entre higos negros y higos turcos?
El color y el sabor. Los higos negros tienen piel oscura y un gusto más hondo, a fruta madura y vino. Los turcos son de piel clara y dulzor más cercano a la miel. Los negros se notan más dentro de un pan o un untable; los claros lucen más enteros en una tabla.
¿Cómo se pican los higos secos sin que se peguen?
Sacales el cabito y cortalos con una tijera o un cuchillo pasado por agua fría. Después, espolvoreá los trozos con una cucharada de harina y separalos con los dedos. Así no se apelmazan ni se hunden en la masa.
¿Cómo hacer pasta de higos negros?
Ablandalos diez minutos en agua o té recién hervido, escurrilos y procesalos sumando de a una cucharada del líquido hasta que quede lisa. Sirve para rellenar galletitas, tartas y panes trenzados, o para untar sobre una tostada con queso.
¿Se pueden poner higos negros en el pan casero?
Sí. Picados en cubos y enharinados, se suman al final del amasado. Van muy bien en panes con nueces, con centeno o con semillas. Calculá una taza de higos picados cada 500 gramos de harina.
¿Cómo ablandar higos secos que se pusieron duros?
Con calor y humedad. Unos minutos sobre el vapor de una olla o diez minutos en agua caliente alcanzan. Si van a una masa, secalos bien antes de picarlos.
¿Cuántos higos negros son una porción?
La porción de referencia es de dos o tres higos, unos 40 gramos. Para un budín de molde alargado alcanza con una taza picada, y para un pan de higo chico, alrededor de 300 gramos.
El higo que se nota adentro del pan.
Para la panadería de casa, los untables y el pan de higo de las fiestas. Fraccionados en el local, en la cantidad que necesites.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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